Чахохбили и другие блюда Грузии

Суп с горохом и рисом

800 г гороха, 3 – 4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка риса, 3 картофелины, 2 веточки кинзы, зелень петрушки, укроп, 1 – 1,2 л воды, соль

Горох промыть в холодной воде и замочить (на 1 час). После этого поставить горох на огонь (в той же воде) и варить до тех пор, пока не разварится. Удалить с него шелуху.

Лук мелко нарезать и спассеровать до мягкости с растительным маслом. Затем смешать лук с горохом и снова тушить.

После этого продукты залить процеженным гороховым отваром. Добавить рис, мелко нарезанные картофель, кинзу и соль. Варить еще 15 – 20 минут.

Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Суп с грецкими орехами

1 стакан очищенных грецких орехов, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 30 – 50 г сливочного масла, 2 – 3 яичных желтка, зелень, 1,1 л воды, винный уксус, соль

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь. Репчатый лук мелко нарезать. Вместе с орехами положить его в кастрюлю, залить 100 мл воды и поставить на огонь.

Затем влить 1 л кипятка, в который добавлена 1 ст. ложка муки, разведенная в небольшом количестве винного уксуса. Через 15 – 20 минут положить мелко нарезанные петрушку, кинзу и укроп.

Дать закипеть, посолить и тотчас же снять с огня.

В супнице разболтать желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом.

Посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки, а перед подачей на стол положить сливочное масло.

Суп с красной фасолью

400 г красной фасоли, 2 небольшие луковицы, 250 г грецких орехов, 40 мл винного уксуса, 2 зубчика чеснока, петрушка, кинза, укроп, соль

Фасоль перебрать, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до полуготовности. После этого положить рубленые чеснок, лук. Довести бобовые до готовности.

Вареную фасоль протереть и, постепенно разводя массу отваром, всыпать толченые орехи, перец и соль. Размешать и варить все вместе еще 5 минут.

Затем влить уксус, всыпать мелко нарезанную петрушку, кинзу, укроп и варить кушанье еще 3 – 5 минут.

Суп с зеленью

8 луковиц лука-порея, по 12 веточек зелени укропа, кинзы и мяты, по 8 веточек зелени сельдерея и петрушки с корнями, 3 луковицы, 8 ст. ложек пшеничной муки, 8 ст. ложек грецких орехов, вода, соль по вкусу

Зелень тщательно перебрать и промыть под холодной водой. После этого мелко нарезать и сварить в кипящей подсоленной воде. Добавить почищенный измельченный лук.

В процессе варки положить в суп пшеничную муку (предварительно разведенную в холодной воде) и молотые грецкие орехи.

Перед тем как снять с огня, посолить блюдо.

Суп с фасолью, маслом и яйцами

500 г фасоли, 1,8 л воды, 2 – 3 луковицы, 50 г масла, 3 – 4 яйца, зелень, соль по вкусу

Фасоль в зернах положить в кастрюлю, залить кипящей водой и поставить варить. Когда она разварится, тщательно размять ее и, залив отваром, снова поставить варить.

Заправить овощной отвар измельченным спассерованным в масле луком и дать закипеть. Посолить. Добавить туда же мелко нарезанную зелень кинзы и сельдерея и варить 2 – 3 минуты. Потом, взбив яйца, постепенно влить их, помешивая, в кипящий суп.

Как только яйца свернутся, суп снять с огня и засыпать пряную зелень (укроп и мяту).

Суп из фасоли на растительном масле

500 г фасоли, 50 г толченых грецких орехов, 50 мл растительного масла, 2 – 3 луковицы, 2,2 л воды, зелень, стручковый перец, соль по вкусу

Фасоль положить в кастрюлю, залить кипящей водой и поставить варить. В процессе варки добавить кинзу.

Когда фасоль разварится до мягкости, вынуть ее шумовкой из кастрюли, протереть сквозь сито и положить обратно в отвар.

Репчатый лук нарезать, потушить в растительном масле и тоже положить в кастрюлю. Через 5 минут добавить стручковый перец, орехи, соль, размешать и продолжать варку еще 5 минут.

При подаче на стол в суп можно добавить винный уксус или разваренный ткемали, мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, кинзу и укроп.

Суп из помидоров с грецкими орехами