Чахохбили и другие блюда Грузии

1,5 кг курицы, 1,5 кг помидоров, 800 г ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 6 веточек кинзы, 100 мл холодной кипяченой воды, 1 стручок острого перца, вода, жир, соль

Курицу сварить под крышкой до полуготовности.

Вынуть курицу из кастрюли, посолить снаружи и изнутри и жарить 40 минут в духовке со слабым нагревом, добавив жир и поливая образовавшимся соком.

Для приготовления соуса в отдельной посуде потушить помидоры, нарезанные четвертушками. Долив воду, протереть их через сито, процедить вместе с образовавшимся при тушении соком и уварить до загустения в отдельной кастрюле. За 10 минут до готовности добавить соль, толченые орехи и чеснок, мелко нарезанные стручковый перец и кинзу.

Подавать, разрезав курицу на порционные куски и полив соусом.

Гедлибже

160 г курицы, 2 г чеснока, 13 г муки, 25 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, вода, красный сладкий перец

Подготовленную тушку разделать на части и погрузить в кипящую воду.

Чтобы мясо не получилось безвкусным, воду слегка подсолить. Варить, в зависимости от возраста цыплят, от 20 до 45 минут.

Можно готовить на любом огне, но не надо забывать снимать пену, иначе бульон получится с горьковатым привкусом. Соус, приготовленный из такого бульона, сохранит горечь.

Вынуть готовое мясо, переложить его в глубокую миску, заправить чесночным соусом, перетряхнуть несколько раз и плотно закрыть.

Нельзя допустить, чтобы при этом ушел пар: с ним чесночная соль впитывается лучше.

Постепенно остывающее мясо необходимо плотно закрыть еще и потому, что на воздухе оно быстро темнеет.

Для приготовления соуса пшеничную муку просеять, нарезать небольшими кубиками лук и сладкий красный перец.

Кастрюлю с маслом поставить на огонь (пламя не должно быть слишком высоким). Когда масло закипит, поджарить лук, щепотками добавляя туда муку.

Затем размешать, продолжая добавлять муку, пока лук не обжарится. В образовавшуюся массу добавить красный перец.

Вливая остывший бульон тоненькой струйкой по внутренним бокам кастрюли, медленно размешать массу. Бульон подливать до тех пор, пока не будет достигнута желаемая густота.

В готовый соус положить куриное мясо. При недосоле добавить в соус оставшуюся чесночную кашицу и размешать.

Если кушанье сразу же подается к столу, накрыть его и держать на слабом огне 30 минут. Если же время приема пищи не подошло, то мясо надо хранить отдельно, а соус поставить на слабый огонь.

При подаче мясо положить в тарелки и залить соусом.

Цыпленок тапака

1 цыпленок (средней величины), 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль по вкусу

Тушку цыпленка промыть, разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, нашпиговать чесноком, сплющить, посолить со всех сторон и положить на разогретую сковороду с маслом.

Вокруг на сковороде разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой, придавить какой-нибудь тяжестью, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды, и жарить на среднем огне 40 – 60 минут.

Когда одна сторона цыпленка обжарится, перевернуть и поджарить до румяной корочки с другой стороны.

Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареным картофелем, помидорами, отварным рисом, огурцами и т.д.) или с соусом (томатным, ореховым), подаваемым отдельно в соуснике.

Цыпленок тапака с орехово-томатным соусом

1 цыпленок средней величины, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 800 г помидоров, 0,75 стакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 веточки кинзы, 1 ч. ложка шафрана, 0,5 ч. ложки кориандра, красный перец, соль по вкусу

Поджарить цыпленка тапака и горячим нарезать на части.

Тем временем репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло и спассеровать.

Отварить помидоры, протереть их через дуршлаг и сито. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы и красный перец тщательно истолочь, добавить толченые шафран, кориандр и развести отваренными помидорами.

Полученный соус влить в кастрюлю со спассерованным луком и варить 10 минут. Затем переложить туда жареного цыпленка и, дав покипеть 2 минуты, снять с огня.

Цыпленок, жаренный на вертеле, фаршированный черносливом и гранатом