Чахохбили и другие блюда Грузии

Мясо нарезать на куски весом по 30 – 35 г, посыпать их солью, перцем и жарить 20 минут. Добавить мелко нашинкованный лук и жарить еще 10 минут. Затем положить очищенные от прожилок, мелко нарезанные стручки фасоли, залить горячей водой (или бульоном) так, чтобы продукты были покрыты, и тушить под крышкой до готовности.

Заправить кушанье рубленой зеленью, толченым чесноком, черным перцем, солью и тушить 5 минут, после чего снять с огня и выдержать 25 – 30 минут – для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

Жаркое по-татски

700 г баранины, 50 г жира, 100 г репчатого лука, 60 г томата-пюре (или 350 г картофеля), 10 г чеснока, 100 г чернослива, 30 г зелени, перец, бульон (или вода), соль по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон (1 – 2 куска на порцию). Можно слегка отбить его, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем уложить в сотейник, залить горячим бульоном (или водой), чтобы мясо полностью было покрыто.

Тушить около 1 часа при слабом кипении. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, томат-пюре (или нарезанный кружочками толщиной 1 см картофель).

Добавить промытый чернослив, закрыть крышкой и тушить все до готовности.

Подавать мясо в тарелках, посыпав рубленой зеленью. Картофель можно поджарить отдельно и подавать к мясу как гарнир.

Баранина с орехами

1 кг жирной баранины, 4 – 5 луковиц, 50 мл винного уксуса, 400 г очищенных грецких орехов, чеснок, кинза, стручковый перец, зеленый лук, соль по вкусу

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить его в кастрюлю и поджарить. Выделившийся при поджаривании сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить к мясу и еще раз поджарить его, а затем добавить уксус.

В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи, чеснок, соль, зелень, стручковый перец и все хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу. Тушить все вместе до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок.

Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной петрушкой и нашинкованным зеленым луком.

Рагу из баранины с баклажанами

500 г жирной баранины, 4 луковицы, 300 г стручковой фасоли, 3 моркови, 2 баклажана, 300 – 500 г помидоров, 3 – 4 веточки зелени петрушки, молотые корица и гвоздика, баранье сало, стручковый перец, чеснок, соль по вкусу

Баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком.

Отдельно сварить стручковую фасоль.

Нарезав морковь, зелень петрушки, баклажаны, потушить с салом. Добавить помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные на части) и снова тушить до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толчеными стручковым перцем и чесноком и посолить.

Жареная баранина с гранатом и луком

500 г жирной баранины, 300 г репчатого лука, 1 гранат, черный перец, соль по вкусу

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и поджарить. При жаренье мяса выделяется сок, его надо слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в мясо, которое еще раз хорошо прожарить, после чего залить мясным соком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и тушить в течение 10 – 15 минут.

Тем временем с граната снять кожуру и выбрать зерна.

В тушеное мясо положить зерна граната, осторожно размешать (чтобы зерна граната не помялись) и посыпать сверху мелко нашинкованным сырым луком. Это блюдо можно приготовить и из говядины.

Тапа «Салхино»

1 кг жирной баранины, 50 г курдючного сала, 6 – 8 баклажанов, 4 – 6 помидоров, 2 – 3 луковички, вода, черный молотый перец, соль по вкусу

Цельный кусок баранины или мясо барашка (окорок, лопатку, антрекот, грудинку) обмыть и зачистить от сухожилий. Баклажаны с кожицей обмыть и на каждом посередине сделать неглубокий продольный (5 – 6 см) надрез, в который всыпать немного соли. Затем вложить туда маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, черным молотым перцем и, по желанию, зеленью.