Чахохбили и другие блюда Грузии

Цыплята с сушеными фруктами

1 цыпленок (до 1 кг), 150 г топленого масла, 250 г изюма, 150 г чернослива без косточек, 125 г репчатого лука, 25 г сметаны, 40 г зелени петрушки

Цыпленка разрубить на 3 – 4 куска, смазать сметаной и обжарить на масле, затем добавить мелко нарезанный пассерованный лук, чернослив, изюм, немного воды и тушить 15 – 20 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Фаршированная курица

1 курица с потрохами, 150 г лапши, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 3 ст. ложки консервированных или сухих распаренных грибов, 1 ст. ложка тертого сыра, сушеные пряности

Для обмазки:

3 ст. ложки сливочного масла, соль и перец

Курицу вымыть, внутри поперчить, посолить и присыпать сушеными пряностями. Лапшу сварить до полуготовности. Поджарить репчатый лук, добавить мелко нарезанные потроха, прибавить измельченные грибы и жарить еще 3 минуты. При необходимости прибавить 3 ст. ложки воды. Полученную массу приправить специями, тертым сыром, лапшой и охладить. Курицу наполнить фаршем. Отверстие зашить ниткой. Курицу обмазать растопленным сливочным маслом, пряностями и солью. Жарить в казане в растительном масле, подливая бульон или воду. Можно запечь курицу в духовке или изжарить в фольге. Время, необходимое для приготовления курицы, – 1,5 часа.

Гусь с рисовым фаршем

1 гусь (с потрошками), 0,5 стакана риса, вода, стручковый перец, чеснок, кинза, черный перец, соль по вкусу

Подготовленную тушку промыть и посолить внутри и снаружи.

В подсоленной воде сварить до полуготовности рис.

Печень, легкие, сердце и желудок гуся отварить до полуготовности и мелко нарезать. Потом добавить рис, соль, толченый стручковый перец и чеснок, мелко нарезанную кинзу, молотый перец и все тщательно перемешать.

Тушку наполнить полученным фаршем, зашить нитками, положить на противень спинкой вверх, подлить немного горячей воды и поставить в духовку. Во время жарки периодически поливать гуся вытопившимся жиром и соком.

Готового гуся нарезать на части, положить на блюдо, вокруг уложить фарш и украсить ветками петрушки.

Фаршированная шейка

2 шейки гуся (или курицы), потрошки 2 птиц, 2 ст. ложки гусиного (или куриного) жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, мука, соль, перец по вкусу

Снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками.

Приготовить фарш: отварные потроха мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренными на жире луком и мукой, посолить и поперчить, влить немного холодного бульона.

Массу взбить вилкой до получения консистенции сметаны и этой массой начинить шейки, но не очень плотно. Шейки зашить, отварить в бульоне и дать остыть.

Удалить нитки и нарезать кружочками.

Индейка с яблоками

1 индейка (весом примерно 2 кг), 1,5 кг сладких яблок, 0,5 стакана топленого масла, сахарная пудра, вода, соль, зелень петрушки

Подготовленную индейку натереть солью и положить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром, долить немного воды и зажарить в духовке. Во время жарки ее необходимо периодически поливать образовавшимся соком, а противень поворачивать, чтобы она равномерно поджарилась.

Готовую индейку снять с противня, а на противень выложить сладкие яблоки, посыпать сахарной пудрой и запечь.

Готовую индейку разрубить на куски, уложить на блюдо, обложить по краям печеными яблоками и залить образовавшимся во время жарки соком.

Амгеч

1 курица или индейка (2 кг), 0,5 стакана риса, 0,5 стакана очищенного миндаля, 2 ст. ложки кураги, 4 ст. ложки изюма без косточек, 5 ст. ложек топленого масла, 1 ч. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 0,5 стакана горячей воды, соль, зелень петрушки по вкусу

Рис отварить до полуготовности, посолить.

Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле в течение 5 минут, смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику.