Черная кукуруза. Революционный продукт от всех болезней

Растет уитлакоче внутри зерен на питательной сердцевине початка, проникая через трещины в оболочке. Пораженные зерна раздуваются до огромных размеров, чернеют и выглядят весьма неэстетично.

На ощупь уитлакоче суховат и имеет текстуру, немного напоминающую губку. В пищу употребляют молодые грибы – старые очень сухи.

Сезоном считается июль – сентябрь, когда на многочисленных продовольственных рынках и даже в овощных отделах крупных супермаркетов можно найти свежий уитлакоче.

В остальное время деликатесные грибы продаются в консервированном виде.

Из уитлакоче делают супы, его жарят с луком, им начиняют пирожки и кесадильи (кукурузные лепешки с сыром).

В размолотом виде грибковая масса превращается в густое черное пюре и служит основой для соусов.

Уитлакоче хорошо сочетается с овощами, например свежими перцами.

В хорошем ресторане в сезон стоит обязательно попробовать цыпленка, фаршированного уитлакоче и тушенного в густом соусе из сливок и шпината.

Вкус уитлакоче довольно резкий, интенсивный и насыщенный настолько, что способен превратить омлет в совершенно необычную штуку с сильным грибным ароматом и привкусом… осиновых дров, на которых жарят шашлык у нас в России. Именно так характеризуют вкус своих знаменитых грибов трюфелей французы. Поэтому с их легкой руки и пошло название – кукурузный трюфель.

Местные жители относятся к ним не столь возвышенно и действительно называют – вороньими какашками.

Во многих случаях секретом приготовления блюд с уитлакоче считается обязательное использование эпазота.

Эпазот плюс уитлакоче – снадобье от рака кишечника

Эпазот употребляют в пищу как приправу, и описывается это растение в хрониках конкистадоров, однако как пряность эпазот в Европе распространение не получил. Аромат у него достаточно приятный, хоть и резкий – и нотки мяты, и камфары… Мне его аромат напоминает смолку сосны… Кстати, животные его избегают.

Молодые листья менее остры. Для большинства рецептов нужно небольшое количество эпазота. Традиционно используется при приготовлении фасоли. Он также используется в жареных сырных сэндвичах. Если эпазот используется при приготовлении фасоли, яиц, в супах или при тушении мяса, его следует добавлять в самом конце (последние 15 минут), иначе запах будет утерян.

Название происходит от ацтекского слова эпазотль.

Зато как целебное растение – он незаменим.

Эпазот имеет выраженные антигельминтные свойства и подавляет газообразование в кишечнике, что особенно ценно, поскольку бобовые составляют основу рациона большинства местных.

А еще важнейшее его свойство – подавлять грибковые инфекции.

Мне рассказывал знакомый перуанский онколог, что применение эпазотля в лечебной кухне пациентов с раком кишечника замедляет развитие метастазов!

В народной медицине его используют как чай. Но в определенной дозе и не крепкой заварки – иначе он вызывает расстройство желудка.

Но вернемся к уитлакоче. Его употребляли в пищу задолго до прихода испанцев. Инки и майя очень ценили уитлакоче и за его питательность считали разновидностью мяса.

Знаменитый хроникер Бернардино де Саагун, францисканский монах, один из первых миссионеров в покоренной конкистадорами Мексике, описывал приготовление уитлакоче в глиняных кастрюлях на открытом огне.

Кстати, на языке науатль, на котором говорили ацтеки и целый ряд зависимых от них племен, уитлакоче означает примерно «спящие какашки». Почему? Наверно, ацтеки меньше наблюдали ворон.

Поэтому для иностранцев, а также для американского рынка продукт предпочитают называть просто кукурузным грибом, кукурузным трюфелем или даже ацтекской икрой.

Сейчас уитлакоче достаточно популярен в экзотической кухне.

Даже американские фермеры, которые раньше называли пораженную головней кукурузу не иначе как «дьявольской» и отчаянно боролись с болезнью, теперь сменили гнев на милость и принялись выращивать именно уитлакоче.

Головня черной кукурузы в медицине инков

Головня кукурузы бывает двух видов: пузырчатая (уитлакоче) и пыльная.

Пыльная головня

В еде пыльную головню не используют – от зерен кукурузы там уже не осталось ничего. Это споры микромицетного гриба фузариума. Но целебная ценность его очень значима.

1) антимикробная способность, то есть подавление патогенных бактерий. На раневую поверхность накладывали именно повязки с пыльной головней – она не давала развиться гнойной инфекции. В случае, который был рассказан монахом, на операционную рану после прижигания накладывали именно повязку с этой головней.

2) противофунгицидная способность. Микромицетные грибы живут между собой постоянно в агрессии – они не переносят соседства с другими патогенами. Гриб фузариум очень активен, поэтому в перуанской народной медицине его используют как средство против псориаза. Для этого его смешивают с соком одного из видов кактусов (съедобной опунции) и наносят на пораженные участки. Мне доводилось слышать от наших русских друзей, долгое время живших в Перу, что псориаз излечивался совершенно.