Чеснок. Чудо-целитель

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить кипятком или горячим бульоном, посолить и сварить до мягкости. Затем добавить сало, растертый с солью чеснок, перец, поварить 2 минуты, снять с огня и всыпать мелко нарезанную зелень.

Состав: вода или мясной бульон — 1,1 л, картофель — 2 шт., топленое сало — 2 ст. ложки, чеснок — 4–5 зубчиков, черный молотый перец, соль, зелень петрушки или лука.

Суп из белой фасоли

Фасоль промыть и замочить на 5–6 часов в холодной воде, затем сварить в той же воде. Морковь, петрушку, сельдерей, ветчину нарезать кубиками, положить томат-пасту и варить до тех пор, пока коренья не сварятся. Лук запассеровать в растительном масле, добавить муку, размешать ее, чтобы не было комков, и поджарить до золотистого цвета. Загустить этой смесью суп, довести до кипения. Чеснок растереть с солью, добавить в суп, можно влить немного молока.

Состав: фасоль — 100 г, растительное масло — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, маленькая морковь — 1 шт., лук — 1 шт., петрушка — 1 корень, кусок корня сельдерея, ветчина — 100 г, томат-паста — 2–3 ст. ложки, немного молока, соль, чеснок.

Чечевичный суп

Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде, залить двумя стаканами воды и варить до мягкости. Затем отвар слить, чечевицу протереть через дуршлаг. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле, всыпать муку, поджарить до коричневого цвета, залить отваром чечевицы, долить воду до нужного количества, положить протертую чечевицу и довести до кипения. Поварить около 10 минут, добавить чеснок, растертый с солью, щепотку черного перца, майоран. Разлить суп в тарелки, в каждую тарелку насыпать гренки, приготовленные из нарезанного кубиками белого хлеба, обжаренного на сковороде в небольшом количестве масла.

Состав: чечевица — 120 г, растительное масло — 1–2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, лук—1 шт., чеснок — 1 зубчик, белый хлеб — 4 куска, немного сливочного масла для гренков, соль, черный молотый перец, щепотка майорана.

Капустник кубанский

Нарезанный ломтиками картофель сварить вместе с хорошо промытым пшеном. Квашеную капусту промыть, мелко нарубить и добавить в кастрюлю, где варится картофель. Туда же добавить пассерованный лук и томат. Довести до готовности, посолить, поперчить, положить растертый чеснок (2–3 дольки) и рубленую зелень петрушки, укропа.

Подавая на стол, заправить сметаной.

Состав: квашеная капуста — 200 г, картофель — 2 шт., пшено — 0,25 стакана, томат-пюре — 1 ч. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка, сметана — 4 ч. ложки, чеснок, зелень.

Суп-харчо с яйцами и сливой

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (30 г), затем залить кипятком (6 стаканов), всыпать рис и варить 15–20 минут. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью кинзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп. Через 5—10 минут добавить в суп сливу и дать закипеть. Затем разбить над кастрюлей и опустить в суп одно за другим 4–5 яиц. Как только яйца сварятся (надо, чтобы яйца сварились целиком), снять суп с огня. При подаче можно посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить маслом.

Состав: репчатый лук — 4 шт., сливочное масло — 60 г, яйца — 4–5 шт. рис — 0,5 стакана, очищенные грецкие орехи — 0,75 стакана, слива — 1 стакан, зелень, перец и чеснок.

Говяжий бульон с фрикадельками

Кости промыть, залить холодной водой, добавить лук, лавровый лист, перец, соль и веки-пятить. Варить на небольшом огне, пока мясо на костях не сварится. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Бульон процедить, опустить в него коренья, фрикадельки из печени и поварить 10–15 минут. В готовый суп положить зелень петрушки.