Чеснок и лук – от тысячи недугов

Шнитт-лук. Шнитт-лук, или лук-резанец, – ароматная травка с крошечными луковицами, в пищу употребляют только зеленые перья. Их фиолетово-розовые цветочки тоже съедобны, ими можно украшать салаты. Мягкий луковый вкус и нежная текстура шнитт-лука не переносят тепловой обработки, поэтому его добавляют на последних стадиях приготовления блюд; особенно он хорош в блюдах из сыра и яиц. Его очень легко вырастить дома, но, к сожалению, шнитт-лук слишком любят кошки, так что его приходится охранять. Не забудьте хорошо помыть лук перед употреблением!

Вкусные и полезные блюда из лука

Прежде чем перейти к рецептам вкусных луковых блюд, обладающих целительными свойствами, хотелось бы вкратце рассказать одну индийскую народную сказку. В ней повествуется о том, как некий скупой мулла неожиданно для себя стал изобретателем удивительно вкусного луково-мясного блюда.

Итак, придворный Акбара как-то изобрел оригинальный метод угощения неожиданно прибывших к ужину гостей. С появлением каждого нового гостя он начинал хлопать в ладони, давая знать повару, чтобы тот положил еще одну луковку в мясное блюдо. Однажды ему пришлось хлопать в ладони так часто, что в мясо пришлось положить очень много лука. Мясное блюдо приобрело такой необыкновенный вкус, что мулла волей-неволей вошел в историю индийской кухни. Так скупердяй стал человеком, подающим в своем доме самое вкусное мясо в городе… Как говорится, сказка ложь, да в ней намек…

Супы

Луковый суп по-французски

500 г репчатого лука, 2–3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, перец, 3/4 л мясного или костного бульона или воды, 4–6 ломтиков белого хлеба, 2–3 ст. ложки тертого сыра, соль.

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить с половиной масла. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 мин. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Разливают суп порциями в огнеупорные мисочки, приправляют его молотым перцем и зеленью. В каждую мисочку кладут ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра. После этого нужно поставить мисочки в духовку, чтобы запекся сыр. Как только он начнет плавиться – суп готов. К столу его подают очень горячим.

Суп луковый простой по рецепту Дюма-отца

200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 2 средние луковицы, 20 г сливочного масла.

Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренные хлебные кубики и жарить вместе до тех пор, пока лук не станет бронзового оттенка. Затем переложить все в кастрюлю, слить в нее масло со сковороды, залить кипящей водой и варить 10–15 мин.