Что летом родится, зимой пригодится

Принцип приготовления кваса несложен Берется сырье для закваски, добавляется вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, можно использовать шишечки хмеля, изюм или малину (обязательно немытые, поскольку на ягодах живут винные бактерии брожения). Можно использовать стакан пива.

35. Русский хлебный квас

1 кг ржаного хлеба (на 5–6 л кваса),

25 г дрожжей,

200 г сахара,

50 г изюма.

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками, подсушить в духовке до коричневого цвета, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 6–8 часов.

2. Раствор процедить, добавить дрожжи и сахар, размешать накрыть, поставить в теплое место для брожения на 5–6 часов.

3. Когда квас начнет пениться, пену снять или размешать, добавить изюм и поставить квас в прохладное место. Через сутки квас готов.

Его надо держать в прохладном месте.

36. Квас из готового сусла или сухой закваски

3 ст. ложки сухой закваски или 5 ст. ложек сусла,

4 ст. ложка сахара,

10 г дрожжей,

6 литров воды.

1. Вскипятить воду, снять с огня, засыпать сухой закваски или влить сусла. Можно добавить по щепотке лекарственных трав. Накрыть крышкой и дать настояться 6–8 часов.

2. За это время заквасить дрожжи с 1 ст. л. сахара и кусочком черного хлеба в одном л кипяченой воды.

3. В трехлитровую банку процедить закваску и настой кваса, добавить еще 3 ст. ложки сахара и поставить бродить в теплое место.

Когда появится обильная пена, квас готов и его можно пить.

Оставшуюся часть квасного сусла вылить в другую банку и держать ее в прохладном месте. Когда в первой банке останется 2–3 стакана кваса, долить в нее сусло из второй банки, добавив сахар. Поставить в теплое место до появления пены.

37. Свекольный квас

3–4 свеклы, величиной с антоновское яблоко,

15 г дрожжей,

2–3 ст. ложки сахара,

3 литра воды.

1. Свеклу разрезать, залить водой и варить до мягкости.

2. Свеклу растолочь, в растворе размешать, остудить, процедить, добавить дрожжи, сахар, размешать, накрыть марлей. Настоять 3–4 дня в прохладном месте. Точно так же готовят квас из любых яблок, но при употреблении в стакан дополнительно добавляют сахар по вкусу.

Квас из черемухи. 3 ст. ягод вымыть, засыпать 250 г сахара, настоять 10–12 часов. Залить 3 л теплой кипяченой воды, добавить 5 г дрожжей и дать перебродить еще 10–12 часов. Процедить и дать бродить 2–3 дня.

38. Квас из черной или красной рябины

На 4 л воды,

1 кг ягод,

400 г сахара,

5 г дрожжей.

Ягоды красной рябины предварительно надо ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 минут, воду слить и сразу залить холодной водой, через 5-10 минут воду слить. С ягодами черноплодной рябины ничего делать не требуется.

1. Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, намного остудить) Накрыть марлей и дать настоятся в теплом помещении сутки.

2. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.

Квас готов, но чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место. Точно так же готовят квас из любых ягод.

39. Квас из ревеня

500 г ревеня,

15 г дрожжей,

200 г сахара,

2,5 литра воды.

1. Вымыть, нарезать на кусочки ревень, залить водой и варить до мягкости.

2. Дать немного остыть, добавить дрожжи, сахар, размешать и поставить бродить на сутки в теплое место. Как только появится пена, ее снять. Квас готов.

40. Лимонный квас

15 л воды,

800 г сахара,

2 лимона,

200 г изюма,

25 г дрожжей,

0,5 ч. л. соды.

1. Ошпарить кипятком лимоны и изюм, воду слить. Положить нарезанный лимон, изюм, сахар в кастрюлю и залить кипящей водой,

0 накрыть полотенцем, дать остыть до температуры около 4 °C.

2. Влить разведенные кипяченой водой дрожжи, размешать и оставить бродить на 12 часов.

3. Процедить, подержать в теплом месте до появления пены, затем убрать в прохладное место. Квас будет готов через два дня.

41. Квас из земляники

250 г ягод,

700 г воды,

1 ст. л. меда,

4 ч. л. сахара,

1 г лимонной кислоты.

1. Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 мин.

2. Снять с огня, настоять 10 мин. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.

3. Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.

Вина

Домашнее вино «Проще не бывает»

Любые ягоды, вода и сахар берут в соотношении 1:1:1.