Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне

Характерными представителями фитонцидов являются эфирные масла, извлекаемые из растительного сырья промышленными методами. Эфирные масла оказывают седативное, желчегонное, мочегонное, противогрибковое, отхаркивающее, бронхолитическое действие.

Сапонины усиливают деятельность желез дыхательных путей, обладают капилляроукрепляющим, антиаритмическим, обезболивающим, антиоксидантным, мочегонным, бактерицидным действием.

Таким веществам, как горечи, свойственно мочегонное, успокаивающее, ранозаживляющее действие.

Минорные компоненты пищи являются компонентом растительных продуктов, а также входят (в концентрированном виде) в состав биологически активных добавок к пище (БАД) и специализированных продуктов питания наряду с витаминами, минеральными веществами, ПНЖК, пищевыми волокнами и др.

Зачем организму столько воды

  Внимание

...

Вода обеспечивает течение биохимических процессов в организме, пищеварение, выделение с мочой продуктов обмена веществ, теплорегуляцию и т. д.

В связи с тем, что вода составляет почти ⅔ массы тела человека (например, при массе тела 65 кг – около 40 л воды) организм более чувствителен к дефициту воды в рационе, чем к дефициту пищевых веществ.

  Внимание

...

Полное голодание человек может выдержать даже больше месяца, а отсутствие воды – только в течение нескольких дней.

В течение всей жизни человека доля воды колеблется: в организме младенца около 75 %, а у пожилого человека – всего 55 %. Количество воды в организме зависит от пола, возраста, соотношения мышечной и жировой ткани. Так как в мышечной ткани больше воды, чем в жировой, а в организме у мужчин содержится больше мышечной ткани, чем у женщин того же возраста, то и воды в теле мужчин тоже будет больше. Этим же обстоятельством объясняется и большее количество воды в организме человека более молодого возраста, когда мышечная ткань развита лучше.

Средняя потребность в воде составляет 2,5 л, из них 1–1,5 л человек получает в виде свободной жидкости (чай, молоко, кофе, суп, компот и т. д.), 1 л – из пищевых продуктов (хлеб, фрукты, овощи, мясо), а 0,2–0,3 л образуется в самом организме в результате обменных процессов. Овощи и фрукты содержат около 90 % воды, молоко – 85 %, сыр – 40 %, сливочное масло – 10 %.

Баланс воды в организме

  Внимание

...

Между количеством потребляемой и выделяемой жидкости у здорового человека существует строгое равновесие.

Потребление жидкости в большей степени определяется температурой окружающей среды, условиями и характером труда, а также конституцией человека. При выведении жидкости из организма наиболее важную роль играют почки, кожа и легкие. Человек ежедневно теряет в среднем до 2,5 л жидкости с мочой, калом, потом, выдыхаемым воздухом.

В таблице 23 приведен пример водного баланса человека (мужчины), ведущего малоподвижный образ жизни и потребляющего рацион с энергетической ценностью 2200 ккал.

  Ученые утверждают

...

Между количеством потребляемой и выделяемой жидкости у здорового человека существует строгое равновесие.

Высокая теплота испарения воды обеспечивает адаптацию человека к температуре окружающей среды и поддержание температуры тела на физиологическом стабильном уровне, предотвращающем перегрев организма (при испарении воды тело охлаждается).

Вода – это обязательный компонент и основная среда для химических реакций и физико-химических процессов (ассимиляция, диссимиляция, осмос, диффузия, транспорт пищевых веществ). Вода как среда-растворитель необходима для переваривания, всасывания пищевых веществ через стенку кишечника и транспорта их в кровяном русле, растворения продуктов обмена и выведения их с мочой, осуществления ферментативных процессов, передачи электрических сигналов между клетками, формирования межсуставной жидкости, обеспечения организма различными пищевыми веществами.

Потеря жидкости – смертельно опасна!