Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов

Сегодня будем творить лечо с баклажанами.

Что должно быть под руками?

Помидоры – 2 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 1/2 кг

Баклажаны – 2 кг

Соль – 11/2 ст. л.

Сахар – 100 г

Уксус столовый – 1/2 стакана

Масло растительное – 1 стакан

Перец черный молотый – щепотка

Чеснок – 4 зубчика

Время…

Запаситесь им. Часа полтора точно потратим.

Помидоры надо сверху ножом пометить крестиком, надрезать… и не обдавать кипятком, а на полминуты погрузить их в него. Потом легким движением пальцев очистить томаты от кожицы. Раздеть, обнажить… Там, где крестик.

Перец, лук и баклажаны надо вымыть холодной водой. Тщательно.

А потом нарезать крупными кубиками. Желательно примерно одного размера.

Чистить баклажаны совсем необязательно. Даже, на мой взгляд, в данном случае вредно.

Далее нужно помидоры провернуть через мясорубку, блендеров тогда не было. Обязательно подставьте под мясорубку миску. Ни одна капля сока не должна пропасть.

Томатный нектар сольем в большую кастрюлю и вскипятим.

И сразу заложим остальные овощи и специи.

Теперь на огонь.

После очередного закипания добавим масло и уксус.

Варим около 30 минут на медленном огне, с закрытой крышкой, периодически осторожно перемешивая.

И все… По вкусу можно перчика добавить. Или соли.

Можно употреблять сразу в теплом виде или наутро, в качестве холодной закуски.

А можно и нужно разложить это великолепие по горячим-горячим банкам – и под крышки.

Закатать, как говорили в наше время. Технологию закатки, используемую в нашей квартире, знал только папа. Это была его зона ответственности.

Так что закатывайте любым известным вам способом.

Ни одно лечо, приготовленное массово на фабрике, не годится в подметки тому, что мы с вами сейчас сделали. Даже рядом не стояло. Смешно даже думать о сравнении.

Кстати, именно я убедил родителей, что острый перчик и двойная доза чеснока делают лечо более острым и ярким.

Учтите это.

Теперь все.

Острый суп из куриных крыльев, приготовленный голодным автором по необходимости и съеденный интеллигентными и воспитанными людьми

Многие считают, что куриные крылья нужно либо жарить, либо быстро выкидывать. Американское тлетворно-кулинарное влияние.

А ведь куриные крылья прекрасны. Они дают возможность не только проявить свою фантазию, но и сделать это достаточно экономно.

Вот сидим мы однажды с приятелями. Сравниваем Борхеса с Маркесом. Аргентину с Колумбией с точки зрения влияния на мировую литературу. Час сидим, второй…

И что происходит? Кто приходит в гости? Правильно! В гости приходит голод. А он, как известно, не тетка. Готовить не умеет. Только мучает и издевается над честными людьми, даже над теми, кто читает умные книги с утра до вечера.

Что делает в таком случае человек? Верно – открывает холодильник.

И тут перед ним открываются два пути – есть то, что найдет готового, или приготовить что-то из обнаруженных продуктов.

Хорошо, если холодильник свой.

А если ты в гостях?

А если тебя ждут открытия или неизвестность?

Вот в такую ситуацию и попал ваш покорный слуга, поклонник Борхеса, оказавшись один на один с холодильником хозяина квартиры, который предпочтения в литературе отдавал скорее Маркесу.

Что я нашел в холодильнике?

– куриные крылья 500 г, шампиньоны свежие 350 г,

– пучок лука зеленого, чеснок 3 зубчика, перец болгарский красный 1 шт., корень имбиря, перец чили и соевый соус.

Поклонник колумбийского писателя оказался большим любителем тайско-индонезийских кулинарных мотивов.

Но он потребитель. А я производитель… Разницу улавливаете? Вот и славно. Казалось бы, все к месту, кроме куриных крыльев.

Но не тут-то было. Они-то и стали главной частью нашего шедевра…

Куриные крылышки быстро обжарил на масле на сильном огне до золотистой корочки. Переложил их в кастрюлю.

Залил литром воды и поставил вариться примерно на час (пока мясо не начнет отделяться от костей).

Этот прекрасный способ приготовления вкусного и оригинального бульона мне показали давно-давно. И далеко-далеко.

Использую до сих пор…

Грибы я нарезал тонкими пластинками и поджарил их в том же масле, в котором жарились крылышки. Понимаете, какой аромат они приобрели…