Чудо-мед. Исцеляющая кухня

1. Довести до кипения на медленном огне мед в кастрюле, аккуратно помешивая его деревянной ложкой. Муку смешать с разрыхлителем, корицей, мускатным орехом, имбирем, гвоздикой, анисовым семенем и мелко нарезанной цедрой лимона.

2. На муку вылить мед, а также молоко и желтки. Хорошо перемешать продукты.

3. Можно воспользоваться миксером, но в этом случае перемешивать следует не меньше 5 минут. Оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут.

4. Тем временем приготовить форму для выпекания: смазать ее маслом и посыпать мукой.

5. Вылить смесь в смазанную маслом форму и распределить ее ровным слоем по всей поверхности. Смазать тесто небольшим количеством меда, используя кулинарную кисть.

6. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 30–35 минут. Вынуть имбирный пряник из формы, перевернув ее дном вверх.

7. Дать прянику остыть (в течение 2 часов). Хранить изделие в холодильнике, предварительно обернув алюминиевой фольгой.

Пряничный домик

¤ ингредиенты

1,3 кг муки, 500 г меда, 500 г сахара, 300 г маргарина, 50 г какао, 2 яйца, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка корицы, имбирь, анис, ванилин.

Для глазури: 200 г сахарной пудры, белок 1 яйца, 1/2 ч. ложки лимонного сока.

¤ способ приготовления

1. Разогреть на плите мед, сахар и маргарин. Не доводить массу до кипения! Когда сахар полностью растворится, снять кастрюлю с плиты и дать смеси остыть. Она должна быть слегка теплой.

2. Перемешать половину муки с пряностями, разрыхлителем и какао. Добавить смесь в остывшую медовую массу. Туда же вбить яйца и замесить эластичное тесто.

3. Завернуть его в целлофановый пакет и оставить на несколько часов (6–8) в холодильнике.

4. После этого тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и вырезать из него детали будущего домика – стены, крышу, ставни и пол. Размер и форма заготовок зависят от фантазии кулинара. Тесто выпекать в духовке, разогретой до 180оС, не более 7 минут. Остывшие фигурки склеить и украсить глазурью.

5. Для приготовления глазури сахарную пудру, белок и лимонный сок тщательно перемешать до однородной консистенции.

6. Чтобы пряничный домик получился ярким и красочным, в глазурь можно добавить пищевой краситель.

Пироги и пирожки

Станешь есть и мед, как голод проймет.

Пословица

Возможно, тоска по очагу, по старинным временам является главной причиной нашей безграничной любви к всевозможной выпечке. «Все печали терпимы, если есть хлеб», – писал в XVII веке Мигель Сервантес де Сааведра. Выпечка, приготовленная на меду, долго не черствеет.

Медовый пирог с миндалем и творожным кремом

¤ ингредиенты

600 г муки, 25 г дрожжей, 350 мл молока, соль, 235 г сливочного масла, 235 г меда, 6 ст. ложек молока, 200 г молотого миндаля, жир для смазывания противня.

Для начинки: 2 яйца, 75 г сметаны, 70 г меда, 4 г желатина, 250 г творога.

¤ способ приготовления

1. Для приготовления теста мелко раскрошить дрожжи и, тщательно помешивая, развести их в 350 мл теплого молока.

2. Добавить немного соли, муку, 85 г сливочного масла, 85 г меда и замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 час.

3. Смешать оставшееся сливочное масло, мед и 6 ст. ложек молока. В течение 2 минут кипятить эту смесь в маленькой кастрюле. Потом всыпать молотый миндаль, перемешать и дать остыть.

4. Дрожжевое тесто еще раз хорошенько вымесить и раскатать. Противень смазать жиром и выложить тесто. Накрыть полотенцем и оставить его подходить еще в течение 30 минут.

5. Предварительно нагреть духовку до 200°С. Миндально-медовую массу смоченной в воде ложкой равномерно распределить по тесту. В течение 25 минут выпекать до золотисто-коричневого цвета.

6. Для приготовления начинки отделить яичные белки от желтков. Белки хорошенько взбить в миксере. Сметану и мед смешать в маленькой кастрюле и подогреть на слабом огне.

7. Желатин залить небольшим количеством воды и дать ему набухнуть. Затем отжать и развести его сначала в нескольких ложках полученной смеси, а потом при постоянном помешивании соединить смесь с ее остатком.

8. Снять кастрюлю с огня. Желтки осторожно подмешать к горячей массе и, помешивая, по одной ложке добавить творог.

9. Затем дать смеси немного остыть. Аккуратно ввести взбитые белки. Полученный крем поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.

10. Остывший корж разрезать на две половины. Смазать кремом нижний корж. Сверху накрыть вторым коржом и слегка прижать. Разрезать пирог на равные порции и разложить на плоском блюде.

Вишневый пирог с медом

¤ ингредиенты