Чудо-мед. Исцеляющая кухня

В меде погибают не только различные бактерии, но и грибки. При правильном хранении он не теряет антисептические свойства и никогда не плесневеет. Однажды в одной из пирамид был обнаружен глиняный сосуд с медом, хранившийся более 3 тысяч лет, когда его открыли, то убедились, что мед все еще сохранял свойственный ему аромат. Как видите, благодаря антимикробным и антимикологическим (противогрибковым) свойствам мед в благоприятных условиях может храниться не только годами, десятилетиями и столетиями, но даже тысячелетиями. Особенно хорошо он сохраняется в сотах.

При повышенной влажности воздуха мед поглощает из него воду, причем столь значительно, что может увеличиться в весе почти на 30%. Такой мед уже не может противостоять натиску грибков и закисает. Оптимальная температура для брожения меда, как известно, – 11–19°С. Температура же в улье достигает 30°С и более, а это неблагоприятно для размножения дрожжевых грибков.

Монофлерный светлый (липовый) мед обладает меньшей противомикробной активностью, чем темные сорта меда (например, гречишный), хотя последние по своим вкусовым качествам значительно уступают светлым.

Противомикробные и противобродильные свойства меда можно использовать для консервирования пищевых продуктов. Например, консервированное медом сливочное масло можно хранить при температуре 18–20°С до 6 месяцев.

Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри медом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают медом слоем в 2–3 см. Таким образом можно консервировать и другие пищевые продукты.

Закуски

Хороша закуска – квашена капуста, и подать не стыдно, и съедят – не жалко.

Народная мудрость

Закуска – блюдо, которое предлагается перед основным кушаньем. Таких блюд может быть даже несколько, но они не должны быть сытными. Главное назначение закусок – разбудить аппетит и интерес к еде.

Потребность закусить перед трапезой возникла у наших предков от того, что в старину пища простонародья была, как правило, однообразной и пресной. Закуски компенсировали этот недостаток рациона.

Для того чтобы стимулировать вкусовые сосочки языка, закуски должны иметь острый вкус, дразнящий запах и привлекательный вид, чтобы настраивать весь организм на трапезу. То есть вызывать ощущение, которое большинство людей характеризует словами: «Аж слюнки потекли». И тогда вся еда, будьте уверены, будет съедена с удовольствием и, конечно же, на здоровье.

Содержание меда в закусках оправдано не только с гастрономической, но с медицинской точки зрения. За счет своих ароматических веществ и горечи мед стимулирует выделение пищеварительных соков. Это улучшает переваривание пищи и нормализует аппетит. Ведь еще доктор Г. Шелтон говорил: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте – напрасная трата пищи».

Одновременно мед сдерживает чрезмерное выделение кислоты желудочного сока или, наоборот, «подстегивает» при ее недостатке, в результате чего пища в достаточной мере подготавливается к перевариванию в кишечнике. Энзимы меда тоже вносят свой вклад в улучшение пищеварения.

Одними из самых полезных и легких закусок являются салаты с различными медовыми заправками, которые готовят на основе меда, например, каштанового, смешивая его с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и горчицей. Такие заправки идеально подходят для листовых салатов с козьим сыром. Вообще, в средиземноморских странах мед очень часто выполняет функцию соуса: его подают с сыровяленым мясом (хамон, прошутто), колбасами, сырами. В Италии мед – частый «спутник» рикотты и мацареллы.

Кулинарные рецепты закусок с медом пользуются большой популярностью, так как даже одна его маленькая ложечка способна обогатить любое закусочное блюдо большим количеством витаминов и минералов, придать ему аромат и необычный сладковатый привкус.

Существует великое множество закусок – от элементарных до сложных. Закуски бывают повседневными и для праздничного застолья. Также холодные или горячие закуски могут исполнять роль самостоятельной трапезы.

Салаты овощные

Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содержания, чем в гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцарту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье.

Анатолий Мариенгоф

Оскар Уайльд утверждал: «Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом – дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса».

Винегрет с медом

¤ ингредиенты