Чудо-мед. Исцеляющая кухня

1 гусь средних размеров, 10 яблок, 1 ст. ложка меда, 4 ст. ложки изюма, 8 – 10 маслин, соль, зелень, петрушка по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Выпотрошить и очистить гуся, снаружи и изнутри натереть солью. Очистить от кожицы 6–7 яблок, разрезать на четвертинки и удалить из них сердцевину.

2. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка разбухнет, вынуть его и перемешать с яблоками и медом. Этой смесью нафаршировать гуся, прорезь зашить нитками.

3. Тушку положить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Когда гусь подрумянится, тушку перевернуть разрезом вниз.

4. Когда и с этой стороны тушка подрумянится, огонь убавить до слабого. Через каждые 7–10 минут тушку поливать жиром, который вытапливается на противень.

5. Через 3 часа жарки гусь готов. За несколько минут до окончания жарки тушку гуся обложить оставшимися яблоками, полить их жиром и выпекать в сильно нагретой духовке до полного размягчения.

6. Когда блюдо будет готово, удалить нитки и вынуть фарш. Выложить его на блюдо, сверху положить гуся, а вокруг уложить запеченные яблоки.

...

Полезная информация

Если мед вспенился – это свидетельствует о его брожении. Брожение можно остановить прогреванием до 60°С в течение 30 минут (для брожения меда наиболее благоприятна температура 14–20°С), при температуре от 4 до 10°С и от 20 до 27°С закисает только незрелый мед, содержащий более 21% воды. Прогретый мед темнеет, изменяется его вкус, аромат и частично разрушаются биологически активные вещества.

Блюда из рыбы

Рыба, чтобы стать вкусной, должна поплавать трижды: в воде, в масле и в вине.

Пословица

Интересно, что между гурманами и диетологами не возникает даже намека на спор о полезности рыбных блюд. Гурманы их просто обожают за нежное, но мускулистое мясо (в процентном соотношении мышц в рыбе больше, чем в говядине и свинине!). Рыбные мышечные волокна – короткие, поэтому она готовится быстрее, благодаря чему полезные вещества сохраняются лучше. Диетологи же считают рыбу ценным источником белков, витаминов и минеральных солей. Менее жирная, чем мясо, она легче усваивается организмом. Обе стороны усматривают в этом продукте лишь два неудобства: острые косточки и то, что рыба, продукт скоропортящийся, должна быть абсолютно свежей.

Тарань с медом

¤ ингредиенты

400 г тарани, 50 г меда, 15 г муки, 10 г сливочного масла.

¤ способ приготовления

Тарань отварить, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке, выложить на смазанную маслом сковороду, полить медом. Поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.

Карп заливной с медом

¤ ингредиенты

1 карп весом 500 г , 50 г меда, 1 яйцо, 10 мл уксуса, 50 г изюма, 1 головка репчатого лука, 40 г моркови, 2 горошины черного перца, 20 г корня петрушки, 10 г желатина, 1 лимон.

¤ способ приготовления

1. Подготовленного карпа разделить на порционные кусочки и положить в кастрюлю. Налить немного воды, только покрывая рыбу.

2. Туда же положить очищенные, нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль. Поставить на огонь и варить до готовности.

3. Выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами, сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до 2 / 3 его начального объема и охладить. Добавить уксус и желатин.

4. Смешать с медом и изюмом. Залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы смесь застыла.

Угорь в масле

¤ ингредиенты

750 г угря, 2 ст. ложки соевого соуса, 25 г сушеных перцев чили, 1 луковица, 1 ст. ложка меда, 2/3 стакана арахисового или кукурузного масла, 2 см корня имбиря, 100 мл молока или бульона, 1 ст. ложка винного уксуса, 30 горошин душистого перца, соль.

¤ способ приготовления

1. Выдержать свежего угря 2 часа в подсоленной воде для удаления запаха. Затем почистить, удалить голову и извлечь кости. Рыбу насухо вытереть салфеткой и нарезать кусочками по 4 см.