Да здравствует эксперимент! Творим на кухне

Духовка разгорета. Тесто распределено по формочкам. Получилось ровно двенадцать штук. Остатки я с удовольствием съем так – не знаю, как вы, а я все еще считаю, что нет ничего вкуснее жидкого сырого теста.

Я отправляю формочки в духовку – минут на пятнадцать-двадцать. Я буду наблюдать за моими кексами – как только они поднимутся и подрумянятся, я тут же вытащу их из духовки и отправлю на решетку – остужаться.

Пятнадцать минут пролетают незаметно. Я достаю кексы из духовки, извлекаю их из формы и перекладываю на решетку, вдыхая божественные ароматы. Мои капкейки почти готовы. Остается сделать нежнейший крем-чиз, чем я займусь завтра утром.

Меж тем, у меня остается еще четыреста миллилитров молока. И я знаю, что с ними сделаю. Данного количества мне хватит на заварное тесто и… нежнейшие блинчики, которые я делаю минимум раз в неделю, а то и чаще.

Блинчики я буду делать завтра. Во-первых, потому что они должны быть с пылу с жару. А во-вторых, потому что для них мне понадобится немного скисшее молоко – что-то среднее между проквашей и творогом. Поэтому я возьму двести миллилитров, сделаю из них заварное тесто, а остатки просто не буду убирать в холодильник и оставлю на столе. Утром у меня будет отличный самодельный продукт для приготовления блинчиков.

Эклеры

Вы уже догадались, для чего мне нужно заварное тесто? Да. Для эклеров. Из заварного теста можно сделать довольно много десертов: заварные кольца, пирожные Шу, профитроли. Но… эклеры – это всегда беспроигрышный вариант. Кстати говоря, наполнять мы их будем все тем же крем-чизом.

Многие делают заварное тесто на воде и абсолютно пресным: без добавления соли и сахара. Я же поступаю с ним несколько иначе.

Итак, для заварного теста мне понадобится:

200 мл молока

80 г сливочного масла

140 г муки

щепотка соли

столовая ложка сахара

3 крупных яйца

Как вы понимаете, заваривать тесто мы будем на плите – в ковшике с толстым дном. Признаться, когда-то для меня это было настоящим шоком. Я очень люблю эклеры. И заварные кольца. И все, что делается из заварного теста. Однако мне и в голову не приходило, что для создания подобного рода шедевров необходимо заваривать тесто в ковшике, а затем отсадить на противень при помощи кондитерского мешка и волшебной насадки.

Что ж, приступим. Я ставлю ковшик на огонь, наливаю в него молоко и кладу кусок сливочного масла. Затем добавляю соль и сахар. Нам необходимо довести смесь до кипения, но не кипятить! Масло полностью растворяется в молоке, моя масса закипает. Я засыпаю в нее муку (всю сразу!) и начинаю активно замешивать тесто с помощью деревянной лопатки. Поначалу смесь кажется неоднородной и комкообразной, однако постепенно приобретает эластичность и становится единым целым. Мне необходимо немного просушить мое тесто, чтобы оно стало гладким и податливым.

Подсушив тесто, я вытаскиваю его из кастрюли и перекладываю в дежу миксера, надеваю две насадки крюк. Мне нужно остудить мое тесто, после чего я начну вводить в него яйца, которые я достаю из холодильника, разбиваю в отдельную миску и слегка взбалтываю.

Мое тесто слегка остыло, я начинаю добавлять к нему яйца и включаю миксер. Комочек становится более жидким. Я добавляю еще яйца.

Мое тесто готово. Теперь оно именно той консистенции, которая мне нужна. Я беру кондитерский мешок и насадку звезда среднего размера. Данная насадка идеально подходит для отсадки эклеров. Ранее я пользовалась маленькой насадкой и мои эклеры получались микроскопическими. Но они такими быть не должны. Эклеры – это нечто божественное. Если планируете работать с заварным тестом, непременно обзаведитесь набором одноразовых кондитерских мешков и насадками средних и больших размеров.

Итак, я наполняю мешок заварным тестом, застилаю противень пергаментом и начинаю отсаживать эклеры. Я делаю их размером около пятнадцати сантиметров – не слишком большие и не слишком маленькие. Моя духовка разогревается до двухсот двадцати градусов.

Тесто отсажено. Я уменьшаю температуру до ста девяноста градусов и отправляю противень в духовку. В зависимости от мощности вашей духовки, на приготовление эклеров у вас уйдет от тридцати до тридцати пяти минут. Но! Самое главное – какой бы мощной и проверенной ни была ваша духовка, первые полчаса ни в коем случае ее не открывайте! Иначе ваши эклеры опадут и больше не поднимутся. Разве вам это нужно?

Мои эклеры готовятся. Я устраиваюсь за столом с вечерней порцией кофе, включаю ноутбук.

– Когда мы будем ужинать? – доносится голос А из кабинета.

– Скоро, – отвечаю я.

Полчаса пролетают незаметно. За это время я успеваю выпить кофе и начать писать статью о заварном тесте.