Дачный кулинарный лечебник

200 г свеклы, 100 г яблок, 50 г кураги, 30 г сметаны, сахар.

Пюре из свеклы. Отварную свеклу натереть на мелкой терке. Растопить сливочное масло, положить туда натертую свеклу, специи, соль, сахар, тмин, лимонный сок и все подогреть. Можно добавить натертую лимонную корочку, тогда пюре будет очень ароматным. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными листьями мяты. Подавать к столу горячим или холодным к бутербродам или мясным блюдам.

200 г свеклы, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль, тмин, листья мяты перечной по вкусу.

Свекла, фаршированная рисом и яблоками. Свеклу промыть, сварить или запечь, очистить и вырезать сердцевину так, чтобы получилось подобие чашечки. Яблоки промыть, нашинковать и смешать с сахаром, протертым с творогом, изюмом, рассыпчатой рисовой кашей, яйцами, маслом. Полученной массой наполнить свекольные чашечки, выложить их на сковороду, смазанную маслом, смазать сметаной, сбрызнуть растопленным маслом и запекать.

500 г свеклы, 15 г риса, 100 г яблок, 50 г творога, 20 г изюма, 1 яйцо, сливочное масло, сахар, сметана.

Котлеты свекольные. Вымытую свеклу сварить или запечь, очистить, протереть или пропустить через мясорубку и прогреть со сливочным маслом и молоком. Затем добавить к свекле тонкой струей при помешивании манную крупу и проварить все до полного разваривания крупы. Полученную массу немного охладить, добавить в нее протертый творог, яйца, соль и тщательно все перемещать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон на сковороде, смазанной сливочным маслом. При подаче на стол котлеты полить сметаной.

500 г свеклы, масло сливочное, 40 г манной крупы, 80 г творога, 25 мл молока, 1 яйцо, мука, соль, сметана.

Свекольная запеканка с творогом. Свеклу испечь и пропустить через мясорубку. Сварить сладкую густую манную кашу. Творог протереть через сито, смешать его со свеклой и манной кашей, добавить сырые яйца, соль и сахарный песок по вкусу. Смазать маслом форму, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, разровнять, посыпать сверху сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

3 крупные свеклы, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан творога, 1 яйцо, соль, сахарный песок, масло, сухари, сметана.

Каша пшенная со свеклой. Свеклу промыть, очистить, натереть на крупной терке. Пшенную крупу замочить, поставить варить на 5–6 минут, добавить свеклу, плотно закрыть кастрюлю крышкой и настаивать 20–30 минут. Подавать кашу с растительным маслом.

1 стакан пшенной крупы, 2 свеклы, 3 стакана воды, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Соус молочный с рисом и свеклой. Рис промыть, замочить на 2–3 часа в холодной воде. Очищенную свеклу натереть на мелкой терке, смешать с пропущенным через мясорубку рисом, добавить соль, сахар, молоко. Соус довести до кипения, закрыть посуду крышкой и настаивать без нагревания 10–15 минут.

2 ст. ложки риса, 1/2 стакана воды, 1 свекла, 2 стакана молока, соль, сахар по вкусу.

Фарш для блинчиков из свеклы и изюма. Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытый и ошпаренный изюм, перемешать.

1 свекла, 1 ст. ложка изюма.

Фарш для блинчиков из творога со свеклой. Протертый творог смешать с пропущенной через мясорубку свеклой, сахаром.

300 г творога, 2 свеклы, 1 ст. ложка сахара.

Начинка для пирожков из ботвы свеклы с изюмом.

Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, залить горячей водой, добавить промытый изюм, довести до кипения, охладить.

Ботва от 5 молодых свекл, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана воды.