Дары моря, исцеляющие организм

• Удалив панцирь, на следующем шаге следует удалить ротовую часть и мозги. Ножом удалить вместе с передней частью головы.

• Отделить конечности и остальные части панциря, или использовать для приготовления кулинарных изысков.

Как проще приготовить краба

Еще один способ чистки и варки крабов. Живых крабов положить в пресную воду на 1 час и более. Они впадут в анабиоз. Теперь берите их и спокойно чистите. Затем можно варить на пару. Если панцирь мягкий – жарьте в кляре, запекайте в духовке.

Главное – употреблять в пищу крабов, не достигших при варке яркой окраски – себе дороже, можете отравиться. Но и переваривать нельзя – мясо будет как резина.

Сваренного краба вынуть из кипятка, положить на спинку и оставить в покое до остывания. Считается, что это сохранит внутри краба очень вкусный сок. Можно оставить в кипятке до его остывания, а затем вынуть.

Если краб большой – варите 20 минут, если средний – 10 минут.

Специалисты рекомендуют произвести такой расчет: затрачивать по 2 минуты на 100 г краба.

Если крабы заморожены, значит, они уже обработаны и помыты. Не размораживая, опускаем их в кипяток и варим. Остужать следует, не вынимая из бульона.

Как готовить клешни крабов

Сейчас продают отдельно клешни краба. Можно приготовить их на пару.

Налить воды в пароварку, посолить, добавить сахар, довести до кипения. На решетку положить клешни и готовить под плотно закрытой крышкой 7–10 минут.

Крабовый салат с огурцами и кабачками

Что нужно:

• крабы вареные – 100 г;

• сельдерей черешковый – 100 г;

• огурцы – 1 шт.;

• имбирь – 2x1 см;

• кабачки – 1 шт. (не более 150 г);

• петрушка – 1 пучок;

• майонез – 3 ст. л.;

• мускатный орех, соль, перец.

Как готовить:

Овощи и крабов очистить, нарезать маленькими кубиками, крабы нарезать. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, имбирь. Заправить майонезом. Перемешать. Петрушку мелко нарезать, посыпать готовый салат.

Жульен из крабов

Что нужно:

• мясо крабов вареное – 200 г;

• сливки 20 % – 1 стакан;

• чеснок – 2 зубчика;

• растительное масло – 2 ст. л.;

• яйца – 1 шт.;

• слоеное тесто – 0,5 кг;

• лимонный сок – 1 ст. л.;

• сыр – 50 г;

• соль, черный перец.

Как готовить:

Чеснок измельчить, прогреть в горячем масле. Добавить мясо краба, влить сливки. Варить 5–7 минут. Сняв с огня посолить, поперчить, добавить лимонный сок.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать 8 кругов (а). Формочкой меньшего размера из 4-х кружков вырезать ободки (б). Ободки и кружки смазать взбитым яйцом и смазанной стороной положить ободки на кружки (в).

Припечь, положив на 1–2 минуты в хорошо разогретую духовку. Остудить. Получившиеся корзиночки заполнить начинкой, посыпать тертым сыром и запекать 20 минут при температуре 180 °C.

Морской язык с крабами и фруктами

Что нужно:

• морской язык – 500 г;

• крабовое мясо – 200 г;

• зеленый салат – 4–8 листьев;

• виноград – 100 г;

• апельсин – 1 шт.;

• лимон – 1 шт.;

• винный уксус – 3 ст. л.;

• растительное масло, соль, перец белый.

Как готовить:

Морской язык разрезать на 4 части по вертикали, свернуть каждую часть кольцом, сбрызнуть уксусом и поставить в духовку на 15 минут при 190–200 °C. Остудить.

Крабовое мясо разобрать на кусочки, удалив хитиновые пластинки. Добавить нарезанные фрукты, масло, специи и смешать.

На 4 тарелки положить по 1–2 листа салата, сверху – по одному кольцу из морского языка. Внутрь колец выложить приправленную смесь из фруктов и крабового мяса.

Камчатский краб с маслом из листового сельдерея

Что нужно:

• фаланги камчатского краба – 4 шт.;

• масло сливочное – 200 г;

• сельдерей листовой – 1 пучок;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 2 зубчика;

• сливки густые (33 %) – 3 ст. л.;

• горчица – 1 ч. л.;

• соль, перец.

Как готовить:

Вначале готовим сельдерейное масло. Сливочное масло размять и взбить миксером с горчицей. Листья сельдерея, лук, чеснок измельчить, сливки взбить. Добавить к маслу, посолить, поперчить. Завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

Фаланги краба разрезать вдоль пополам вместе с панцирем. Положить на противень панцирем вниз, сверху поместить кусочки сельдерейного масла. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5 минут. Вынуть и сразу подать к столу.

Омары (лобстеры)

Омар, лобстер… Французы называют их «кардиналами стола» за их отменный вкус и красивейшую «одежду». Кроме того, после обработки он краснеет.

А разницы между омаром и лобстером нет. Просто омар – французское название, а лобстер – английское, а оба они – крупные морские десятиногие.