Дары моря, исцеляющие организм

После приготовления омары укладываются в тарелку. Если она общая – берите этого красавца руками. В ресторанах есть специальные приспособления для разделки омара: чаще хватает лишь больших щипцов, но встречаются и наборы с ножиком и двусторонними вилками-лопаточками.

Но не огорчайтесь, если специальных инструментов нет. Можно есть и с помощью обычных столовых приборов. Итак, приступим.

Клешни открутить, затем отломать щипцами (например, для орехов), молоточками – в общем, у кого что есть.

Хвост (шейку) отделить от туловища и оторвать от него веерообразный плавник. Разрезать шейку вдоль, начиная с верхней части. Удалить кишечник. Мясо достать, проткнув хвостовую часть, то есть шейку, вилкой (ручкой, ложкой).

Снять панцирь с брюшка, в брюшке обнаружите сочное мясо, а возле головы – печень, из которой знатоки готовят потрясающие соусы.

Омар вкусен с различными соусами, количество которых не поддается счету – так их много, и так они разнообразны и необычны.

Омары с картофельными ньоки

Ньоки – так итальянцы называют клецки (кнедли). Разновидностей ньоки не меньше, чем у наших клецок – у каждой хозяйки свой рецепт. Их делают из самых разных продуктов: картофеля, шпината, тыквы, сыра, кукурузной или пшеничной муки.

Что нужно:

• омары – 2 шт.;

• картофель – 0,5 кг;

• мука – 100 г;

• яйцо – 1 шт.;

• масло растительное – 2 ст. л.;

• лук – 1 шт.;

• морковь – 1 шт.;

• помидоры – 2 шт.;

• вода – 0,5 л;

• соль, перец.

Как готовить:

Омары освободить от панциря, нарезать кубиками. Из панциря, овощей (морковь, лук) сварить бульон. Процедить.

Картофель очистить, отварить в кипящей подсоленной воде, припустить, затем очень тщательно растолочь, добавить яйцо, перемешать, добавить муку, тщательно перемешать, сделать колбаску толщиной 1 см, нарезать ее на колечки шириной 1,5 см. Из каждого кусочка сформировать ньоки. Отварить в кипящей подсоленной воде. Как только ньоки всплывут, откинуть их на дуршлаг.

Мякоть омаров обжарить с мелко нарезанными помидорами, добавить бульон. В сковороду поместить горячие ньоки, поперчить, перемешать. Сразу же подавать к столу.

Вареный омар в лимонном соусе

Что нужно:

• омар крупный, свежий – 1 шт.;

• масло оливковое extra virgin – 1 стакан;

• лимоны – 2 шт.;

• мускатный орех, петрушка – по вкусу;

• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

Омара тщательно промыть. Перевязать омара так чтобы хвост не шевелился (если омар живой, и его еще «не усыпили» в морозильнике). Положить омара в подсоленный кипяток (по объему столько, чтобы полностью покрыл омара). Варить 40–50 минут. Снять с огня. Вынуть омара или просто слить воду из кастрюли. Остудить. Отделить клешни, снять панцирь. Мясо нарубить, уложить на блюдо.

Для соуса взбить масло с соком лимонов, посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Соединить с мозгом (вынутым из головы омара) и яйцами (вынутыми из туловища). Растереть. Заправить этим соусом мясо омара. Посыпать петрушкой.

Омар (лобстер) на гриле

Что нужно:

• омары – 3 шт. (примерно по 500 г каждый);

• масло растительное – 1 ст. л.;

• лимон – 2 шт.;

• соль.

Как готовить:

Омары опустить в кипящую подсоленную воду, начиная с головы, а потом и туловища. Следить, чтобы омар погрузился полностью в кипяток на 2–4 минуты. Обсушить. Разделать вдоль пополам, убрать клешни. Почистить. Посыпать мясо солью, смазать растительным маслом. Запекать на гриле при средней температуре 25 минут. Каждую половину выложить на отдельную тарелку. Сливочное масло растопить. Полить мясо омара маслом. Украсить ломтиками лимона.

Лангусты

Лангуст для любителя морепродуктов – это все! И когда его сравнивают с омаром, то настоящий знаток лангуста делает недовольно-вопросительную гримасу: как можно сравнивать!

Ну, а если серьезно, то отличается он от омара, прежде всего, своим твердым панцирем, который покрыт шипами и лишен клешней. Кроме того, мясо лангуста деликатнее и мягче. Панцирь – не раз навсегда приобретенная составляющая. Лангуст растет, и по мере роста меняется и панцирь. Взрослый лангуст может весить 3–4 кг при росте до 60 см.

Разновидностей лангустов много:

• В Атлантическом океане и Средиземном море обитает красный бретонский лангуст. Любители называют его «игольчатым лобстером».

• Атлантический розовый лангуст, он же «португальский розовый», имеет самое нежное и легкое мясо.

• Зеленый лангуст имеет 12 ножек (у всех остальных – 10 ног) и пышные усы.

• Коричневый лангуст без клешней, зато с выростами-шипами, чаще всего появляется в наших магазинах в замороженном виде.

Все лангусты очень вкусные, и их мясо имеет более изысканный, утонченный вкус, чем у омара.