Дары моря, исцеляющие организм

• замороженные продукты – в зависимости от степени заморозки теряют от 5 до 50 % полезных веществ, зато могут дольше храниться (от 2 дней до года и более). Опасность представляет неправильные транспортировка или хранение (например, разморозка с последующей заморозкой – отличная среда для патогенных бактерий). Даже просто хранение замороженных продуктов при температуре выше, чем –18 °C, позволяет некоторым болезнетворным бактериям размножаться. Разморозка при комнатной температуре для витаминов полезнее, но оставляет время для развития болезнетворных микробов, ну, а разморозка в микроволновке на 90 % убивает и то, и другое;

• засоленные дары моря сохраняют до 80 % полезных веществ, а вот большинство бактерий пережить этого не может. Такой продукт может довольно долго (до 2 лет) храниться даже в негерметичной упаковке. Однако есть его сложно – нужно либо разбавлять другими продуктами, либо промывать и отваривать;

• копчение – крайне нежелательный для здоровья продукт, хотя он и радует наши вкусовые пупырышки. Натуральное копчение насыщает продукты канцерогенами, поэтому любовь к такой еде часто приводит к раку и другим заболеваниям. Кроме того, копчение (даже холодное) уничтожает не только патогенные микроорганизмы, но и полезные вещества. Сейчас делают специальные ароматизаторы, позволяющих коптить гораздо быстрее и придавать продуктам копченый вкус, однако, несмотря на все утверждения производителей, это не самый здоровый продукт, так что тем, кто борется за здоровый образ жизни или имеет хронические заболевания (не говоря об острых), от копченых вкусняшек лучше отказаться;

• сушка вместе с патогенной микрофлорой тоже уничтожает множество полезных элементов. Исключение составляют только сублимированные продукты, но вряд ли вам понравится питаться, словно космонавту, только разведенными в воде порошками, да и в магазинах у нас (в отличие от большинства других стран) сублимированные продукты пока продаются редко;

• жареные продукты очень вкусны, но пользы от них немного, особенно если вы используете для этого вредные для здоровья маргарины и кулинарные жиры – чтобы уменьшить вред, старайтесь жарить на растительном масле.

Чтобы ни у кого не было иллюзий, скажу сразу, что употребление маргарина и кулинарных жиров для здорового питания, не говоря уже о лечебных диетах, не рекомендуется. Ведь в результате гидрогенизации происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот и, как следствие, получаются вредные трансжиры. Недаром молекулы, из которых они состоят, метко окрестили молекулами-уродами. Ученые доказали, что трансжиры могут вызывать целый ряд серьезных заболеваний, начиная от снижения иммунитета и заканчивая сердечно-сосудистыми, и, конечно, эндокринными, включая диабет.

Как видим, одновременно и вкусно, и полезно поесть удается не всегда. Но сохранять баланс нужно хотя бы стремиться. Например, подвергая дары моря высокотемпературной обработке (чтобы избавиться от патогенных микроорганизмов), вы убиваете витамины (хотя другие ценные вещества в продукте остаются), поэтому разнообразьте свой стол вкусными и целебными приправами, гарнирами и салатиками.

В этой книге вы найдете множество рецептов, которые сохраняют хотя бы часть полезных веществ, которые есть в дарах моря и которые помогают нашему организму напитаться важными витаминами, микроэлементами и другими веществами, нужными ему для здоровья и нормального функционирования.

Рыба и икра

Морской язык, он же рыба-«соль»

Нежирные сорта рыбы, а к ним и относится морской язык, входят в перечень продуктов стандартной диеты. В своем первозданном виде морской язык покрыт длинными плавниками с острыми колючками. В наших магазинах эта рыба продается в виде замороженного филе, поэтому им и будем пользоваться. Морской язык известен давно. Он своим видом напоминает подошву, поэтому и в Древнем Риме, и во Франции эту рыбу называют «соль», что в переводе означает «подошва». А вообще-то, он похож на камбалу.