Делаем сами коптильни, грили, мангалы, уличные печи

Духовая печь

Чертежи классической духовой печи приведены на рис. 109. Она выкладывается из печного полнотелого кирпича на цементно-песчаном растворе. Внутренняя часть топливника футеруется шамотным кирпичом на глинопесчаном растворе. Между наружными стенками и шамотной футеровкой в топке можно устроить температурный шов, заложенный базальтовой ватой. Порядовки кладки и схемы изготовления пазов для решетки показаны на рис. 110.

Рис. 109. Духовая печь:

а – общий вид; б – разрез А – А; в – разрез Б – Б; 1 – слой штукатурки 10 мм; 2 – кирпич печной полнотелый; 3 – слой каолиновой ваты 5 мм; 4 – шамотная кладка; 5 – мраморная полка; 6 – под; 7 – арочное перекрытие дровяника; 8 – арочное перекрытие топливника; 9 – дровяник; 10 – хайло 250 × 250 мм; 11 – дымоход 250 × 250 мм; 12 – топливник 500 × 770 × 620 мм; 13 – пазы в кирпиче для решеток барбекю; 14 – решетка барбекю (съемная); 15 – мангал из листовой стали (съемный); 16 – шампур; 17 – дрова

Рис. 110. Духовая печь:

а – порядовка; б – эскиз кладки; в – изготовление пазов для решетки

Карниз можно облицевать изразцовой или клинкерной плиткой, а саму печь оштукатурить.

Печь протапливают сухими дровами в течение 1–2 часов в зависимости от того, какие продукты необходимо приготовить. После топки топливник очищают от золы и остатков углей. Теперь в разогретой печи можно готовить – жарить шашлыки, мясо на решетке и др. Шашлыки, к примеру, нет необходимости вертеть, как на мангале, так как тепло к ним идет со всех сторон – от пода, стенок топливника и свода. Для предотвращения потерь тепла топочный проем необходимо закрывать крышкой (как в русской печи), а трубу – каминной задвижкой. Крышку топки можно сделать металлической или изготовить из дерева, а ее внутреннюю поверхность обить жестью. Разумеется, выгребать золу после протопки и загружать продукты в печь следует быстро.

Для ускоренного приготовления шашлыков печь можно и не протапливать, а разжечь древесный уголь и сразу начинать готовить. Но у таких шашлыков совершенно другой вкус. На углях мясо прожаривается только снаружи, может подгореть и стать жестким. При приготовлении шашлыков в духовой печи они намного мягче и сочнее.

Когда печь частично остынет, можно готовить выпечку. А чтобы обеспечить копчение продуктов, необходимо оставить в топливнике небольшое количество углей и насыпать на них сухих опилок.

Уличная русская печь

В русской печи можно готовить блюда любой кухни мира. В ней выпекают хлеб, пироги, сдобу, азиатские лепешки, лаваши, а также выпекают итальянскую пиццу и т. д. Но одной из главных особенностей русской печи является приготовление пищи на пару, о чем многие нынешние хозяйки даже не подозревают. А ведь именно парение является традиционным русским способом приготовления пищи, при котором продукты готовятся в щадящем тепловом режиме и с минимальной потерей полезных качеств.

В печи также жарят, тушат, коптят рыбные и мясные продукты, птицу, дичь и многое другое. Можно любоваться игрой живого огня и греться на лежанке. Русская печь продолжительное время сохраняет тепло в помещении и долго остается горячей даже на улице.

Основные недостатки – большие габариты и вес, нерационально большой расход топлива, увеличивающийся еще и потому, что на разогрев русской печи требуется много времени. Печь потребляет много воздуха, топить ее рекомендуется только дровами лиственных пород.

Классическая русская печь не имеет дымовых каналов и в основном принцип ее работы сравним с принципом работы камина. Усовершенствованная русская печь имеет дополнительно отопительный щиток с дымовыми каналами и кухонную плиту, тогда как в классических русских печах пища готовится на поду в горниле или в шестке.

В уличных русских печах для уменьшения потерь тепла и сокращения расхода дров кроме пода утепляют также и боковые стенки.

Уличная русская печь (рис. 111) стоит на основании – подпечье. Над подпечьем находится под печи с теплоизоляцией. Выше располагается горнило печи и шесток. В горниле печи сжигаются дрова и готовятся продукты. В шестке расположено устье печи для выхода дымовых газов из горнила. Выше, над устьем, располагается дымосборник печи, еще выше – дымовая труба. Стенки наклонного дымохода исполняют роль второго газового порога.

Рис. 111. Устройство уличной русской печи:

1 – стенки подпечья; 2 – арочный свод подпечья; 3 – стенки топливника; 4 – теплоизоляция; 5 – аккумулятор тепла – песок; 6 – под печи; 7 – перекрытие печи (перекрыша); 8 – арочный свод горнила; 10 – пяточные кирпичи (пятки); 11 – стенки дымосборника; 12 – задвижка каминная 250 × 250 мм; 13 – дымовая труба; 14 – устье печи; 15 – боковые стенки шестка; 16 – стенки наклонного дымохода; 17 – первый газовый порог; 18 – хайло; 19 – арочное перекрытие шестка