Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Так вот, теперь о сметане. Чем будем заправлять наш салат? Разумеется, нам потребуется заправка или соус. Прежде всего в голову приходят растительное масло, уксус, сметана и майонез. Прекрасное начало!

Растительное масло замечательно тем, что содержит большое количество так называемых «полиненасыщенных жирных кислот», которые замечательно стимулируют обмен веществ, улучшают состояние кожи и волос, работу кишечника и вообще оздоравливают организм. Какое масло выбирать – дело вкуса. Кому-то нравится подсолнечное, кому-то кукурузное, кому-то оливковое. Существуют еще особые ароматизированные масла – перечное с чили, арахисовое, кунжутное, ореховое. Если попадется – обязательно попробуйте. Если на бутылке написано просто «растительное» – то это масло является комбинацией из соевого, рапсового, подсолнечного, кукурузного и арахисового масел. Оно вполне подходит для заправки салатов.

Впрочем, масло можно ароматизировать самостоятельно, добавив в него чеснок, зелень петрушки, лимонный сок и цедру, перец чили, душистый перец, гвоздику и т. д. Если вам хочется сначала избавить подсолнечное масло от его характерного вкуса, прокалите его 1–2 мин на чугунной сковороде, а потом уже добавляйте ароматизатор.

Уксусов тоже существует великое множество. От самого дешевого столового до изысканного «бальзамико» – сильно приправленного тяжелого и ароматного итальянского красного винного уксуса, который выдерживается в бочках словно вино от 3 до 10 лет, добавляется в пищу буквально по капелькам, и даже американские кулинарные книги называют его «очень дорогим». В промежутке между ними находятся красный и белый винный уксус, любимый в России – яблочный уксус, уксусы, настоянные на ягодах и пряных травах. Все они прекрасно подходят для салатов как сами по себе, так и в смеси с растительным маслом, пряностями и приправами.

Сметану также можно «украсить» свежемолотым черным, красным или белым перцем, мелко порубленной зеленью, добавить в нее чайную ложку сухой смеси карри, столовую ложку томатной пасты или натертый помидор.

Магазинный майонез, к сожалению, содержит сахар, поэтому надежнее, а также вкуснее и изысканнее будет приготовить майонез самостоятельно.

Майонез

1 стакан растительного масла (лучше всего оливкового), 2–3 ч. ложки белого винного уксуса или лимонного сока, 2 яичных желтка, соль.

...

Желтки, уксус и приправы вылить в чашу кухонного комбайна, перемешивать на самой высокой скорости 15 секунд. Переключить комбайн на низкую скорость и постепенно добавлять масло тонкой струйкой. Можно взбивать майонез и вручную, но это потребует значительного времени и сил.

А вот еще несколько рецептов салатных заправок и соусов, в которых все названные нами компоненты действуют в гармонии и согласии.

Пикантный соус