Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке

2. Смешать 50 г нарубленного молочного шоколада с оставшейся мукой и вмешать в тесто. Смазать маслом сковороду диаметром 15 см. Выложить шоколадное тесто и выпекать при температуре 180 °C около 20 минут. Подавать горячим, с мороженым.

Коблер с абрикосами и черникой

• Мука – 225 г

• Абрикосы – 500 г

• Черника – 250 г

• Коричневый сахар – 2 ст. л.

• Сахар – 150 г

• Крахмал – 2 ст. л.

• Сметана – 50 г

• Йогурт – 75 мл

• Сливки жирные – 2 ст. л.

• Масло сливочное – 90 г

• Экстракт миндальный – 1 ч. л.

• Разрыхлитель – 2½ ч. л.

• Соль – щепотка

1. Просеять муку с разрыхлителем в чашу блендера. Добавить соль, охлажденное, нарезанное кубиками сливочное масло и измельчить в крошку. Убрать в холодильник на 10 минут.

2. Приготовить начинку. Абрикосы нарезать толстыми дольками, смешать с черникой, крахмалом, миндальным экстрактом и сахаром. Выложить начинку в сковороду с толстым дном.

3. Достать из холодильника мучную смесь, добавить йогурт, сметану и сливки. Выложить тесто ложкой на начинку (не сплошным слоем, а кусочками). Присыпать тесто коричневым сахаром и выпекать коблер при температуре 180 °C около 35 минут. Тесто должно хорошо подняться и приобрести золотисто-коричневый цвет. Дать коблеру остыть 15–20 минут и подавать с мороженым.

Крамбл со сливами и малиной

• Мука – 105 г

• Орехи грецкие – 120 г

• Масло сливочное – 105 г

• Сахар – 155 г

• Сливы – 250 г

• Малина – 250 г

• Крахмал кукурузный – 35 г

• Лимон – 1 шт.

• Ванильный экстракт – ½ ч. л.

• Соль – щепотка

1. Разогреть духовку до 180 °C. Снять с лимона цедру и выдавить сок. Очищенные грецкие орехи высыпать на противень и обжарить в духовке в течение 5–7 минут. Остудить и измельчить с помощью блендера в крошку. Добавить просеянную муку, 100 г сахара, цедру лимона, 90 г охлажденного, нарезанного кубиками сливочного масла, ванильный экстракт и щепотку соли. Снова измельчить все в крошку. Высыпать ее на противень или поднос и убрать в холодильник.

2. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать кусочками, добавить малину, 55 г сахара, сок лимона и крахмал, перемешать.

3. В форму или сковороду диаметром 23–25 см (или в две сковороды диаметром 12–15 см) выложить фруктовую начинку, сверху распределить орехово-мучную крошку.

4. Увеличить температуру в духовке до 190 °C и выпекать крамбл около 45 минут в большой сковороде или около 30 минут в маленьких. Готовность определить по цвету крошки: она должна подрумяниться до светло-коричневого цвета.

5. Остудить крамбл в течение 20–30 минут. Подавать с мороженым.

Датч бэби с клюквенным соусом

• Мука – 125 г

• Молоко – 250 мл

• Масло сливочное – 45 г

• Яйца – 3 шт.

• Клюква – 150 г

• Апельсин – 1 шт.

• Сахар – 70 г

• Гвоздика – 1 шт.

• Корица – щепотка

• Сахарная пудра для подачи

1. Разогреть духовку до 210 °C. Поставить в нее сковороду со сливочным маслом и растопить его.

2. Взбить миксером яйца в течение минуты. Влить молоко, всыпать просеянную муку и смешивать миксером в течение 30 секунд до образования жидкого однородного теста без комочков. Вылить тесто в сковороду с растопленным маслом и выпекать датч бэби около 25 минут. Приготовить соус. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Положить клюкву в небольшую кастрюльку, добавить сок и цедру апельсина, сахар, гвоздику и корицу и варить 10 минут, пока ягоды не начнут лопаться.

3. Подавать датч бэби горячим, полив соусом и посыпав сахарной пудрой.

Яблочный крамбл с курагой

• Мука цельнозерновая – 65 г

• Овсяные хлопья – 45 г

• Сахар – 150 г

• Яблоки красные – 600 г

• Апельсин – 1 шт.

• Курага – 70 г

• Масло сливочное – 70 г

• Орехи грецкие – 85 г

• Корица – 1 ч. л.

• Соль – 1/8 ч. л.

1. С апельсина снять цедру и выжать сок. Курагу нарезать небольшими кубиками, залить апельсиновым соком, всыпать цедру и оставить на 20–30 минут. Орехи порубить. Сливочное масло растопить.

2. Смешать муку, овсяные хлопья, орехи, 100 г сахара, соль и растопленное масло, растереть пальцами в крупную крошку.