Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения

Маринование . Сливы накалывают, укладывают в банки и заливают маринадом (450 г воды, 400 г сахара, 60 мл 9%  уксуса и специи). Воду, сахар и специи кипятят, охлаждают и вливают в раствор уксус. Залитые маринадом банки со сливами стерилизуют 3 мин, после чего закатывают крышками.

Мармелад . Плоды без косточек помещают в кастрюлю, добавляют 1 стакан воды на 1 кг плодов, разваривают на слабом огне, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахар (500-600 г на 1 кг пюре) и варят, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна, потом выкладывают на блюдо, смоченное водой. Хранят мармелад в стеклянных банках с крышкой или в картонных коробках, завёрнутых в полиэтиленовые пакеты.

Цукаты . Плоды должны быть с неразварившейся мякотью, косточку не удаляют. В кипящий сироп из 1,2 кг сахара и 2–3 стаканов воды опускают 1 кг подготовленных слив, встряхивают таз, снимают с огня.

Смородина

Плоды диких видов с чёрной окраской содержат витамин С, значительное количество P-активных веществ, витамины В, К, каротин, калий, железо.

Сушения . Сушат на ситах в токе горячего воздуха при 60° 16–24 ч, при 70° — 12–16 ч..

Компоты . 1) Ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (350–400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой и доводят температуру её до 80°, прогревают в зависимости от ёмкости банок от 10 до 14 мин или в кипящей воде 4–6 мин.. Затем банки закатывают и ставят вверх дном; 2) заполненные ягодами банки заливают кипячёной водой или соком смородины, малины, летних яблок (без сахара), обрабатывают, как в первом способе.

Сырое варенье . Пригодны плоды любых съедобных видов смородины. На 1 кг ягод добавляют 1–1,5 кг сахарного песка, тщательно перемешивают и плотно укладывают в чистые сухие банки. Сверху насыпают слой сахарного песка и обвязывают пергаментной бумагой. Хранят при 6–8°С . Для хранения при комнатной температуре на 1 кг ягод берут 2 кг песка.

Желе . 1 л сока и 0,5 кг сахара нагревают до 105° и уваривают при тщательном перемешивании на 1/2 объёма, не забывая снимать пену. В горячем виде разливают в горячие банки и после охлаждения завязывают пергаментной бумагой; вкусное и ароматное желе можно приготовить из смеси соков малины, чёрной и красной смородины в соотношении 1:1:3.

Варенье . В кипящий сироп (1,3 кг сахара и 2–3 стакана воды) опускают ягоды, встряхивают и оставляют на 5–6 ч, затем варят до готовности в один приём; ягоды заливают кипящей водой (верхний слой их должен быть покрыт наполовину), доводят до кипения, выдерживают 2 мин и откидывают на дуршлаг или сито. Затем в кипящий сироп (1,3 кг сахара и 2–3 стакана воды, использованной для бланшировки) опускают 1 кг ягод и варят в один приём до готовности.

Плоды диких видов с красной окраской особенно ценны содержанием кумаринов.

Желе . В 200 г сока красной смородины растворяют при тщательном перемешивании 250 г сахарного песка, далее полученную массу разливают в мелкие баночки, накрывают пергаментом и завязывают.

Варенье . Используют крупные ягоды. В кипящий сироп (1,2–1,4 кг сахара и 1 стакан воды) опускают 1 кг ягод, таз встряхивают и варят на среднем огне до готовности.

Шиповник

Вяление . Используются зрелые плоды. Их моют, разрезают, очищают от семян и волосков и бланшируют 1,5 мин, затем дают стечь воде, пересыпают сахарным песком (500 г на 1 кг), выдерживают 26 ч при 20°, сок сливают и консервируют. Далее плоды заливают сиропом (по 350 г воды и сахара на 1 кг массы). Тепловую обработку в сиропе проводят при 85° в течение 7 мин.. Подвяливание в духовке при 80° 25 мин и при 65–70° дважды по 30 мин, на сите при 30° — 4–6 ч..

Варенье . Плоды очищают от волосков и семян, бланшируют в кипящей воде 2 мин, откидывают на сито и дают воде стечь, затем опускают в сироп (1–1,2 кг сахара на 1 кг плодов и 1 стакан воды от бланширования). Варят с выстаиванием в три приёма. В конце варки добавляют 2–3 г лимонной кислоты; очищенные и промытые плоды бланшируют вместе с рябиной Невежинской или Моравской: 600 г шиповника, 400 г рябины. Варят в три приёма в сиропе (1 кг смеси плодов, 1,2–1,3 кг. сахара, 1 стакан воды от бланшировки).

Компот . Используются плоды типа шиповника морщинистого. Их разрезают, очищают, моют в холодной воде, бланшируют в кипящей воде 2 мин. с немедленным охлаждением. Затем укладывают в банки, заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды, в которой бланшировали, и 4 г лимонной кислоты) и пастеризуют.

Пюре . В 1 кг подготовленных плодов добавляют 1 стакан воды, проваривают до размягчения, быстро протирают в горячем виде через сито, добавляют по вкусу сахар, лимонную кислоту или сок лимона. Массу пастеризуют 5 мин и раскладывают в горячие банки с немедленной закаткой.