Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

Ввести в ореховую смесь сахарную пудру и кунжут. Снять кастрюлю с плиты, выложить ореховую массу на стол и раскатать в пласт, пока ореховая масса горячая.

Разрезать на квадраты или треугольники и дать полностью остыть.

Козинаки – новогодняя грузинская сладость. Чтобы приготовить этот десерт без проблем, внимательно следите за медовой массой, чтобы она не пригорела, а для раскатывания используйте смоченные водой доску и скалку. Раскатывать козинаки нужно очень быстро, пока масса горячая.

Трюфели

469 ккал

30 мин + охлаждение

Для черного трюфеля

Сливки 33 % – 250 г

Темный шоколад – 260 г

Сливочное масло – 50 г

Ром или коньяк – 30 мл

Темный шоколад для глазирования

Какао-порошок – 60 г

Для молочного трюфеля

Сливки 33 % – 150 г

Молочный шоколад – 250 г

Сливочное масло – 25 г

Ореховая паста («Нутелла») – 50 г

Ликер «Амаретто» – 25 мл

Фундук – 200 г

Молочный шоколад для глазирования

Для белого трюфеля

Сливки 33 % – 250 г

Белый шоколад – 600 г

Сливочное масло – 25 г

Ликер «Малибу» – 25 г

Миндаль – 300 г

Белый шоколад для глазирования

Кокосовая стружка для обсыпки

В каждом случае сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешать. Добавить масло (в молочном трюфеле также ореховую пасту), снова перемешать, влить алкоголь. Перемешать и охлаждать, пока масса слегка не застынет.

Переложить каждую шоколадную смесь в кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на лист пергамента. Убрать в холодильник на пару часов.

Темные трюфели: скатать в шарики, глазировать растопленным шоколадом и посыпать какао.

Молочные трюфели: скатать в шарики, обсыпать рубленым фундуком и глазировать молочным шоколадом.

Белые трюфели: воткнуть в каждую горку шоколадной массы целый миндаль. После застывания скатать в шарики и посыпать оставшимся рубленым миндалем. Глазировать белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке.

Безе

194 ккал

1 ч 20 мин

Яичные белки – 4 шт.

Сахар – 120 г

Ванилин – 3 г

Яблочный уксус – 5 мл

Белки взбить с сахаром и ванилином в плотную пену, добавить уксус и продолжать взбивать до консистенции густой сметаны.

Выложить массу в кондитерский мешок и отсадить на противень пирожные нужного размера. Выпекать 50–60 минут при 120 °C. Охладить при комнатной температуре (лучше оставить на сутки, чтобы безе подсохло).

Перед подачей можно сбрызнуть безе растопленным шоколадом.

В переводе с французского «безе» (baiser) означает «поцелуй». На основе этого пирожного в 1930 г. был создан десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой – торт-безе «Павлова». Сейчас это классика австра лийской кухни.

Варенья и джемы

Ягодное варенье с корицей, гвоздикой и ванилью

109 ккал

30 мин

Красное сухое вино – 250 мл

Апельсиновый сок – 500 мл

Сахар – 500 г

Корица – 4 палочки

Ваниль – 2 стручка

Гвоздика – 5 бутончиков

Кукурузный крахмал – 30 г

Ежевика – 250 г

Вишня – 500 г

Клубника – 250 г

Черника – 250 г

Малина – 250 г

В сотейник влить вино, добавить сок апельсина, сахар и специи, довести до кипения.

В кипящую смесь добавить крахмал и дать смеси загустеть, варить в течение 15 минут.

Добавить все ягоды. Довести до кипения и снять с огня. Перед подачей остудить.

Сливы с коньяком

119 ккал

25 мин + настаивание

Сливы – 750 г

Сахар – 525 г

Вода – 3 л

Гвоздика – 3 бутончика

Корица (в палочках) – 20 г

Коньяк – 100 мл

Сливы промыть, удалить косточки, залить сахарным раствором, добавить гвоздику и корицу, вскипятить и дать отстояться 2 дня в холодильнике.

Затем сок слить и проварить. Охладить, добавить коньяк и снова залить сливы раствором.