Детская кулинарная книга

для приготовления картофельного пюре годится только горячее молоко, от холодного пюре станет некрасивым, серым;

если вы хотите сварить картофель побыстрее, залейте его кипятком, посолите и бросьте в кастрюлю кусочек сливочного масла или маргарина;

вареный картофель получится очень вкусным, если вы бросите в кастрюлю, где он варится, лавровый лист, зубочек чеснока или немного укропа;

варите картофель на умеренном огне. Если его варить на сильном, он сверху разварится, а внутри останется сырым;

сваренный в кожуре картофель очищается быстрее, если его сразу после варки облить холодной водой;

если вы начистили картофеля больше, чем вам было нужно, не печальтесь. Картофель промойте и, завернув в целлофановый мешок, положите в холодильник. Так его можно оставить на следующий день.

Ну, а самый вкусный картофель – это картофель, испеченный в горячей золе костра во время похода или экскурсии.

БЕЛОРУССКИЕ «ДРАНИКИ», ИЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Возьмите:

· 10 картофелин,

· полстакана подсолнечного масла,

· 2 чайные ложки соли,

· 2 яйца,

· на кончике ножа питьевой соды,

· 1 стакан сметаны.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель потрите на мелкой терке. Дайте картофелю постоять минут 10 и отлейте ложкой отстоявшийся сок. Добавьте сок и 2 яйца, на кончике ножа питьевой соды и все хорошо размешайте. Поставьте на огонь сковородку и налейте 2 столовые ложки подсолнечного масла, а когда оно нагреется, ложкой кладите на сковороду небольшие тонкие оладьи – драники. Подрумяньте их с обеих сторон. Снимая готовые драники со сковороды, складывайте их в кастрюлю, чтобы не остыли, пока вы поджарите остальные. К готовым драникам подайте сметану. Можно есть драники и со сливочным маслом, и с поджаренным салом, и с брусничным вареньем. Кто как любит.

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ В ОМЛЕТЕ

Возьмите:

· 8 картофелин,

· 2 яйца,

· 4 столовые ложки топленого масла,

· 1 луковицу,

· пучок зеленой петрушки и укропа,

· полстакана молока,

· 2 чайный ложки соли.

Готовьте так:

Очищенный и промытый картофель отварите, залив горячей водой и добавив одну чайную ложку соли. Отцедите, немного остудите и нарежьте кубиками. На глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем картофель и очищенный мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Разбейте в миску яйца, всыпьте 1 чайную ложку соли, расколотите вилкой и смешайте с молоком. Залейте этой смесью картофель и поставьте на 10 минут в горячую духовку. Сверху омлет должен покрыться румяной корочкой. Промойте и мелко нарубите зелень петрушки и укропа. Выложите готовый омлет на блюдо и подавайте к столу горячим, посыпав зеленью.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Возьмите:

· 1 стакан муки,

· 1 яйцо,

· щепотку соли,

· 3 столовые ложки воды;

для фарша:

· 5 картофелин,

· 1 луковицу,

· 1 столовую ложку соли,

· 2 столовые ложки сливочного масла;

для поливки:

· полстакана сметаны.

Готовьте так:

В миску всыпьте стакан муки, вбейте яйцо, влейте 3 столовые ложки холодной воды. Замесите крутое тесто, всыпьте в него щепотку соли и придайте тесту форму шара. Прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте на 40 минут. Тем временем приготовьте картофельный фарш. Очищенный и промытый картофель поставьте вариться. Не забудьте его посолить! Когда картофель сварится, отцедите его и горячим протрите через металлическое сито. Мелко нарежьте очищенную луковицу и поджарьте на сковородке на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте поджаренный лук с картофелем. Готовое тесто раскатайте скалкой на разделочной доске, посыпанной мукой. Раскатанное тесто порежьте ножом на ромбы или квадраты размером 6 см на 6 см. Тесто не должно быть толще 2 мм. В серединку каждого квадрата положите небольшой картофельный шарик и защипните края. Если края плохо склеиваются, смажьте тесто по краю водой. Когда вареники будут склеены, сварите их в кипящей подсоленной воде. Кипятить следует минут 5, готовые вареники всплывут на поверхность воды. Готовые вареники выложите на блюдо и полейте сметаной.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С САЛОМ

Возьмите:

· 10 одинаковых средней величины картофелин,

· кусочек сала, который можно разрезать на 10 ломтиков,

· 10 новых (неиспользованных) деревянных зубочисток,

· 2 неполные чайные ложки соли.

Готовьте так: