Диабет: боремся и побеждаем

Черный перец питает ткани, плазму, кровь, костный мозг, позитивно воздействует на пищеварительную, кровеносную и дыхательную системы. Рекомендуется при хроническом несварении желудка, нарушении обмена веществ, ожирении, сахарном диабете, во время кризиса при простудных заболеваниях. С лечебной целью черный перец употребляется в виде настоя, порошка, вместе с молоком и топленым маслом. В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь. Перец улучшает качество сырых салатов, он их прогревает.

В домашней кулинарии применяют перец черный, белый, зеленый и душистый. Перец черный – это высушенные незрелые плоды. Они содержит алкалоиды, эфирное масло, камедь. Черный перец – самая универсальная пряность. В продажу он поступает в виде горошин или молотый. Целые горошины добавляют в бульоны, маринады, соленья, соусы, студни, заливные, мясные и грибные блюда. Наибольшим ароматом обладают молотые горошины. Перец добавляют в блюда незадолго до готовности, поскольку при длительной варке он выделяет лишнюю горечь.

Белый перец – зрелые семена, лишенные верхней темной оболочки. Он обладает более тонким вкусом, благородным, но менее сильным ароматом. Добавляется в кушанья, которые должны издавать тонкий, не слишком острый запах, а также в белые соусы.

Перец душистый или ямайский – быстро высушенные незрелые плоды вечнозеленого тропического дерева – пименты лекарственной. Ягоды сине-зеленого цвета после сушки становятся крупными темно-коричневыми горошинами. Душистый перец имеет жгучий вкус. В продажу поступает в виде горошин и молотый. Целые горошины добавляют в мясные бульоны, маринады, к мясу (реже – к рыбе). В супы и соусы его добавляют за 15–20 минут до готовности. В молотом виде душистый перец используется только в кондитерских изделиях. Душистый перец – очень сильная пряность, им нужно пользоваться очень осторожно, он способен изменить вкус блюда в худшую сторону.

Имбирь

Zingiber officinale

Имбирь – едва ли не самая полезная из всех специй. Его родина – Юго-Восточная Азия и Северная Индия. Поскольку свежие корни имбиря долго сохраняются, он стал первой восточной специей, проникшей на Запад и широко распространившейся вдали от родины. Возделывают растение в тропическом и субтропическом поясе: Китай, Япония, Вьетнам, Индия, Западная Африка, Аргентина, Бразилия, Ямайка, Австралия, Цейлон и Барбадос. В Индии ежегодно выращивают более 100 тысяч тонн имбиря, что составляет половину мирового производства. Среди покупателей имбиря самыми активными являются арабские страны, Англия и США.

На санскрите название корня звучит – nagara или zingaberi, что переводится как «рогатый», из-за причудливой формы корня, на хинди имбирь называют «универсальным лекарством» – «вишвабхесадж».

История растения началась в глубокой древности. Английский ученый Ф. Розенгартен пишет, что имбирь описан в работах китайского философа Конфисиуса, который жил в 500 году до нашей эры. Упоминания о рогатом корне содержатся в священных текстах Корана, а о способности имбиря возбуждать страсть рассказывает человечеству уже который век Шахерезада в «Тысяче и одной ночи». В своей «Книге о специях» Розенгартен пишет, что в V веке моряки брали с собой в долгие морские походы имбирные растения в горшках, чтобы защитить себя от цинги, а пищу сохранить (без холодильных камер) свежей.

Согласно историческим сведениям, имбирь пользовался большой любовью у древних греков и жителей Римской империи, закупавших пряность у арабских купцов. В I веке н. э. имбирь был предметом восхищения Диоскорида и Плиния Старшего, последний восхвалял согревающее действие растения, его великую пользу для пищеварения.

Германия и Франция познакомились с имбирем в IX веке, Англия – в X веке. В XI веке лечебные свойства имбиря были уже занесены в англо-саксонские медицинские книги. X. Ридли в своей книге «Специи» пишет, что в XII веке имбирь в Англии «был так же широко распространен, как и перец, и стоил почти столько же». В то время фунт имбиря (450 г) стоил 1 шиллинг 7 пенни, что соответствовало цене одной овцы. Король Генрих VIII высоко ценил имбирь и рекомендовал его подданным в качестве средства против чумы. Позднее кулинары придумали имбирный хлеб. Он считался роскошным деликатесом и был одним из любимых лакомств королевы Елизаветы I и ее придворных. Имбирное печенье, славившееся на Руси, в силу своего пряного вкуса получило название «пряник».

Имбирь – острый на вкус, относится к разряду «горячих специй», разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение и дыхание. Пряный, терпкий аромат обусловлен эфирным маслом (до 3 %), а жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола, а также камфина, феландрина, борнеола, цитрала. Кроме того, имбирь содержит в себе все незаменимые аминокислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и другие. Имбирь богат витаминами С, В1, В2 и каротином. В корне много белков, жиров, клетчатки, микроэлементов – кальция, калия, натрия, железа, магния, фосфора, ниацина, цинка.