Диабет: боремся и побеждаем

Способ приготовления: морковь, баклажаны и перец помыть, очистить и испечь в духовке. После того, как овощи остынут – очистить от кожуры. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Испеченные морковь, баклажаны, перец и помидоры нарезать кубиками и вместе с дольками чеснока взбить миксером. К пюреобразной массе добавить, постоянно помешивая, подсолнечное масло и винный уксус. Смесь переложить в салатницу, посыпать измельченной петрушкой и брынзой.

Рецепт тушеной моркови с черносливом

Морковь—100 г, чернослив—50 г, масло сливочное—10 г, молоко—50 мл, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке до полуготовности с добавлением масла. Затем добавить замоченный чернослив, ксилит и тушить до полной готовности.

Свекла обыкновенная

Beta vulgaris

Универсальным «украинским лидером» среди овощей является свекла, без нее никак не получится наше любимое национальное блюдо – борщ. Он так и называется во всех ресторанах славянской кухни: борщ украинский. В каждом регионе Украины борщ варят по-своему, есть борщ полтавский (с курицей и галушками), борщ киевский (с грибами), волынский, галицкий, черниговский, по-конотопски, крестьянский, борщ с фасолью, с квашеной капустой, из маринованной или печеной свеклы. Борщ также различают по цвету – зеленый, красный, грибной, все зависит от набора овощей. Кроме свеклы в обязательный набор входит капуста, морковь, лук, картофель, помидоры, петрушка и укроп. По желанию добавляют фасоль, кабачки, яблоки, репу. Чтобы приготовить вкусный и питательный украинский борщ, хозяйки тратят до 5 часов, начиная процесс с выбора свеклы.

Социологи поинтересовались, в какой части Украины любят красный борщ больше. Можете не верить, но на Востоке и на Юге, судя по опросу, борщ готовят чаще, чем на Западе и Севере. Зато на Западной Украине весьма любимы разнообразные винегреты.

Интересно, что на украинскую землю свекла пришла из Греции, поскольку в Приднепровье были греческие поселения, а оттуда распространились дальше на север. В Большом Новгороде, например, свеклу выращивали в садах. Полюбилась эта культура даже монахам с острова Валаам на Ладоге. Есть основания считать, что русские первыми научились заготавливать столовую свеклу, заквашивая ее в рассоле.

Без свеклы мы не представляем сегодня наше питание, поэтому очень странной кажется информация историков о том, что, выращивая корнеплод 2000 лет тому в Армении, Вавилоне и Иране, в пищу употребляли лишь ботву, а корнями исключительно лечились. И совершенно неадекватно поступали со свеклой древние греки: сплетали из ботвы венки и вешали на двери дома сварливых супругов или посылали корнеплод в дар в виде насмешки. Кардинально изменилось отношение к свекле в Риме. Здесь кушанья из овоща ценились как самые изысканные, а император Тиберий потребовал, чтобы подданные германцы поставляли свеклу как обязательную часть дани, поэтому на Рейне началось массовое культивирование овоща.

Возможно, многоаспектное действие свеклы на человеческий организм еще не до конца выяснено. Так, сравнительно недавно появились сообщения о противоопухолевом воздействии сока красной свеклы и мелясы – темной тягучей сладкой массы, которая является отходом сахарного производства. В ходе эксперимента было отмечено, что все больные имели злокачественные опухоли разной локализации, были крайне измождены, причем в подавляющем большинстве прошли сеансы рентгенотерапии. В течение 2–3 месяцев пациентам ежедневно давали 200–250 г свеклы в соединении с метацилом. У всех без исключения больных на 2–5 неделе стало наблюдаться заметное улучшение, повысился аппетит, они набрали в весе примерно по 10 кг, опухоли уменьшились. Почти до нормы снизилось РОЭ. Все было бы чудесно, но, к сожалению, через какое-то время после прекращения «свекольного» лечения болезнь опять отвоевала свои позиции. Совершенно очевидно, что в этой ситуации, образно говоря, не замкнулась цепочка. Вероятно, к упомянутым ингредиентам нужно было добавить еще какие-то, не обязательно связанные с продуктами питания или медикаментами. В любом случае, есть основания надеяться, что открытие это не было случайным и дальнейший поиск приведет к положительному результату.

В случае же сахарного диабета особое значение приобретает минеральный и витаминный состав столовой свеклы. Свеклу можно по праву назвать витаминной бомбой, она сохраняет почти все свои полезные свойства до нового урожая. Свекла содержит витамины А, В1, В2, В6, В12, которые необходимы для кроветворения и укрепления нервной системы. Особую ценность придает этому растению витамин Р, способный повышать эластичность кровеносных сосудов, предупреждать склероз и внутренние кровоизлияния. Является свекла и источником витамина С, фолиевой кислоты, пектинов, белка, ниацина, богата клетчаткой, антиоксидантами, сахарозой, в ней имеется яблочная, лимонная и щавелевая кислота.