Диабет: боремся и побеждаем

Долгое время ошибочно считалось, что шпинат, по сравнению с другими продуктами питания, очень богат железом, на самом же деле содержание железа в шпинате невелико. Источниками данного заблуждения стала ошибка американского исследователя конца XIX века, забывшего поставить десятичную запятую в числе, и результат исследования шпината швейцарским профессором Густавом фон Бунге в 1890 году. Результат фон Бунге (35 мг железа на 100 г продукта) был относительно правильным, однако он исследовал не свежий, а сушеный шпинат. Свежий же шпинат состоит на 90 % из воды, то есть в нем содержится не около 35, а около 3,5 мг железа. Эта ошибка была выявлена немецкими химиками только в 1937 году, и лишь в 1981 году в Британском Медицинском Журнале было опубликовано официальное опровержение мифа о железе в шпинате.

К сожалению, через большое количество щавелевой кислоты шпинат противопоказан больным с нарушением водно-солевого обмена, при подагре, заболеваниях печени и почек. Применяется шпинат при заболеваниях нервной системы, малокровии, гипертонии, сахарном диабете, гипацидном гастрите, энтероколите, нарушениях роста у детей, при переутомлении.

Шпинат прекрасно сочетается с разными продуктами (бекон, мускатный орех, сливки, сыр, грецкие орехи, помидоры, зеленый горошек). Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и соусах, а более старые листья лучше отваривать на пару, жарить и тушить. Шпинат сам по себе совершенно безвкусен. Но в кулинарии этот, так сказать, недостаток превращается в достоинство – шпинат идеальный наполнитель. Вкус у шпината появляется в процессе приготовления, он просто расцветает в процессе тушения, варки или жаренья. Зеленые листья растения добавляют в зеленый борщ, салаты, омлеты, пюре и пироги. В салате шпинат особенно хорош, поскольку приобретает вкус продукта, которым его сдабривают: лимона, уксуса, соуса. В супах шпинат выступает и в качестве добавки, и как главное действующее лицо. Его добавляют в разнообразные бульоны: мясные, куриные, грибные и овощные.

Для хранения немытый шпинат нужно завернуть во влажное полотенце и положить в холодильник. Хранится два дня максимум – портится на глазах. Для салата его нужно хорошо промыть от песка и нарезать. Шпинат, продающийся в супермаркетах в упаковках, уже мыт и готов к употреблению. Для других блюд можно покупать замороженный шпинат, его продают блоками, россыпью или в форме шариков. Перед тем, как готовить, замороженный шпинат нужно разморозить и тщательно отжать – в нем содержится очень много влаги.

Вы не только можете использовать рецепты блюд со шпинатом из этой книги, я советую вам поэкспериментировать, ознакомиться с национальными кухнями. Существуют совершенно неожиданные блюда со шпинатом. К примеру, в греческих ресторанах готовят спинач-пай – воздушный пирожок из слоеного теста, начиненный шпинатом и яйцами, употребляют его вместе с греческим салатом. Арабы пекут пироги из шпината с брынзой. Англичане делают потрясающее суфле. У американских итальянцев в ходу кальцоне – пирог со шпинатом и цуккини, а также равиоли со шпинатом. В славянской кухне шпинат предпочитают соединять с дрожжевым тестом. В пирог со шпинатом кладут вареные яйца, жареный лук, рыбу или мясо. Порадовать себя в Великий пост можно следующим блюдом: в крупные, слегка припущенные листья шпината завернуть отварной рис, смешанный с измельченными сырыми овощами. Такие голубцы тушатся в грибном бульоне и подаются с овощным гарниром.

Рецепт салата

Шпинат – 100 г, лук зеленый – 20 г, огурцы – 20 г, помидоры – 20 г, сметана – 40 г, 1 яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: вымытую в воде и обсушенную листву шпината нарезать, смешать с рубленым зеленым луком, посолить, заправить сметаной, положить в салатницу и украсить кружочками лука, помидоров, огурцов и рубленым вареным яйцом.

Рецепт салата с творогом

Шпинат – 50 г, творог – 150 г, ксилит – 10 г, сметана – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: жирный творог смешать с солью и сахаром, протереть через сито, затем смешать с мелко нарезанными сырыми листьями шпината (без черешков и стеблей). При подаче на стол выложить массу горкой в салатницу, сверху сделать ложкой углубление, которое наполнить сметаной.

Рецепт салата с тыквой и креветками

Шпинат – 100 г, мякоть тыквы – 100 г, красный редис – 100 г, креветки – 100 г, лимонный сок – 10 г, масло растительное – 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: нарезать соломкой мякоть тыквы, измельчить шпинат. Добавить нарезанный тонкими кружочками редис, отваренные креветки, сок лимона и масло. Посолить, поперчить, легонько перемешать. Креветки можно заменить мясом консервированных крабов или балыком.

Рецепт с йогуртом

Шпинат без стеблей (рубленый) – 250 г, йогурт – 500 мл, сметана – 125 мл, масло сливочное – 2 ст. л., по 1 ст. л. рубленой зелени кинзы, укропа и эстрагона, лимонный сок – 1 ст. л., тертая лимонная цедра – 1/2 ч. л., черный перец, белый перец и соль по вкусу.