Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика

Творог богат незаменимыми аминокислотами – метионином и триптофаном. Союз этих кислот обеспечивает нормальное функционирование многих систем организма, в том числе печени и желчного пузыря.

Молочный жир творога богат холином и лецитином. Без холина организм не может обойтись. Особенно головной мозг. Как справедливо утверждают юмористы, «без холина мы не могли ни помнить, ни думать».

…Вы когда нибудь чувствовали шум в ушах? Если да, то это и есть следствие недостатка кальция вкупе с магнием и цинком. Чтобы восстановить баланс – ешьте творог. В нем эти минералы содержатся не только в нужном количестве, но и в идеальном соотношении.

Не углубляясь в технологию изготовления творога, укажу на главные требования к этому продукту. Молоко, из которого получен творог, должно быть натуральным с сохранением всех его компонентов.

На практике же мы видим совсем иную картину. Согласно технологии производства, из молока удалена часть молочных белков и жиров. Они заменены растительными белками и жирами, причем не самого высокого качества, зато самыми дешевыми (соевый белок, пальмовое масло). А на этикетке гордо сообщается: жирность 15 %. Или другая крайность. Обезжиренный творог. И тот и другой вид творога не советую есть никому, особенно больным диабетом.

Итак, когда в диете указывается творог, то это должен быть полноценный, натуральный продукт. В нем белки и жиры натуральные, молочные, а минералы, кислоты, витамины находятся в том счастливом соотношении, за которое творог получил название «пища, не знающая запретов».

Сыр и сырные продукты

Сыр – полноценный продукт. Его надо обязательно включать в питание при диабете.

Сразу оговорюсь. Надо есть только тот сыр, который сделан из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, то есть натурального молока.

В хороших твердых сырах высокого качества в результате микробиологических процессов образуются «глазки». Газ раздвигает спрессованные зерна казеинового сгустка – вот и «глазок». К концу созревания в «глазках» иногда появляется «слеза» – сырный сок, который весьма богат органическими и минеральными веществами.

В полутвердых сырах больше влаги и меньше жира, чем в их твердых собратьях.

Мягкие сыры готовят с использованием специальных плесневых грибков – пенициллов. Грибкам этим кислая среда творога и соль нипочем. В ней они растут и прекрасно размножаются, создавая уникальный по своему вкусу и консистенции целебный продукт.

Рассольные сыры, как ясно из названия, готовят в рассоле, поэтому они содержат много соли – это брынза, сулугуни, фета, моцарелла и др.

Снизить сверхсоленость брынзы можно вымачиванием. Но независимо от того, мочили или нет, лучше отказаться от нее при наличии панкреатита и болезней органов кровообращения.

Для диетического питания при диабете больше подходит моцарелла, изобретенная еще в одиннадцатом веке.

Моцарелла делается из коровьего молока – моцарелла фиордиллате («молочный цветок», или лучшая часть молока) и моцарелла ди буффала – из молока буйволиц. Моцарелла – постоянный спутник пиццы, а так как Россия вслед за всем миром восхищена этим продуктом, то и моцарелла становится очень знаменитой и востребованной.

Для пиццы лучше использовать сыр из коровьего молока, так как моцарелла ди буффала – более влажный продукт – при запекании отдает всю влагу, и пицца может оказаться суховатой. Даже при наличии диабета не стоит отказываться от пиццы и изредка можно вводить ее в меню. Готовить пиццу лучше дома. В качестве муки использовать ржаную в минимальнейшем количестве (лепешка толщиной не более 1–3 мм). А на помидоры и другие овощи не накладывайте ограничений. Моцареллы или сыра возьмите на одну порцию кусочек, размером со спичечный коробок.