Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика

Гречневая соба – относительно новый для нас продукт. Японцы знакомы с ней – с XVI века. Длинная соба символизирует долголетие, поэтому на новогоднем столе японцев она присутствует в обязательном порядке и по существующему ритуалу ее съедают в конце трапезы, но пока еще не пробьет 12 часов.

Практичные японцы знают толк в том, что полезно, а что не очень. Если в лапше столько же белков, сколько в рыбе, а цена собы в разы ниже, то, как говорится, комментарии излишни.

Как приготовить собу

В первом приближении собу готовят из гречневой и пшеничной муки и воды. Соотношение 4:1. Поэтому ее можно приготовить и самостоятельно на своей кухне. Но это все-таки дело хлопотное. Лучше купить готовый полуфабрикат, отварить (1 минуту), промыть и есть. Конечно, с соусом, например с соевым. Но только с натуральным. Суррогаты противопоказаны всем, особенно тем, у кого с сахаром в крови не все в порядке.

Хорошим дополнением к этому гречневому продукту является любой овощной и фруктовый салат. Ну а с мясом соба дополнительно проявляет свои удивительные свойства, создавая легко перевариваемый дуэт.

Бобовые

Когда речь заходит о бобовых, вегетарианцы счастливо улыбаются. Их никто не переубедит, что белки, которыми так богата фасоль и ее многочисленные родственники, лучшее, что есть в природе. И уж, конечно, с белками мяса их не сравнишь.

Да, не сравнишь. Животные белки отличаются лучшим соотношением незаменимых аминокислот и более высокой биологической ценностью.

В бобовых, кроме белков, жиров и углеводов есть такие вещества, которые способствуют снижению глюкозы в крови. А вообще бобовые, не созревшие полностью, скорее всего, зеленые овощи. А значит, они богаты хлорофиллом.

Хлорофилл – кровь зеленых растений. Его белковая структура формируется вокруг магния, которым хлорофилл очень богат. А магний, как и целый ряд других минеральных веществ, содержащихся в бобовых, обладает успокаивающим действием.

Как только бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются совсем близко к семенам злаков. Более того, бобовые в зрелом возрасте отличаются большим содержанием белка-лигумина.

Но даже после этого блюда из бобовых не считаются диетическими. А все оттого, что они способны создавать бродильные процессы в кишечнике. Однако для диеты при диабете это не очень страшно. Особенно, если замочить фасоль, горох и др. на приличное время (от 6 до 12 и более часов) в холодной воде. После этого тушите, запекайте, варите на здоровье.

Лучшим продуктом из бобовых все-таки являются те, что еще зеленые. Особенно створки фасоли. Включите в свое меню пюре из створок фасоли или заваривайте их как чай. Систематически. Весь год. Для того сей сезонный овощ заморозьте.

В нормальной сое своих генов достаточно

Сою любят диетологи и вегетарианцы. Не чураются ее и все остальные. Есть за что.

Во-первых, она важный источник белка, который по соотношению незаменимых аминокислот приравнивается к животным белкам говядины, рыбы.

Во-вторых, богата высоконенасыщенными жирными кислотами. В соевом масле их 51 г %. По этому показателю оно уступает только подсолнечному. Содержание калия (1607 мг %) вне всяких похвал: равного ему нет. Во всех остальных растительных маслах его почти в 3 раза меньше.

Однако соевые белки испытывают дефицит метионина, необходимого для синтеза белков. Американцы, шагающие впереди планеты всей, в 1987 году занялись генетической модификацией сои. Цель гуманная – увеличить в сое количество метионина. Для этого в нее были внедрены гены белков бразильских орехов. Трансгенная форма сои содержала свои белки и еще один из белков ореха.

Казалось, что ученые одержали победу. Но не тут-то было. Белки бразильского ореха, как и многие другие ореховые, являются аллергенами. А аллергия может завести далеко: к астме, дерматитам и даже к смерти.

Эта соя не нашла покупателя. А другая, созданная позже, нашла. Так что в настоящее время трансгенная соя захватила огромные поля и рынки.

При диабете надо быть очень осторожным со многими продуктам. Поэтому, прежде чем пить соевое молоко, есть тофу и другие соевые продукты, убедитесь, что они генетически не модифицированы. В нормальной сое своих нормальных генов достаточно.