Диабет. Законы сохранения полноценной жизни

Белковые блюда

Биточки из индейки с яблоком. Продукты на 1 порцию: 80 г фарша индейки, 1 ст. ложка мелко нарезанных яблок любого сорта, 1 /2 ст. ложки хлебных сухарей, щепоть сушеного молотого шалфея, немного семян фенхеля, красный перец, паприка, мускатный орех и соль – по вкусу, 1 ч. ложка растительного масла.

20 мин; 120 ккал; 1 ХЕ.

Смешать все ингредиенты и сделать из получившегося фарша 1 круглую котлетку. Сбрызнуть сковороду растительным маслом, нагреть на среднем огне и выложить на нее котлету. Обжаривать примерно 10 мин с обеих сторон, до тех пор, пока в середине мясо не перестанет быть розовым.

Бифштекс с яйцом. Продукты на 1 порцию: 80 г говядины (утолщенная часть вырезки), 10 г масла сливочного, 1 яйцо, зелень, соль, перец – по вкусу.

10 мин; 160 ккал; 0 ХЕ.

Мясо вымыть, обсушить и аккуратно срезать сухожилия. Из утолщенной части вырезки (головки) под прямым углом вырезать бифштекс, толщиной примерно 2–3 см. Бифштекс слегка(!) отбить, посолить, поперчить и придать ему округлую форму. Обжарить на быстром огне по 1,5 мин с каждой стороны. Отложить бифштекс в теплое место. На той же сковороде, на сливочном масле, пожарить яичницу из одного яйца. Выложить на бифштекс. Подавать к столу посыпанным зеленью и перцем.

Куриные котлеты с грибами. Продукты на 1 порцию: 100 г куриного фарша, 50 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка молока, соль и перец – по вкусу.

15 мин; 200 ккал; 1 ХЕ.

Для приготовления куриных котлет с грибами лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы для котлет помыть, нарезать, обжарить. Смешать грибы и лук, посолить, поперчить, добавить яйцо и небольшое количество молока.

Из куриного фарша сформовать лепешку. В центр каждой лепешки положить грибную смесь, завернуть, сформовать котлету. Обвалять ее в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Слоеные бифштексы. Продукты на 1 порцию: 150 г фарша из говядины, 1 толстый ломтик сыра (30 г), 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль и перец – по вкусу.

15 мин; 180 ккал; 0 ХЕ.

Добавить в говяжий фарш яйцо, соль и перец. Массу тщательно вымесить, сделать 2 тонкие лепешки, уложить на 1 из них ломтик сыра и закрыть сверху оставшейся массой. В посуде растопить сливочное масло на максимальной мощности микроволновой печи примерно за 30 с, затем выложить в него бифштекс, готовить на максимальной мощности микроволновки около 4 мин, перевернуть на другую сторону и оставить еще на 3 мин.

Говядина с побегами бамбука. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 маленькая луковка, 1 сладкий перец, 1/4 банки побегов бамбука (консервированных), 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 60 г мясного или овощного бульона, соль, перец и зелень кориандра – по вкусу.

25 мин; 220 ккал; 0 ХЕ.

Мясо нарезать тонкой соломкой. Лучок покрошить. Сладкий перец нарезать соломкой. Побеги бамбука откинуть на дуршлаг, дать стечь и мелко нарезать. В воке [1] или большой сковороде разогреть масло и пожарить на нем лучок до прозрачности. В воке на сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 мин хорошенько подрумянить мясо. Вынуть его из сковороды и отложить в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 мин пожарить сладкий перец и побеги бамбука. Чеснок очистить и выдавить его в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и кайенским перцем и продолжить жаренье еще 2 мин.

Добавить к овощам мясо и бульон и разогреть их в течение 1–2 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью кориандра.

Говядина с помидорами. Продукты на 1 порцию: 100 г отварной говядины, 1 помидор, 70 г редьки, 40 г лука-порея, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка яблоневого уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка апельсинового сока, лавровый лист, черный перец (горошины), соль – по вкусу.

30 мин; 250 ккал; 2 ХЕ.

Мясо отварить в кипящей воде (15 мин) с добавлением горошин перца и лаврового листа. Редьку очистить, нарезать соломкой и посолить. Луковицы и лук-порей нарезать кольцами. Помидор разрезать на 8 частей. Мясо вынуть из бульона и нарезать полосками. Перемешать в салатнике вместе с остальными компонентами.

Смешать уксус, растительное масло и апельсиновый сок, посыпать солью и перцем. Полить заправкой салат и подать к столу.

Тушеное мясо с морковью и кольраби. Продукты на 1 порцию: корень петрушки и сельдерея (1 ст. ложка сухой смеси), 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 150 г говядины, 1/4 палочки корицы, 150 мл бульона, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 вилка кольраби, 2 ст. ложки нежирных сливок, 2 ст. ложки лимонного сока, перец, петрушка – по вкусу.

30 мин; 300 ккал; 1 ХЕ.

Коренья, лук и чеснок мелко нарезать, мясо нарезать ломтиками, толщиной в мизинец. Смешать все в емкости. Залить лимонным соком, дать постоять 7-10 мин.

В это время нарезать морковь соломкой и положить в кипящий бульон. Через 10 мин добавить к ней нарезанную соломкой кольраби. Через 3 мин откинуть овощи на дуршлаг. Мясо обжарить на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон. Добавить к нему овощи и сливочное масло. Влить немного бульона и тушить под закрытой крышкой 10 мин. Перед окончанием тушения влить сливки, добавить зелени.

Говядина с имбирем, жаренная в воке. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины (филе), 1 ч. ложка кукурузной муки, 1 ч. ложка растительного масла, 0,5 см корня имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 кубик говяжьего бульона, 1 сладкий перец, 3 ст. ложки апельсинового сока, перец, соль, зеленый лук, кинза – по вкусу.

20 мин; 220 ккал; 1 ХЕ.

Мясо нарезать тонкими полосками и обвалять в кукурузной муке. Чеснок и имбирь очистить, чеснок измельчить, имбирь нарезать полосками. Из сладкого перца удалить семена, мелко нарезать. Зеленый лук нарезать полосками.

В воке раскалить масло, затем слегка убавить огонь. Постоянно помешивая, обжарить имбирь и чеснок. Добавить мясо и жарить еще 1 мин. Добавить сладкий перец и размятый бульонный кубик. Готовить, постоянно помешивая, еще 3–4 мин. Влить сок и 2 ст. ложки воды. Приправить солью и черным перцем, довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленым луком, чили и кинзой.

Говядина, тушенная с баклажанами, грибами и помидорами. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка томатной пасты, 50 г баклажан, 50 г грибов, 1 крупный помидор, перец, соль, петрушка, лавровый лист – по вкусу.

30 мин; 250 ккал; 1 ХЕ.

Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности (10 мин); затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем.

После этого тушить 5–8 мин. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса, как гарнир.

Телятина с вишнями. Продукты на 1 порцию: 100 г телятины (сырая мякоть), 50 г вишни (можно замороженной), 200 мл воды или бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, соль и перец – по вкусу, 1 ч. ложка муки, 60 мл вишневого сока.

30 мин; 200 ккал; 1 ХЕ.

В крупном куске мякоти телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек в местах проколов и посолить. В разогретую глубокую сковороду положить телятину, полить растопленным маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Телятину подавать со свежими овощами, поливая соусом, в котором тушилась телятина.

Говядина с огурцами. Продукты на 1 порцию: 150 г говяжьего филе, 100 мл воды или бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 небольшая луковица, 2 соленых огурчика, черный перец, чеснок, зеленый лук и соль – по вкусу.

25 мин; 180 ккал; 0 ХЕ.

Филе нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком. Добавить молотый черный перец, толченый чеснок, 1/4 стакана кипятка (или разогретого бульона), тушить минут десять, после чего положить соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, и тушить, помешивая, еще 5 мин. Подать с нашинкованным зеленым луком.

Стейк семги. Продукты на 1 порцию: 150 г стейка семги (тушка рыбы, нарубленная поперек на кусочки толщиной примерно 1,5–2 см), 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, черный перец и соль – по вкусу.

20 мин; 150 ккал; 0 ХЕ.

Для этого блюда лучше брать охлажденную, а не замороженную рыбу, но в крайнем случае можно обойтись и замороженной. В этом случае стейк разморозить в микроволновке. Слегка посолить, поперчить, смазать растительным маслом и обложить кружочками лимона. Через 10 мин лимон снять, а рыбу обжать на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. Затем убавить огонь, закрыть рыбу крышкой и дать ей дойти до готовности (7–8 мин).

Форель с грибным соусом. Продукты на 1 порцию: 1 тушка речной форели, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 50 г шампиньонов, 50 г апельсинового сока, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка муки, соль, зелень петрушки, черный перец – по вкусу.

30 мин; 180 ккал; 2 ХЕ.

Форель очистить, аккуратно удалить внутренности и плавники. Обвалять в подсоленной муке. Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5-10 мин, один раз перевернув. Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место. Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10–15 мин. Влить сок и дать сильно закипеть. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Форель выложить на тарелку, полить соусом.

Жареное рыбное филе с миндалем. Продукты на 1 порцию: 150 г рыбного филе, 1 ст. ложка измельченного миндаля, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 лимона, перец, соль, зелень – по вкусу.

25 мин; 250 ккал; 1 ХЕ.

В филе сделать несколько узких отверстий и нафаршировать очищенным, измельченным миндалем. Филе посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 10 мин. Затем обмакнуть его во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

Готовое филе выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью.

Скумбрия или сардины, жаренные со сладким перцем. Продукты на 1 порцию: 150 г скумбрии или сардин, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 ч. ложка томатной пасты или пюре, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

30 мин; 160 ккал; 1 ХЕ.

Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Перец нарубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1–2 ст. ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7-10 мин. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на рыбу тушеные овощи. Довести рыбу до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.

Треска с овощами. Продукты на 1 порцию: 1/4 кочана кольраби, 1 небольшая морковь, 1/2 фенхеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г филе трески, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, соль и зелень – по вкусу.

30 мин; 230 ккал; 1 ХЕ.

Очистить и помыть кольраби и морковь. Очистить и помыть фенхель. Все нарезать мелкими кубиками. 1/2 ст. ложки сливочного масла растопить на сковороде и тушить в нем овощи в собственном соку. Помыть филе трески, просушить его, полить лимонным соком. Разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон.

Приготовить соус, смешав в миксере яйца вместе с зеленью, оливковым маслом и горчицей, посолить. Разложить овощи на тарелках, выложить на них филе, полить соусом.