Диета для вашего сердца

Требуется: 300 г свеклы, 250 г огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сметаны.

Молодую свеклу вымыть, сварить, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Мелко нарезать зеленый лук. Огурцы очистить и мелко нарезать, сваренные заранее вкрутую яйца также мелко нарезать. Приготовленную свеклу залить кипяченой водой, размешать и опустить остальные продукты. При подаче в каждую тарелку положить сметану.

Бульон с лапшой из сыра

Требуется: 2 л воды, 700 г мяса, 1–2 стакана молока, 3 яйца, 300 г сыра.

Вымытое и приготовленное мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить в течение 1,5–2 часа. В чашку налить молоко, добавить взбитые яйца, тертый на крупной терке сыр, все тщательно перемешать. Из полученной массы испечь тонкие лепешки. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.

Бульон с манными клецками

Требуется: 1,5 л бульона, 2 яйца, манная крупа, сливочное масло, зелень петрушки.

Яйца растирать с ложкой масла, пока смесь не станет как крем, затем всыпать манную крупу. Приготовленные таким образом манные клецки брать чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Варить в течение 20 минут на слабом огне под крышкой. Готовые клецки вынуть, разложить по тарелкам. Залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с картофельными клецками

Требуется: 500 г мяса, 2 л воды, 2 моркови, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, 5 клубней картофеля, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки муки.

Вымытое и нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. По мере необходимости снимать образующуюся пену. Опустить в кастрюлю с мясом очищенные морковь и лук, варить до полной готовности мяса. Для приготовления клецок сваренный заранее картофель, а также сваренные в бульоне морковь и лук натереть на терке, добавить к полученной смеси яйцо, растопленное масло, муку и зелень, все перемешать. Когда мясо сварится, бульон процедить. Приготовленные клецки ложкой опустить в кастрюлю и варить на слабом огне до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Прозрачный мясной бульон

Требуется: 500 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, 1,5–2 л воды.

Вымытое нежирное мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1–1,5 часа положить морковь, петрушку и лук. Прозрачный бульон варится от 2,5 до 3 часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь сито.

Бульон с манной крупой

Требуется: 2–2,5 л прозрачного бульона, 4 ст. ложки манной крупы.

В кипящий прозрачный бульон всыпать, помешивая его, манную крупу и варить примерно 10 минут. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки.

Куриный бульон

Требуется: тушка курицы, 1–2 моркови, 1 луковица, петрушка, 2,5–3 л воды.

Очищенную и подготовленную курицу и потроха положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, лук и петрушку, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять. Продолжительность варки – 1–2 часа, готовность курицы определить с помощью вилки. Курицу и потроха вынуть из бульона и положить в другую кастрюлю. Бульон процедить.

Вторые блюда

Перловая запеканка

Требуется: 1 стакан перловой крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, соль.

Промытую перловую крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырое яйцо, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.

Заливная рыба