Диета для вашего сердца

Макароны опустить в кипящую воду на 10–15 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Разогреть сковороду и обжарить макароны на растительном масле в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Макароны выложить на тарелку. Затем влить в сковороду масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавить грибы и обжаривать еще около 10 минут, после чего добавить измельченные грецкие орехи. Обжаривать еще около 5 минут. Вновь положить макароны, немного обжарить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Картофельный рулет с солеными огурцами

Требуется: 6 клубней картофеля, 5 яиц, 150 г муки, 100 г масла, 2 луковицы, 200 г соленых огурцов, 100 г брынзы, 250 г помидоров, зелень.

Картофель сварить в кожуре, горячим очистить и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить яйца и муку, хорошо перемешать. На целлофане выложить из пюре прямоугольник толщиной около 1,5 см, на который положить начинку, приготовленную следующим образом: соленые огурцы и сваренные яйца мелко нарезать, смешать с тушенным в масле луком и 100 г смоченного в молоке хлеба. Картофельный пласт свернуть рулетом, выложить рулет на смазанный жиром противень. Рулет сверху смазать яйцом и посыпать натертой брынзой. Сверху полить растопленным маслом, сделать несколько проколов вилкой и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Голубцы с виноградными листьями

Требуется: 400 г рубленого мяса, 100 г жира, 200 г листьев винограда, 1 луковица, 50 г риса, 200 г помидоров, 2 яйца, сметана, мука, зелень.

В горячем жире потушить до мягкости мелко нарезанный лук, соединить с рисом, положить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, долить немного горячей воды или бульона. Когда рис впитает воду, положить мясной фарш, мелко нарезанную зелень. В каждый виноградный лист положить по столовой ложке начинки и завернуть голубцы в виде конверта. Плотно положить их в неглубокую кастрюлю и залить горячей водой или бульоном. Варить на слабом огне.

Когда голубцы будут готовы, влить в них соус из сметаны, взбитой с яйцами и мукой, разведенными бульоном, в котором варились голубцы. Соус довести до кипения, постоянно помешивая.

Кабачки отварные

Требуется: 800 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, зелень.

Молодые кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить зерна и каждую половину разрезать поперек на куски толщиной 2 см. Нарезанные кабачки положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кабачки при кипении 5–10 минут. После этого дуршлаг с кабачками вынуть, дать воде стечь, кабачки выложить на блюдо, положить масло, посыпать нарезанными вареными яйцами и зеленью.

Пюре из цветной капусты с картофелем

Требуется: 2 клубня картофеля, 1/2 часть соцветий цветной капусты, 3 ст. ложки молока, 2 ч. ложки сливочного масла, соль.

Цветную капусту очистить, разобрать на соцветия и залить на 15 минут подкисленной водой. Затем капусту залить кипящей подсоленной водой и варить 20 минут на медленном огне в закрытой посуде. Картофель отварить, вынуть, остудить и протереть вместе с капустой. К полученной массе добавить горячее молоко и перемешать, взбивая. При подаче выложить на тарелку и полить маслом. Подавать к мясным блюдам.

Мясо с черносливом

Требуется: 700 г мяса, 2 луковицы, сливочное масло, мука, чернослив.

Мясо нарезать узкими длинными полосками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле, обжарить там же мясо, присыпать мукой, перемешать, подлить столько воды, чтобы она покрыла мясо, и довести до готовности на слабом огне. За 30 минут до подачи добавить замоченный накануне чернослив без косточек.

Клецки

Требуется: сухари, 0,5 стакана молока, мука, 1–2 яйца, сливочное масло, сметана.

Сухари истолочь, замочить в молоке. Когда сухари набухнут, добавить муку, яйца и хорошо перемешать. Массу разделать на шарики и варить в кипящей воде до всплытия, после чего откинуть на дуршлаг, уложить в глубокую сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Кисло-сладкое мясо

Требуется: 700 г мяса, 500 мл бульона, 8 клубней картофеля, 2 луковицы, растительное масло, сахар, уксус, томатная паста.