Диетические тайны Мадридского двора

Наталья Герасимова Диетические тайны Мадридского двора

Рецепты

Картофельное жаркое по-деревенски

Маленькие испанские котлетки «альбондигас»

Воздушные пирожные

Шоколадный сюрприз

Овощной салат

Салат «Майорка»

«Сарангольо» (кабачки с майораном)

Зеленый горошек по-наваррски

Баклажаны на решетке

Сэндвич овощной

Сэндвич летний

Сэндвич с шампиньонами

Пюре из красной фасоли

Турецкий горох (нут) со шпинатом

Груши в вине

Персики в вине

Сырный торт по-испански

Рис с молоком

Тушеная фасоль со свиными ушами

Говядина в соусе из каперсов

Классическая испанская индейка с яблочной начинкой

Андалусийская курочка

Куриная «фританга»

Фаршированные яйца по-мадридски

Яйцо в галисийском соусе

Картофельная тортилья (tortilla de patata)

Заправка винегретная

Заправка из йогурта (кефира)

Картофельно-кабачковое пюре

Треска (мерлуза) в зеленом соусе

Овощной суп по-испански

Томатный суп

Салатная заправка

Гаспачо

Куриный гамбургер

Писто (овощное рагу)

Салат с рисом

Запеченные овощи

Рыба, запеченная с овощами

Печеный картофель

Тушеная чечевица с овощами

Фаршированные кабачки (цуккини)

Куриная грудка, запеченная в духовке

Цветная капуста с отварным картофелем

Испанская апельсиновая вода против бессонницы

Чесночно-томатный хлеб

Баклажаны «Альмагро»

Тунцовая масса с петрушкой для бутербродов

Фаршированные помидоры

Картофель в горчичном соусе

Куриные грудки «a la cava»

Предисловие

Жителям солнечной Испании можно позавидовать. Мягкий климат, пляжи, горные курорты – все это в их распоряжении. В такой роскоши жить и радоваться! Что, собственно, и делают испанцы – недаром за ними давно закрепилась слава жизнерадостной, открытой и дружелюбной нации.

Секрет испанского оптимизма и крепкого здоровья кроется не только в щедром количестве солнечных дней. Множество научных исследований подтверждают: традиционные испанские привычки в питании, так называемая средиземноморская диета, – это то, что, прежде всего, помогает жителям страны поддерживать себя в форме до глубокой старости. Естественно, не без помощи простейшей физической нагрузки – не в испанском характере сидеть дома взаперти. Выражение «vivir en la calle», которое буквально переводится как «жить на улице», вполне может считаться определяющим в отношении испанского национального характера.

Кто-то скептически заметит: «Ну, хорошо, на свежий воздух я выберусь. А вот испанское меню – с этим сложнее. Наверняка там сплошные ежедневные креветки и устрицы, и все это в оформлении спаржи и ананасов…» Разочаруем такого сомневающегося: традиционная испанская кухня совсем не экзотична. В доказательство просто напомним, что Средиземноморское или Атлантическое побережье – это далеко не вся Испания. И еще 50 лет назад креветки и прочие морепродукты практически отсутствовали в рационе многих жителей материковой части страны. Основные составляющие обыденного испанского меню – зерновые, овощи, фрукты, рыба, птица, мясо – прекрасно знакомы российскому едоку. Все дело в соотношении тех или иных продуктов в ежедневном рационе (побольше овощей, бобовых и злаковых, поменьше мяса). Важен также способ приготовления блюд: большинство рецептов испанской кухни совсем не требуют многочасового стояния у плиты, благодаря чему исходные составляющие сохраняют свои полезные свойства. Ну а современные течения испанского поварского искусства огромное внимание уделяют еще и тому, как сделать привычные рецепты легкими и более полезными для здоровья, ведь на жителях Испании тоже отражаются малоподвижный образ жизни и агрессивная реклама фаст-фуда. Местные доктора всегда готовы лишний раз напомнить соотечественникам о том, как правы были их прадеды, когда выбирали простую и здоровую кухню.

Познакомиться со средиземноморской диетой нам помогут испанские специалисты по вопросам питания, а у лучших поваров этой страны мы позаимствуем рецепты полезных и несложных в приготовлении блюд. Мы намеренно выделим те кушанья, которые позволят не только не прибавить ни единого сантиметра в талии в процессе «вкусного» знакомства со средиземноморской диетой, но и помогут избавиться от лишних килограммов, если вы включите эти низкокалорийные, но замечательные блюда в свой ежедневный рацион.

Самое главное – эта книга о красоте. Испания – красивая страна. Красивы ее жизнерадостные, всегда готовые одарить улыбкой жители. Красивы ее женщины, которые, как свидетельствуют многочисленные статистические опросы, заботятся о своей внешности больше, чем жительницы других стран Европы. Разве что итальянки могут сравниться с испанками в желании выглядеть ухоженно и соблазнительно. Секреты испанок, помогающие им сохранить хорошую фигуру и привлекательный внешний вид, вы также найдете в этой книге.