Диетические тайны Мадридского двора

Тот, кому не надо бороться с лишним весом, может взять за основу такую формулу. 75 % от всего рациона должны составлять овощи, бобовые, хлеб, рыба, белое мясо. К оставшимся 25 % можно подойти вольно, но без злоупотребления жирным и сладким.

Средиземноморские весы

Тому, кто решил открыть для себя формулу средиземноморского питания, полезно будет воспользоваться следующим кратким изложением ее сути.

Средиземноморская диета предполагает увеличение в ежедневном рационе доли одних продуктов и ограничение в употреблении некоторых других. Но по большому счету – никаких запретов!

Вообразим себе большие весы. На первой их чаше – в изобилии мясо, яйца, молочные продукты. На второй чаше – рыба, овощи, фрукты, бобовые, хлеб, оливковое масло. Вес первой чаши равен весу второй. А теперь сделаем следующее: разгрузим чашу с мясом, яйцами и молокопродуктами примерно наполовину и даже немного больше. Чаша с овощами и прочими продуктами теперь весит гораздо больше.

В этом и заключается секрет! Меньше одних продуктов (мяса, яиц и т. д.) и больше других (рыба, овощи, бобовые и т. д.). На дальней полке холодильника припрятаны на редкий случай жирности и сладости. Никакого запрета на них накладывать не будем, просто отнесем в разряд капризов, скажем, выходного дня.

Теперь окинем хозяйским взглядом наши весы и детально разберемся, что же, собственно, мы имеем?

Сила фруктов и прочих продуктов

Давайте заглянем в овощной отдел испанского супермаркета. Картофель, морковь, белокочанная капуста, цветная капуста, брокколи, кабачки (цуккини), тыква, лук, чеснок – вот, пожалуй, основной список того, что мы найдем там в любое время года. Из того, что нам покажется не столь привычным для российского прилавка – шпинат, свежая спаржа или листовая свекла. Молодые свекольные вершки, которые готовят с картофелем, – чрезвычайно популярное в Испании блюдо. В этом испанцам близки кулинарные традиции жителей юга России или, например, Белоруссии, где молодую свекольную ботву принято добавлять в борщ или щи.

Испанские хозяйки любят включать в семейное меню зеленую стручковую фасоль, а также зеленый горох. Стручки зеленого горошка отправляются на кухню еще до того, как внутри созрели горошины, они имеют плоскую форму и принимают довольно нежную консистенцию после варки.

Кроме того, в современной испанской кухне широко употребляются замороженные овощи. В любом испанском доме, заглянув в морозильную камеру холодильника, вы обнаружите там несколько пакетов с замороженными овощами. Главный аргумент для того, чтобы закупать заморозку впрок, заключается в том, что при правильном хранении замороженные овощи и фрукты сохраняют абсолютно все свои полезные свойства. Не самую последнюю роль играет и удобство – овощи в замороженном виде продаются практически готовыми к употреблению, их не нужно мыть и резать, стоит лишь кинуть в кипящую подсоленную воду и отварить. А дальше – делай с ними все, что пожелаешь: готовь более сложное блюдо или ешь, как есть, заправив маслом.

Полезные свойства овощей и фруктов не нуждаются в рекламе. В последние годы особенно много говорится о важности таких витаминов, как А, С и Е, которые помогают организму противостоять самым различным заболеваниям, в том числе и онкологическим.

Нельзя забывать о том, что витамины и прочие полезные элементы требуют нежного к себе отношения во время тепловой обработки продукта. Витамин С и фолиевая кислота не терпят слишком высоких температур. Витамины А и Е не переносят долгого контакта с прямым солнечным светом. Многие повара рекомендуют ни в коем случае не выливать в раковину воду, оставшуюся после варки овощей, ведь этот бульон сохранил в себе витамин С и фолиевую кислоту, и его можно употребить для приготовления, например, соусов. Если же никакой соус не входит в ваши ближайшие планы, тогда просто перелейте овощной отвар в пластмассовую или стеклянную посуду и храните в морозильной камере.

И все же некоторые овощи и фрукты, без которых представить себе сегодня средиземноморскую кухню очень трудно, далеко не всегда были ее неоспоримой принадлежностью. Помидоры, например, перед тем как попасть на европейский стол, проделали настолько тернистый путь, что историки до сих пор пытаются собрать в одно целое осколки самой разнообразной информации об этой удивительной истории.