Диетические тайны Мадридского двора

750 г свежего сыра или творога

3 яйца

50 г сахара

джем сливовый, абрикосовый и клубничный

вишни для коктейля (по желанию)

Размельченное печенье смешать с мягким маслом и уложить эту массу в виде основы в смазанную жиром форму. Масса должна быть хорошо спрессована.

Миксером смешать сыр (творог), яйца и сахар. Эту смесь вылить в форму. Действовать нужно аккуратно, чтобы не сместить основу.

Торт запекается в духовке, раскаленной до 180 градусов, в течение 45 минут, остывает, а затем «отдыхает» в холодильнике в течение часа.

Охлажденный торт можно украсить джемом различных цветов и коктейльными вишнями.

Рис с молоком (на 4 порции)

1 л молока

250 г риса

250 г сахара

ванилин

корица

шоколадная стружка

Рис хорошо промыть, варить в кипящей воде 5 минут. Затем воду слить.

Переложить рис в глубокую кастрюлю, залить молоком, довести до кипения. Добавить сахар, ванилин и корицу. Варить на медленном огне около 25 минут.

Разложить готовый десерт по отдельным вазочкам. Остудить, посыпать шоколадной крошкой. Подавать холодным.

Чего в Испании в изобилии, если мы говорим о молочных продуктах, так это йогуртов. Производство йогуртов поставлено на широкую ногу, и диетологам приходится иной раз даже взывать к здравому смыслу соотечественников, дескать, граждане, не забыли ли вы о золотом правиле умеренности? Речь, конечно, не идет о натуральных йогуртах без сахара, которые не калорийны, да и вообще полезны во всех отношениях. Умерить аппетит желательно в отношении сладких йогуртов с различными добавками. Злоупотреблять ими совсем не следует.

«От хвоста до пятачка…»

Санчо же сказал:

– Стало быть, вон то блюдо с жареными куропатками на вид отменно вкусное, уж верно, не причинит мне никакого вреда.

Но доктор на это сказал:

– Пока я жив, сеньор губернатор к нему не притронется.

– Это почему же? – спросил Санчо.

Доктор ему ответил:

– Потому что учитель наш Гиппократ, светоч и путеводная звезда всей медицины, в одном из своих афоризмов говорит: Omnis saturatio mala perdicis autem pessima. Это значит: «Всякое объедение вредно, объедение же куропатками паче других».

– Ну, коли так, – рассудил Санчо, – выберите мне, сеньор доктор, изо всех кушаний, какие есть на столе, самое полезное и наименее вредное, не колотите по нему палочкой и дайте мне его спокойно съесть, потому, клянусь жизнью губернатора, дай бог мне пожить подольше, я умираю с голоду, и что бы вы там ни говорили, сеньор доктор, и хотите вы этого или не хотите, но, отнимая у меня пищу, вы не только не продлите, а скорей укоротите мой век.

– Ваша правда, сеньор губернатор, – заметил доктор, – а потому я полагаю, что вам не должно кушать вон того рагу из кроликов, ибо оно плохо переваривается. Вот этой телятины, если б только это была не жареная телятина и притом без подливки, вам еще можно было бы отведать, но в таком виде не советую.

С уверенностью можно сказать, что не только в эпоху Дон Кихота и Санчо Пансы, но даже и во времена более древние вегетарианские привычки были не слишком распространены в Испании. Щедрые дары моря – это один из традиционных козырей испанской кухни, и свежая рыба издавна присутствовала на столе жителей прибрежных районов. Что же касается материковой глубинки, в национальной кухне существуют сотни рецептов приготовления домашней птицы, свинины, баранины и говядины.