Диетические тайны Мадридского двора

Дальнейшее приготовление омлета идет по уже известному рецепту. Задачу сделать тортилью менее жирной мы выполнили.

Для того чтобы окончательно превратить тортилью в источник витаминов и минералов, можно заменить часть картошки любыми овощами: морковь, шпинат, кабачок. Заметьте, что такое блюдо соответствует универсальной формуле, на которой основывается здоровое питание: углеводы (картофель), белки (яйцо), жиры (оливковое масло или любое другое растительного происхождения), витамины и минералы (лук и прочие добавленные овощи).

Глава 3

Диета – не царское это дело?

С уверенностью можно сказать, что испанская диетология родилась не сегодня и даже не вчера. Она появилась на свет века назад, и первыми пациентами новой науки были царственные особы. Объяснение тому простое – именно власть имущие располагали всеми возможностями для того, чтобы предаваться чревоугодию, которое очень часто граничило с элементарным обжорством. Праздность и лень усугубляли негативный эффект излишеств, а на скромные замечания придворных медиков такие недалекие монархи реагировали полным безразличием.

В испанскую историю вошел пример короткого царствования королевы по имени Мария-Луиза, пришедшегося на XVII век. Царствование оказалось непродолжительным именно в силу кулинарных излишеств, которые позволяла себе эта знатная дама. Марию-Луизу погубила страсть к жареным, жирным блюдам, которые она готова была поглощать в огромных количествах и днем и ночью. Королевские лекари, наблюдавшие Ее Величество, вечно страдавшую одышкой и проблемами кишечного тракта, не раз пытались предписать обжоре постное меню. Однако пациентка умела договариваться со слугами. Как свидетельствуют исторические анекдоты, приближенные Марии-Луизы доставляли в ее опочивальню запрещенные блюда, упрятав их в ночном горшке. Царствование Марии-Луизы, взошедшей на трон в 17 лет, не продлилось и десятилетия. «Не берите с меня пример, мои излишества стали причиной моего состояния», – такими якобы были последние слова королевы на смертном одре.

История рассказывает, что после смерти королевы-обжоры вдовствующему королю Карлосу II незамедлительно подыскали новую супругу. Но на этот раз придворные лекари уже не желали подчиняться капризам новоявленной королевы. Печальный финал Марии-Луизы не должен был повториться, тем паче, что перед взошедшей на испанский трон Марией Необургской стояла задача продолжения королевского рода – миссия, которую так и не успела выполнить Мария-Луиза. Королевские доктора решили быть твердыми, и взошедшая на трон королева с лихвой заплатила за все излишества своей предшественницы. В основу ее персонального меню напуганные лекари положили десятки запретов.

Королеве запретили есть все жареное и жирное. В черный список попали бобовые, а также раздражающие желудок капуста, репа и чеснок. Из меню исключались практически все специи, особенно столь распространенный в ту эпоху красный перец. Вместо него королевским поварам предписывалось сдабривать блюдо корицей, да и то в очень скромных количествах. Как свидетельствуют придворные испанские хроники XVII века, Ее Величеству дозволялось есть мясо, правда, не всякое, а лишь телятину, курятину, индюшатину, цыплят и куропаток. Исключались молочные поросята, гуси, зайчатина, крольчатина и молодые голуби. Лишь изредка королеве разрешалось отведать высоко ценимые гурманами куриные желудочки и всевозможные паштеты из них. Яйца предписывалось есть в сыром виде и ни в коем случае вареные или жареные. Рыба – только речная. В качестве питья королеве подавали воду и белое вино, в большинстве случаев разбавленное опять же водой.

Постепенно диетические привычки закрепились при дворе. Биографы Карлоса III, правившего Испанией уже в XVIII веке, рассказывают, что этот монарх был чрезвычайно сдержан в своих кулинарных пристрастиях:

Хоть он и много кушал, благодаря постоянным физическим занятиям, это были всегда одни и те же здоровые кушанья. За обедом Его Величество имело обыкновение выпивать два стакана теплой воды, разведенной бургундским вином. На ужин подавали всегда суп, кусок запеченной телятины, свежее яйцо, салат с водой, уксусом и сахаром. На десерт сервировали бокал канарского сладкого вина. Его Величество смачивал в вине и съедал два поджаренных хлебца, а остаток вина выпивал. Обязательно приносили блюдо фрикасе, вокруг которого был разложен хлеб. Но все это кушанье монарх отдавал своим гончим.