Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья

Мясо и птица разрешены различных сортов в отварном, тушеном, жареном и запеченном виде, а также печень и мясопродукты, например колбаса, ветчина, сосиски. Рыба также допускается любых видов и в любой кулинарной обработке, рыбопродукты (сельдь, балык, икра, консервы).

Закуски допускаются во всевозможных вариантах – в виде овощных салатов с добавлением растительного масла (подсолнечного, оливкового), зелени петрушки, зеленого лука, листового салата, укропа, лука и чеснока.

Молоко и молочные продукты можно употреблять в натуральном виде, а также кисломолочные напитки, творог и блюда из него, сыры. Кроме того, полезен кумыс.

Гарнир при соблюдении стола № 11 готовится из круп, макаронных изделий, овощей, бобовых . Кулинарная обработка и широкий спектр продуктов позволяют готовить рагу, тушеные овощи, пюре и многое другое. Крупы широко используют также для приготовления молочных каш, пудингов. В рацион обязательно рекомендуют включать всевозможные салаты, которые должны предшествовать основным блюдам.

Соусы для заправки салатов и добавления ко вторым блюдам не должны быть очень острыми или жирными, да и пряности добавляют в умеренном количестве.

Свежие фрукты и овощи , употребляемые в пищу, могут быть как непосредственно в сыром, натуральном виде, так и в форме десертов, фруктовых салатов, соков, морсов, компотов из них. Из сладкого можно есть мед и варенье. Напитки при диете № 11 допускаются любые. Но стоит помнить, что особенно полезен отвар шиповника.

Поскольку пище должна быть сытной, выглядеть аппетитно и вкусно, рекомендуется значительное внимание уделять сервировке стола и украшению блюд, например свежей зеленью, искусно нарезанными овощами и фруктами.

Что касается запрещенных продуктов , то их очень немного. Так, при питании по диете № 11 используются практически любые пищевые продукты и блюда, за исключением очень жирных сортов мяса и птицы, бараньего, говяжьего и кулинарного жиров, а также тортов и пирожных с большим количеством крема.

Примерное меню на день при диете № 11.

Первый завтрак: салат из свежей капусты с яблоками со сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком.

• Второй завтрак: сыр, чай.

• Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, кура жареная с отварным рисом, компот.

• Полдник: отвар шиповника.

• Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.

• На ночь: кефир.

Полезные рецепты

Окрошка мясная. 400 мл хлебного кваса, 1 куриное яйцо, 60 г отварного мяса (предпочтительно говяжьего), 2 свежих огурца, 1 морковь, 2–3 клубня картофеля, 30 г сметаны, зелень (укроп, петрушка, лук зеленый), сахар по вкусу.

Заранее, планируя готовить окрошку, отварить мясо, яйцо, морковь, картофель. Далее нарезать кубиками необходимые ингредиенты, добавить квас, сметану, перемешать. Сахар добавить по вкусу. Перед употреблением в тарелку добавить мелко нарезанную зелень.

Мясной бульон с яичными хлопьями. 1 яйцо, 100 г костей для бульона, желательно говяжьих; если говяжье мясо необходимо для приготовления вторых блюд, его количество увеличивают до 250 г, 1 морковь, петрушка по вкусу.

Чтобы приготовить бульон, необходимо взять нежирное говяжье мясо, тщательно вымыть, отделить его от жира, пленок, сухожилий. Кость, от которой отделили мясо, залить холодной водой и варить 2,5–3 часа. Пену, постоянно образующуюся поверх бульона, нужно снимать, удалять. После этого кость вынуть из бульона и добавить мясо, которое впоследствии может быть использовано при приготовлении вторых блюд. За 20–30 минут до окончания варки добавить в бульон мелко нарезанные петрушку, морковь, посолить по вкусу. Непосредственно перед окончанием приготовления взбить в отдельной посуде яйцо и влить, помешивая, в бульон. Перед подачей блюда на стол добавить в бульон мелко нарезанную зелень.

Лапша на курином бульоне. Для лапши: 1/2 куриного яйца, 50 г муки. Для бульона: 300–400 г курицы, 1–2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, зелень (петрушка) по вкусу.