Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья

Салат с крабовым мясом. 300 г сладкого болгарского перца, 2 свежих огурца, упаковка крабового мяса, 200 г консервированной кукурузы, зелень петрушки, растительное масло.

Тщательно вымыть перцы, удалить из них семена и нарезать квадратиками. Огурцы нарезать соломкой, а крабовое мясо – кубиками. Все ингредиенты выложить в глубокое блюдо, добавить петрушку, кукурузу, заправить маслом и перемешать.

Морковно-рисовый суп. 1,5 л бульона, 1 стакан риса, 4 моркови, сок лимона, растительное масло.

Тщательно промытый рис обжарить в небольшом количестве растительного масла, постоянно помешивая. Затем поджаренный рис переложить в кастрюлю и залить бульоном. Когда бульон закипит, закрыть его крышкой и варить 20 минут, чтобы рис был почти готов. Затем в суп нужно добавить морковь и варить еще 10 минут. После этого добавляем лимонный сок и сметану. Затем нагреть при помешивании, не доводя до кипения.

Мясо с черносливом. 700 г мяса, 2 луковицы среднего размера, сливочное масло, мука, чернослив.

Нарезать мясо узкими длинными полосками. В сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук, там же обжарить мясо, присыпать мукой, перемешать и подлить столько воды, чтобы она закрыла мясо. Довести до готовности на слабом огне. За 30 минут до подачи добавить в блюдо чернослив, замоченный накануне. Чернослив должен быть без косточек.

Салат с огурцом и ананасом. 300 г свежих огурцов, 1 ананас, 1 луковица, сахар, растительное масло, уксус.

Нарезать огурцы и ананас соломкой, а лук мелкими кубиками. Все перемешать, добавить сахар, заправить растительным маслом и уксусом.

Стол № 11

Показания к назначению. Особый рацион назначают людям с туберкулезом легких, костей, лимфатических узлов, суставов при несильном обострении болезни или на стадии затухания, а также при пониженной массе тела. В данном случае рекомендуется соблюдение диеты № 11. Такой же тип питания рекомендуют при истощении после инфекционных болезней, травм, операций, если нет поражений органов пищеварения. Во всех перечисленных случаях диетическое питание улучшает состояние организма, повышает его защитные силы, укрепляет иммунитет, усиливает восстановительные процессы в поврежденных тканях и органах.

Особенности питания . Придерживаясь диетического питания согласно столу № 11, человек полностью обеспечивает потребность организма в белках, жирах, углеводах и незаменимых питательных веществах. Благодаря этому повышается сопротивляемость организма острым и хроническим инфекциям, гораздо более быстрыми темпами идет выздоровление, крепнут защитные силы.

Стол № 11 – это физиологически полноценная диета повышенной калорийности. Достигается это за счет увеличения содержания в ней продуктов, богатых белком, особенно животного происхождения. Плюс к этому в рацион обильно включают жиры, углеводы, легкоусвояемые продукты, витамины, минеральные соли. Одновременно в рационе питания ограничивают пищу, которая может механически либо химически раздражать желудок, желчевыводящие пути.

Отметим также, что диета № 11 обогащена аскорбиновой кислотой и пищевыми волокнами. В нее входит много блюд и продуктов, которые возбуждают аппетит и благотворно приводят в норму показатели крови. Блюда при таком диетическом питании готовят в отварном, тушеном, запеченном, протертом или непротертом виде, а также на паровой бане. Допустимая температура еды – 15–65 С. При этом рекомендуется дробный режим питания, то есть 4–6 раз в день.

Химический и энергетический состав диетического стола № 11: белков – 120 г (из них 60 % животного происхождения), жиров – 100–110 г (из них У растительных), углеводов – 350–500 г; калорийность – 3000–3500 ккал. Содержание аскорбиновой кислоты – 200 мг, натрия – 4 г, кальция – 1,4 г, магния – 0,6 г, железа – 0,055 г. Свободной жидкости в рационе должно быть 1,5–2 л.

Можно и нельзя

Поскольку диетический стол № 11 – это высококалорийное питание, то разрешенных продуктов и блюд гораздо больше, чем запрещенных.

Прежде всего в диету включают продукты и блюда, стимулирующие аппетит. К таковым относятся супы – различные бульоны, содержащие экстрактивные вещества, и прочие первые блюда, приготовленные на баранине либо другом жирном мясе.

Хлеб и хлебобулочные изделия представлены в диете пшеничным, ржаным, отрубным хлебом, мучными продуктами.