Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта

Филе минтая пропустить 3 раза через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить, посолить, смещать с рыбной массой, добавить яичный желток и хорошо вымешать. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать.

Массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Филе минтая 100 г, молоко 30 г, мука пшеничная 5 г, яйцо ¹/₂ шт., масло растительное 3 г.

Суфле паровое из трески

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, сварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку. Приготовить из подсушенной муки и молока белый соус, охладить, посолить и смешать с рыбным фаршем, добавить яичный желток, растительное масло и хорошо вымешать. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать, выложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на пару.

Треска 80 г, молоко 30 г, мука пшеничная 5 г, яичный желток, масло растительное 10 г.

Кнели рыбные

Рыбу освободить от кожи и костей, пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой, добавить намоченный в молоке хлеб, вымесить как следует и еще раз пропустить через мясорубку. Взбить яичные белки и осторожно ввести их в рыбный фарш. Массу разделать на кнели с помощью двух столовых ложек. Опустить кнели в кипящую подсоленную воду или овощной отвар, довести до готовности.

Рыба 166 г, хлеб 9 г, яичные белки 3 г, соль 0,8 г, молоко 30 г.

Кнели из судака с маслом

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду. Затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 мин, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Рыба 100 г, хлеб белый 10 г, сливки 30 мл, масло сливочное 15 г.

Пудинг из рыбы

Рыбное филе без кожи и костей разделить на две равные части. Половину пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке хлебом, остальное сварить и охладить. Соединить обе части, пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яичные желтки и хорошо вымешать. В полученную массу осторожно ввести взбитые яичные белки. Выложить в форму и довести до готовности на паровой бане.

Рыба 137 г, молоко 25 г, масло сливочное 5 г, хлеб 15 г, яйцо ¹/₅ шт., соль 0,8 г.

Окунь, запеченный в сметанном соусе

Филе окуня порезать на порционные куски, посолить, выложить на противень, добавить немного воды и припустить в течение 5–10 мин. Затем залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Сметанный соус:пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, развести овощным отваром, хорошо вымешать и варить при слабом кипении 10–15 мин. Затем посолить, добавить сметану, хорошо размешать и варить еще до 5 мин, процедить.

Филе окуня 120 г, овощной отвар 50 г, мука пшеничная 5 г, сметана 20 г.

Горбуша, жаренная в растительном масле

Горбушу почистить, снять кожу, удалить кости, разрезать на небольшие порции, немного посолить и обвалять в яйце, а затем в муке. Выложить в сковороду и слегка обжарить в растительном масле, прикрыв крышкой.

Горбуша 120 г, яйцо ¹/₃ шт., мука 10 г, растительное масло 5 г.

Пикша на пару с маслом

Рыбу почистить, промыть и варить на пару 30 мин. В готовом виде подать с растопленным сливочным маслом и зеленью.

Пикша 100 г, масло сливочное 5 г, зелень петрушки и укропа 5 г.

Котлеты рыбные паровые из щуки

Филе щуки без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, вымешать. Сформовать котлеты без панировки, выложить на сковороду и сварить на пару, при подаче полить сливочным или растительным маслом.

Филе щуки 80 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 20 г, яйцо ¹/₈ шт.

Котлеты паровые из рыбы

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке хлебом, солью и хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сформовать котлеты и сварить их на пару. Подавать котлеты с распущенным сливочным маслом. Котлеты можно также запечь в духовом шкафу, а для диеты № 2 пожарить без панировки.

Тушка трески 84 г, молоко 25 г, хлеб пшеничный 18 г, масло 3 г, соль 0,8 г.

Котлеты паровые рыбные из филе кефали