Диетологи о вегетарианстве

Позиция

Американской ассоциации диетологов

относительно вегетарианского питания

Virginia K. Messina, MPH, RD

Kenneth I. Burke, PhD, RD

Перевод с англ.: Юлия Савченко

Редакция: Евгения Савченко

Центр защиты прав животных “Вита”

http://vita.org.ru/

4vegan.ru

Краткое содержание

Позиция Американской ассоциации диетологов относи-

тельно вегетарианства следующая: должным образом

организованное вегетарианское питание, включая строго

вегетарианское, или веганское, благотворно действует на

здоровье, удовлетворяет потребности в питательных

веществах и может давать преимущества в профилактике

и борьбе с определенными заболеваниями.

Хорошо спланированный вегетарианский рацион подходит

для людей на любом этапе жизни, включая беременность, период кормления, младенчество, детство, подростковый

возраст, а также может быть рекомендован спортсменам.

Под вегетарианским питанием подразумевается рацион, исключающий мясо (в том числе мясо птицы), рыбу и

других морских животных, а также продукты, имеющие в

составе что-либо из перечисленного.

В этой статье анализируются имеющиеся сведения о

ключевых питательных веществах в рационе вегетариан-

цев, в том числе о белках, жирных кислотах омега-3, железе, цинке, йоде, кальции, а также витаминах D и B-12.

Вегетарианский рацион может отвечать существующим

рекомендациям по потреблению всех этих веществ. В

отдельных случаях необходимое количество важных

элементов может быть обеспечено их дополнительным

приемом и потреблением обогащенных продуктов пита-

ния.

Анализ, проведенный на основе результатов исследований, показал, что люди, придерживающиеся вегетарианского

питания, имеют меньший риск смерти от ишемической

болезни сердца. Также исследования говорят о том, что

вегетарианцы отличаются меньшим уровнем липопротеи-

нов низкой плотности, меньшим артериальным давлением, а также реже страдают от гиподинамии и диабета второго

типа. Кроме того, вегетарианцы отличаются меньшим

индексом массы тела и в целом реже болеют раком.

Среди особенностей вегетарианского питания, способству-

ющих снижению риска хронических заболеваний, можно

выделить меньшее потребление насыщенных жиров и

холестерина и большее - фруктов, овощей, необработан-

ных зерен, орехов, соевых продуктов, пищевых волокон и

фитохимических соединений. Из-за различий в пищевых

привычках среди вегетарианцев необходима профессио-

нальная оценка каждого рациона в отдельности. Кроме

проверки рациона на сбалансированность, диетологи

могут играть ключевую роль в просвещении вегетариан-

цев, рассказывая об источниках отдельных питательных

веществ, местах приобретения вегетарианской продукции

и способах ее приготовления, а также вносить в рацион

необходимые изменения.

Общие сведения о

вегетарианском питании

Вегетарианцем называют человека, который не ест мясо

(включая мясо птицы), рыбу и других морских животных, а также продукты, содержащие в себе что-либо из пере-

численного. Существуют разные виды вегетарианства, в

значительной степени отличающиеся друг от друга. Раци-

он лактоововегетарианцев основан на зерновых, овощах, фруктах, бобовых, семенах, орехах, молочных продуктах

и яйцах.

Лактовегетарианцы не употребляют в пищу яйца, а также

мясо, рыбу и мясо птицы. Режим питания веганов, или

строгих вегетарианцев, исключает потребление яиц, мо-

лочной продукции и других продуктов животного проис-

хождения. И даже среди этих схем могут наблюдаться

ощутимые различия в наборе продуктов, исключаемых из

рациона.

Для оценки существующих исследований, посвященных

разным видам вегетарианского питания, был применен

анализ на основе экспериментальных исследований1. В

ходе анализа был поставлен вопрос: «Какие типы вегета-

рианского питания рассматриваются в исследованиях?»

Подробные итоги анализа находятся на интернет-сайте

Ассоциации в разделе базы данных результатов исследова-

ний http://www.adaevidencelibrary.com и кратко сформули-

рованы ниже.

Заключение на основе анализа

базы данных результатов

исследований Ассоциации

Наиболее часто вегетарианство в исследованиях подразде-

ляют на два основных вида: веганство – полное исключе-

ние мяса, - и вегетарианство - рацион, исключающий мясо, но допускающий потребление яиц (ововегетарианство) и /

или молочных продуктов (лакто(ово)вегетарианство).

Однако, деление на столь обширные категории не учиты-

вает важных отличий как внутри них самих, так и среди

индивидуальных вегетарианских практик. Существующее

разнообразие среди вегетарианских рационов не позволяет

произвести их точную категоризацию и может быть одним

из препятствий для изучения того, как вегетарианское

питание отражается на организме. II = умеренная надеж-

ность.

В этой статье, при отсутствии уточнений, под вегетариан-

цами будут подразумеваться люди, придерживающиеся

лактоововегетарианского, лактовегетарианского или

веганского рационов.

В то время как объектом исследований становятся чаще

всего указанные выше рационы, существуют и иные типы

вегетарианского питания.

Например, люди, выбирающие макробиотическое питание, также называют себя вегетарианцами. Основу макробио-

тического рациона составляют зерновые, бобовые и ово-