Дикорастущие специи

Это блюдо не подвергается термообработке, поэтому обеспечит вас витаминами, необходимыми организму после длинной зимы. Приготовление потребует совсем немного усилий, но я советую вам не заготавливать его в промышленных масштабах, лучше сделать свежую порцию из сочных трав.Состав: листовая мята – 20 г зелень кинзы – 10 г шпинат – 10 г свежевыжатый сок апельсина – 20 г оливковое масло – 20 г чеснок – по желанию 1 крупный зубчик. соль по вкусу вода – 70 мл. Приготовление: Соединим все ингредиенты. Можно зелень кинзы заменить свежим зеленым базиликом или петрушкой . Взбить с помощью погружного блендера. Отправим в соусник, разбавим кипяченной холодной водой. Идеально подходит такой мятный соус к баранине, запеченной рыбе, куриной грудке.

Соус ткемали

Составляющие: 1,5 кг. любых слив, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. рубленного укропа, 3 ст.л. рубленной мяты 0,5 ч.л. смеси перцев, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара

Приготовление: сливы освободить от косточек, залить 1 стаканом воды, довести до кипения, варить 10-15 минут, пока со слив не начнет отделяться кожица, затем протереть через сито. Полученное сливовое пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 10-15 минут. Добавить оставшиеся ингредиенты, варить еще около 15-20 минут. Готовый соус разлить по баночкам, закупорить, остудить. Хранить в прохладном темном месте. Подавать к мясу, птице, рыбе.

Сыр с мятой и петрушкой

Твердый сыр несколько раз пропускаю через мясорубку и кладу в контейнер, который ставлю в морозильник буквально минут на десять или пятнадцать. Достаю тертый сыр и перемешиваю в блендере с молотой петрушкой и мятой. Вновь – в контейнер и в холодильник, но на сей раз не в морозилку, часика на полтора, после чего можно есть. Утром, когда еще не совсем проснулся, так приятно запивать ароматным бразильским кофе бутерброд с грузинским мятным сыром. Когда уже совсем просыпаюсь, понимаю – лучшей утренней еды даже представить себе трудно, не говоря уже о том, чтобы по-быстрому приготовить с вечера. К праздничному столу грузинский мятный сыр обычно подают украшенным мелкими сухариками и зеленым виноградом без косточек в качестве закуски к коньячку.

Календула

Цветочные корзинки календулы высушить в проветриваемом помещении, досушить в духовке при открытой дверце. Высушенные цветки измельчить, протирая в тканевом мешочке, просеять и использовать для заправки супов по 1 чайной ложке на порцию супа.

Лебеда и листья моркови

Листья лебеды и ботву моркови высушивают, а затем вместе измельчают в порошок. Добавляют в первые и вторые блюда, различные подливы и соусы.

Лопух

Листья лопуха, укроп и щавель, взятые в пропорции 10:1:3, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, перемешать, сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов, как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Гравилат городской

Гравилат городской – распространен почти повсеместно в сырых местах. Высушенные корни запахом напоминают и гвоздику и корицу. Добавляется в кондитерские изсделия, напитки, используется для добавок в блюда из картофеля,рыбы,мяса, овощей. Листья гравилата используются вместо капусты для приготовления голубцов. Также из листьев делают салат.

Рецепт салата из гравилата

Пучок зеленого лука, такой же пучок листьев гравилата измельчаются и перемещиваются, добавляется яйцо, сметана или растительное масло. Соль, специи по вкусу.

Аир болотный

Обычное водное растение нашей страны. Высушенные корневища имеют пряно-горьковатый вкус и ароматический запах. Используется для приготовления различных напитков и цукатов.

Салат из аира болотного

Взять внутренние молодые листья. Нарезать полосками. Добавить лук. Посолить. Добавить сметану

Блины из листьев аира

В тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавить порошок из сухих листьев аира болотного. Выпекать на растительном масле.

Компот из аира с яблоками

Сварить яблоки. Добавить корни аира. Довести до кипения. Снять с огня. Дать настояться полчаса. Добавить сахар. Довести до кипения. Снять с огня. Охладить. Корни из компота удалить.

Варенье из аира болотного

Сухие корни аира добавить в кипящий негустой сахарный сироп. Варить 5-10 минут. Затем добавить 3 стакана нарезанных яблок или сливы, алычи, айвы. Варить до готовности.

Засахаренные корни аира болотного

В густой сахарный сироп добавить свежие корни. Варить около 10 минут. Корни извлечь из сиропа. Разложить для высушивания на чистую доску. Когда сироп на корнях застынет, уложить их в посуду для хранения.

Квас с аиром

В хлебный квас добавить настой аира. Настой : 20 грамм корневищ аира, залить литром кипятка. Кипятить 5 минут. Дать настояться в течении суток.

Сухое варенье из аира (старинный рецепт)