Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека

Shepard Paul. Nature and Madness. – Athens, GA: University of Georgia Press, 1998. Написанная в традициях Ортеги работа Шепарда предлагает резкую переоценку культуры и психологии палеолита.

Shepard Paul. The Tender Carnivore and the Sacred Game. – Athens, GA: University of Georgia Press, 1998.

ГЛАВА 19. Собирательство. грибы

Мое погружение в тайны царства грибов состоялось в то время, когда я бродил по лесу с Игнасио Чапела и Дэвидом Эрора, а также с такими выдающимися грибниками, как Энтони Тассинелло, Боб Бэйли, Сью Мур и Анджело Гарро. Очень ценными для меня стали также следующие книги и статьи:

Arora David. Mushrooms Demystifiedю – Berkeley: Ten Speed Press, 1986.

Hudler George W. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. – Princeton: Princeton University Press, 2000.

Krieger Louis C. C. The Mushroom Handbook. – New York: Dover Publications, 1967. Lincoff Gary H. National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. – New York: Alfred A. Knopf, 2003.

McKenna Terence. Food of the Gods: The Search for the Original Tree of Knowledge. – New York: Bantam, 1993.

Rommelmann Nancy. The Great Alaskan Morel Rush of ’05 // Los Angeles Times Magazine. – 2005. – July 10.

Schaechter Elio. In the Company of Mushrooms: A Biologist’s Tale. – Cambridge, MA: Harvard University Press, 1998.

Stamets Paul. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. – Berkeley: Ten Speed Press, 2000.

Stamets Paul. Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World. – Berkeley: Ten Speed Press, 2005.

Treisman Ann. Features and Objects in Visual Processing // Scientific American. – 1986. – Vol. 254. – № 11. – P. 114–125. Психолог-исследователь Энн Трайсман разработала концепцию «эффекта выскакивания», характерного для визуального восприятия человека.

Weil Andrew. The Marriage of the Sun and Moon: Dispatches from the Frontiers of Consciousness. – Boston: Houghton Mifflin, 2004. См. главы 7–9; цитата взята из главы 8.

ГЛАВА 20. Идеальная еда

Brillat-Savarin Jean-Anthelme. The Physiology of Taste: Trans. Anne Drayton. – London: Penguin, 1994.

Leader Daniel, Blahnik Judith. Bread Alone: Bold Fresh Loaves from Your Own Hands. – New York: Morrow, 1993. Как собирать природные дрожжи и выпекать с ними хлеб? См. главу 13. Я также многое узнал о выпечке с такими дрожжами от Робби Барнетта.

McGee Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. – New York: Charles Scribner, 2004.

Waters Alice. The Chez Panisse Café Cookbook. – New York: Morrow, 1999. Рецепт теста для пирога приведен на с. 227.