Длинная дорога на запад

– Мы с ним все проверили, и разделочные столы и кадушки под солонину и соль приготовили. В коптильне печь посмотрели, вроде ничего из строя не вышло, дрова заготовили. Короче, можно начинать хоть сейчас. Вот только мне не ясно, каким образом они подвяливали мясо. Мух здесь нет, но другой летающей нечисти хватает. И потом, мы что, здесь собираемся жить еще месяц? Вы же отлично знаете, сами охотники в прошлом, что заготовкой мяса и подготовкой его к длительному хранению нужно заниматься долго и основательно. Да и зачем нам много мяса, проще убил, съел, снова убил. Тут проблем нет в этом. Это для тех, кто жил здесь и конкретно занимался этим бизнесом можно несколько туш сразу разделывать, а нам то какой смысл?

– Смысл в том дорогой наш Бил, что ни я, ни вы не знаем, как долго предстоит нам здесь быть, а вдруг весь мокрый сезон придется здесь сидеть. А в этом случае под дождем охотиться что-то не хочется.

– Как-то все несерьезно. Абы да кабы. Я лично считаю что того мяса что мы забьем в холодильник нам вполне хватит на две-три недели. И разводить канитель по заготовке копченостей нам не надо. Вы подумайте, только засолка мяса продлиться до пятнадцати дней, затем вяление от трех до пяти дней, затем если холодного копчения мясо делать, то еще пять-семь дней. Я поэтому и уточнял у вас, сколько нам еще здесь жить?

– Бил! Я еще раз говорю, честно говорю. Не з-н-а-ю. Но на всякий случай запас иметь надо. Пусть пока будет солиться в рассоле. Сумеем закоптить – значит, закоптим, нет – тоже ничего страшного, солонина тоже продукт.

– У русских есть присказка: «на хрена козе баян», это как раз то, что я хотел сказать. – Взбудораженный Бил фыркнув на непонятливых махнул рукой и добавил: – Есть и другая пословица: «коту делать нечего, так он свои кокушки лижет». Видимо у нас именно подобное дело нарисовывается.

Михаил сразу понял уловку полковника занять хоть чем-то людей, чтобы они не хандрили и не доставали своими вопросами. Поэтому он решил поддержать своего друга и сейчас.

– Коптить действительно, вряд ли успеем, но вот коурму приготовить можно будет, не помешает в дороге, а если её в холодильнике держать так и несколько месяцев можно хранить, ничего с мясом не случится.

– Интересно. Ну-ка, поподробней, пожалуйста, что-то я про такой способ хранения мяса не слышал. – Заинтересовался Бил.

– Да слышал ты наверняка, просто название этого продукта коурма чисто казахское, вернее оно ещё со времен, когда по степям кочевники пасли свой скот. А готовится оно очень просто. Берется мясо, нарезается мелкими кусками, обжаривается, складывается в банки или горшки керамические, затем заливается жиром, которое получается во время жарки мяса. Предварительно жир посолить и заливать им ёмкость так чтобы полностью закрыть мясо. Все! Можно брать с собой в дорогу.

– Действительно просто. Примерно также тушится мясо для тушенки, но тогда нужно закручивать банки, чтобы не поступал воздух. У нас в наличии около тридцати стеклянных банок, которые мы нашли на полках в складе. Для чего их применяли, я не знаю, но нам они подойдут, тем более что крышки вместе с закруточной машинкой имеются. Но для этого хватит одной антилопы, забить холодильник свежим мясом еще одна антилопа. Больше нам некуда девать будет. Так для этого хватит меня и Олега, ну еще одного человека, чтобы помог загрузить тушу в машину.

Полковнику это и было нужно. Какая разница сколько надо убить антилоп, главное люди будут заняты. И инициатива идет от людей.

– Значит решили. Бил берет с собой Олега и Семена и едут за антилопами. Но так как разделывать туши на природе опасно, то привезете их сюда. А вот кто из нас сможет хорошо разделать мясо и затем пожарить, ну и дальше весь процесс заготовки мяса пройти?

– Если нам в помощь дадите всех женщин, то мы сможем эти банки с жареным мясом подготовить. Заодно и на обед приготовим. – Заявила Антонина. – Так ведь Тин, сможем же?

Женщины увлеклись обсуждением кто, что и как делал раньше подобное и что для этого необходимо.

– Лука, ты не забыл, что надо сменить Виктора на вышке? – Побеспокоился Михаил, который с самого приезда на ферму взял на себя обязанности начальника караула. – Давай иди, потом я тебя сменю.

– Подождите Бил, не торопитесь ехать, сейчас Виктор придет и расскажет, что там, на природе делается. – Остановил засобиравшихся охотников полковник. – Что-то у него вызвало тревогу при наблюдении.

Через десять минут Виктор сев за стол и с удовольствием, поглощая кашу, стал делиться впечатлениями от увиденного во время несения службы наблюдателя.

– Я сразу обратил внимание, как только появилась видимость, и поверьте, подобного здесь все это время пока мы тут живем, не было. Чтобы антилопы паслись возле фермы, такого я лично раньше не видел. Сейчас их там больше двухсот особей и они все прибывают и прибывают.