Долой лишние килограммы!

♦ 1 большой помидор, нарезать.

♦ 2 чашки томатного сока.

♦ 2 чашки овощного бульона.

♦ ¹/₂ чашки зелени базилика.

Слейте воду и промойте нут, затем положите в кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала нут на высоту 5 см. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, затем уменьшите огонь так, чтобы все тихо кипело. Варите нут до тех пор, пока он не станет мягким, примерно 40–50 минут. Слейте воду и отставьте кастрюльку в сторону. Разогрейте масло в другой кастрюле. Положите лук-порей, смесь трав, перец, укроп и соус «Тамари». Тушите 3–4 минуты. Добавьте сладкий перец и цуккини. Тушите еще 5 минут. Добавьте помидор и продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Добавьте приготовленный или консервированный нут и готовьте на медленном огне еще 5 минут, часто помешивая. Добавьте томатный сок и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Мелко нарежьте листья базилика, добавьте в суп и готовьте на медленном огне еще 4–5 минут. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.

Суп из шпината и чечевицы

На 4 порции:

♦ 1 чайная ложка оливкового масла.

♦ 1 чашка нарезанного порея или репчатого лука.

♦ 1 чашка сельдерея, нарезанного кусочками длиной в 1 см.

♦ 2 раздавленных зубчика свежего чеснока; или ¹/₂ чайной ложки сухого молотого чеснока.

♦ 1 чайная ложка свежего мелко нарезанного имбиря.

♦ 1 щепотка красного перца чили.

♦ ¹/₂ чайной ложки черного перца.

♦ 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина.

♦ 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.

♦ 1 чашка моркови, нарезанной кубиками.

♦ 1 чайная ложка кумина.

♦ ¹/₂ чашка булгура (по желанию).

♦ ¹/₂ чайной ложки душистого перца.

♦ 1 чашка бурой чечевицы, перебрать, промыть и слить воду.

♦ 5–6 чашек овощного бульона.

♦ 2 лавровых листа.

♦ 2 столовые ложки томатной пасты.

♦ 4 чашки измельченного свежего шпината.

♦ ¹/₃ чашки измельченной свежей петрушки.

♦ 1 чашка нарезанных помидоров.

Разогрейте посуду для супа, налейте масло, положите порей, сельдерей, чеснок, имбирь, хлопья красного перца чили, черный перец и розмарин. Добавьте соус «Тамари» и морковь. Тушите 3 минуты, затем добавьте булгур (если используете его), поджарьте до золотистого цвета. Добавьте кумин и душистый перец, часто помешивая. Добавьте чечевицу, 5 чашек овощного бульона и лавровый лист. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить до тех пор, пока чечевица не станет мягкой – 30–40 минут. При необходимости добавьте еще бульон. Положите томатную пасту и шпинат и готовьте на медленном огне еще 5 минут или до тех пор, пока шпинат не станет мягким. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей петрушкой и измельченными помидорами.

Острый традиционный индийский суп «Маллигатани»

На 4 порции:

♦ 1 столовая ложка оливкового масла.

♦ 1 чайная ложка коричневых или желтых семян горчицы.

♦ ¹/₂ чайной ложки пажитника.

Положите семена в раскаленное масло, затем добавляйте следующие ингредиенты по порядку, через каждые 2 минуты:

♦ ¹/₂ чашки нарезанного лука-порея или репчатого лука.

♦ 1 чашка нарезанного сельдерея.

♦ ¹/₂ чашки овощного бульона.

♦ 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.

♦ ¹/₂ чайной ложки кайенского перца или перца чили.

Продолжайте тушить все вместе:

♦ 1 большая морковь, нарезать.

♦ 1 большой клубень картофеля, нарезать кубиками.

♦ 1 средний красный перец, нарезать.

♦ 1 средний зеленый перец, нарезать.

♦ 1 большой помидор, нарезать.

♦ 1 чайная ложка куркумы.

♦ 1 чайная ложка молотого кориандра.

♦ 1 столовая ложка кумина.

♦ ¹/₂ чайной ложки соли.

♦ 1 чайная ложка перца.

♦ 4 чашки овощного бульона.

Варить на медленном огне 20 минут. Перед подачей на стол добавить:

♦ 1 чашку кокосового молока.

♦ 2–4 столовые ложки лимонного сока.

Украсить тарелки с супом зеленью кинзы (¹/₃ пучка) и подрумяненной кокосовой стружкой (¹/₂ чашки, по возможности из свежего кокоса).

Тайский тыквенный суп

♦ 1 большая тыква-спагетти, очищенная от семян и кожуры (подойдет любой зимний сорт тыквы).

♦ 1 чайная ложка оливкового масла.

♦ 2 чашки нарезанного лука-порея.

♦ ¹/₂ чайной ложки хлопьев чили.

♦ 1 столовая ложка имбиря, свежего и мелконарезанного.

♦ 1 чайная ложка соевого соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.

♦ ¹/₂ чашки яблочного сока.

♦ 4–5 чашек овощного бульона; столько, чтобы хватило покрыть овощи.

♦ 2 чайные ложки кориандра.

♦ 1 чайная ложка кумина.

♦ 1 банка (340 граммов) кокосового молока.

♦ ¹/₃ чашки мяты, свежей и мелко нарезанной.

♦ ¹/₃ чашки базилика, свежего, мелко нарезанного.