Дом без отходов: как сделать жизнь проще и не покупать мусор

• Берите не разнообразием, а количеством. Куда эффективнее с точки зрения экономии времени и продуктов приготовить шесть блюд на двадцать порций, чем двадцать блюд на шесть.

Напитки

• Вместо минеральной воды в бутылках поставьте на стол кувшин с дольками лимона, ломтиками огурца или веточкой розмарина.

• Если гости любят пиво, пригодятся специальные пивные кувшины и кружки вместо одноразовых бутылок.

• Выбирайте напитки в емкостях, которые можно использовать повторно. Я остановилась на бутылке водки объемом 750 мл с откидной стеклянной пробкой, потому что она идеально подходит для разливного вина.

• Не убирайте далеко свой мелок – он может пригодиться гостям, чтобы помечать свои стаканы. Испачкается меньше посуды и не понадобятся дополнительные приспособления.

Украшения и атмосфера

• Подавайте еду в посуде, в которой она готовится. Керамика, металл и натуральная ткань (вместо бумажных салфеток) на столе – это не только экономично, но и стильно.

• Творите из подручных материалов! Изящно сверните салфетки, украсьте стол домашними растениями в горшках, свечами, листьями и цветами из сада или просто сезонными фруктами. Дети любят лепить настольные украшения из соленого теста (смотри рецепт в главе «Дети и школа»). Узоры и приветствия можно выкладывать из шоколадной крошки, мелкой чечевицы, кукурузы или любой другой крупы. Мы обычно берем ложку муки или пух переспелого артишока. А однажды я расставила на тарелках с закусками стаканы с листьями папоротника, и они возвышались над столом на разной высоте, как в лесу.

• Свечи в стаканах тоже можно делать самостоятельно. Вложите в старый стакан фитиль и залейте растопленным воском или маслом. Фитили продаются в магазинах для творчества, а пчелиный воск – в магазинах здорового питания, но можно и самим расплавить огарки покупных свеч (они часто продаются без упаковки). Если экономите время, воспользуйтесь маслом, чтобы не плавить воск.

• Загрузите музыку на телефон и выведите звук на колонки. Тогда коллекцию дисков и проигрыватель можно смело отдать меломанам.

Рецепты

Горчица

ИНГРЕДИЕНТЫ

60 г горчичного порошка

180 мл белого вина

120 мл яблочного уксуса

1 яйцо

1 ст. л. муки

1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешайте все ингредиенты в банке.

2. Поставьте банку на водяную баню на среднем огне.

3. Варите, помешивая, до загустения.

4. Охладите.

Тортилья

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г муки

1,5 ч. л. соли

1 ч. л. соды

120 г холодного сливочного масла

250 мл теплой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.

2. Добавьте масло и разотрите руками в мелкую крошку.

3. Влейте воду и замешайте мягкое пластичное тесто.

4. Разделите на 12 частей.

5. Раскатайте каждую часть как можно тоньше и обжарьте на сковородке на среднем огне по 20 секунд с каждой стороны.

Экстракт ванили

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стручка ванили 120 мл бренди

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разрежьте каждый стручок вдоль.

2. Положите в бутылку и залейте бренди.

3. Дайте настояться трое суток.

Острый соус

ИНГРЕДИЕНТЫ

450 г острого перца

(серрано или халапеньо)

500 мл белого виноградного уксуса

500 мл воды

1 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Крупно порубите перцы.

2. Сложите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.

3. Варите 30 минут на слабом огне.

4. Измельчите в блендере.

5. Охладите и перелейте в небольшую бутылку.

Хрен

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 мл тертого хрена (корень)

180 мл белого уксуса

0,25 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте все ингредиенты и измельчите в блендере.

Используйте с осторожностью – очень остро!

Тесто для пиццы

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г муки

2 ч. л. дрожжей

1 ч. л. сахара

0,5 ч. л. соли

2 ст. л. оливкового масла

180 мл теплой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешайте все ингредиенты в большой миске в однородное тесто.

2. Дайте тесту подняться в теплом месте 45 минут (я просто ставлю тесто в чуть разогретую выключенную духовку), чтобы оно поднялось вдвое.

3. Раскатайте тесто, щедро присыпая его мукой, прямо на смазанном маслом противне.

4. Добавьте любую начинку и пеките при температуре 200 градусов 25 минут.

Соленые анчоусы (хамса)

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г анчоусов (или хамсы) Крупная соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вычистите внутренности, отрежьте головы, промойте.

2. Засыпьте дно емкости солью, выложите рыбу слоями, щедро присыпая солью.

3. Дайте просолиться в холодильнике в течение трех недель (часть сухой соли превратится в рассол).

Соевое молоко

Я готовила его в период своей «одержимости», а теперь бросила, но подумала, что рецепт может пригодиться читателям с непереносимостью лактозы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чашка соевых бобов (250 мл)

1,5 л воды

Сахар, экстракт ванили (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замочите бобы на ночь.

2. Слейте воду, в которой они замачивались.

3. Залейте водой и измельчите в блендере.

4. Заверните полученную смесь в полотенце и оставьте стекать над кастрюлей.

5. Добавьте сахар и ваниль по вкусу.

6. Доведите полученную жидкость до кипения и варите на медленном огне еще 10 минут.

7. Дайте остыть.

Хранить в холодильнике.

Блины

Многие покупают специальные блинные смеси, но это вовсе не обязательно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г муки

3 ч. л. соды

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

300 мл молока

2 яйца