Домашнее консервирование

Ягоды черной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, размять и разварить на слабом огне под крышкой до мягкости. Горячую массу протереть через сито и уваривать до загустения. Горячий мармелад разложить в мелкие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в прохладное, темное место.

Черная смородина маринованная

Компоненты

Ягоды черной смородины

Для приготовления маринада на 1 стакан воды – сахара – 500 г сока черной смородины – 1 стакан уксуса столового – 0,25 стакана перца душистого – 5–6 горошин кусочек корицы

Перебранные крупные ягоды черной смородины плотно уложить в банки. Приготовить маринад: смешать воду с соком черной смородины, добавить сахар и нагревать на слабом огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп добавить уксус и пряности, еще раз довести до кипения и залить кипящим маринадом уложенные ягоды. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 5 минут. Затем быстро закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

Красная смородина в собственном соку

Вариант 1

Компоненты

Ягоды красной смородины

Перебранные ягоды красной смородины прогреть под крышкой на слабом огне до выделения сока. Горячие ягоды вместе с соком разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.

Вариант 2

Компоненты

Ягоды красной смородины – 1 кг Сахар – 200 г

300 г ягод красной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и прогреть под крышкой до размягчения. Мягкие ягоды протереть через сито, в пюре с соком добавить сахар, нагреть до растворения сахара. Оставшиеся ягоды разложить в стерильные банки, залить их приготовленным соком и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 20 минут, литровые – 30–35 минут. Затем банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.

Варенье из красной смородины

Компоненты

Ягоды красной смородины – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1,5 стакана

Приготовить густой сироп из 1,5 стакана воды и 1,5 кг сахара. Перебранные ягоды сложить в таз для варенья и залить их горячим сиропом. Выдержать 8 часов. Затем сироп слить через дуршлаг и довести его до кипения. Снять с огня и через 10 минут добавить в него отделенные ягоды. Выдержать до полного охлаждения, после этого сварить варенье до готовности в один прием. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.

Варенье из красной смородины с вишней

Компоненты

Ягоды красной смородины – 1 кг Вишня – 500 г Вишневый сок – 1,5 стакана Сахар – 1,2 кг

Сварить сироп из сахара и вишневого сока. Перебрать ягоды красной смородины. У вишни удалить косточки. Подготовленные ягоды опустить в горячий вишневый сироп. Варить варенье на слабом огне в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Желе из красной смородины

Вариант 1

Компоненты

Красная смородина – 3 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стакана

Перебранную красную смородину сложить в таз для варенья, немного ягод раздавить, влить воду и варить на среднем огне около 10 минут. Затем горячую массу перелить в холщевый мешок и дать стечь соку. Выжимать ягоды нельзя! В полученный сок добавить сахар. Если сока получилось больше или меньше 1 л, то нужно его измерить и добавить равное количество сахара. Сок с сахаром на слабом огне довести до кипения и, снимая пену, прокипятить 3 минуты. Горячее желе перелить в банки и сразу укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Сок красной смородины – 1 л Сахар – 4 стакана

Сок красной смородины немного подогреть, порциями при постоянном перемешивании засыпать сахар и тщательно перемешать. Желе разлить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Желе из красной и белой смородины с малиной

Компоненты

Смородина красная – 4,5 кг Смородина белая – 1,5 кг Малина – 1 кг Сахар – 7 кг