Домашнее консервирование фруктов и овощей

Способ A - Закрывание банок после заполнения . 52 Способ B - Охлаждение банок после стерилизации . 60 Способ C - Стерилизация вне банок . . . . . 60 Способ D - Пробы на желирование . . . . . 65 Способ E - Заполнение банок мармеладом

и джемом . . . . . . . . . . . 65 Способ F - Очистка фруктовых соков . . . . 80 Способ G - Стерилизация фруктового сусла

в открытых бутылках . . . . . . . 81 Способ H - Стерилизация фруктового сусла

в закрытых бутылках . . . . . . . 82 Способ I - Охлаждение сусла . . . . . . . 80 Способ J - Выщелачивание сока из фруктов паром 79 Способ K - Фильтрация фруктового сока мешком . 71 Способ L - Фильтрация фруктового сока полотняными

салфетками . . . . . . . . . . 71 Способ M - Засахаривание фруктов . . . . . 85 Способ N - Сушка фруктовых паст . . . . . 76 Способ O - Приготовление уксусной заливки . . 271 Способ P - Сушка фруктов и овощей . . . . . 86 Способ Q - Стерилизация сусла в закрытых банках 83

Таблица 1. Основные вещества, входящие в состав фруктов Данные приведены в процентах к съедобной части свежих фруктов.

Вид фрукта Сухие Саха- Волок- Бел- Все Мине- Ду

веще- риды на ки кисло- раль- биль

ства ты, пе- ные ные

ресчи- веще- веще

танные ства ства

в ябло

чную

кис

лоту

% % % % % % %

абрикос 16,76 7,56 0,70 0,94 1,01 0,73 0,08 айва 16,66 7,38 1,80 0,50 0,89 0,40 0,10 апельсин 13,86 8,67 0,50 0,82 1,34 0,45 брусника 15,33 7,41 1,00 0,66 2,15 0,33 0,25 бузина черная 18,65 6,62 6,10 2,55 0,78 0,56 виноград 24,80 16,9 1,96 0,70 0,95 0,43 2,00 вишня 16,21 8,34 0,27 1,08 1,50 0,50 0,18 груша 16,34 9,59 2,16 0,42 0,35 0,34 0,04 ежевика 15,97 5,95 4,84 1,16 1,06 0,51 0,29 клубника лесная 16,01 6,13 4,40 1,02 1,47 0,76 0,41 клубника садовая 11,36 6,33 2,60 1,08 1,32 0,65 0,20 крыжовник 13,53 6,06 2,82 0,85 1,82 0,45 0,09 лимон 13,53 2,68 1,80 0,61 5,29 0,48 малина 15,65 5,18 5,23 1,24 1,45 0,50 0,25 мирабель 14,27 6,47 0,74 0,80 1,02 0,57 0,15 мушмула 28,57 11,0 2,85 0,60 0,52 0,85 0,05 персик 16,18 7,52 0,78 0,70 0,77 0,61 0,10 ренклод 17,90 7,92 0,63 0,81 0,97 0,40 0,17 рябина 22,80 8,00 3,10 1,21 2,32 0,90 0,42 слива 17,66 8,50 0,53 0,72 1,18 0,55 0,13 смородина красная 16,27 5,33 4,07 1,12 2,16 0,66 0,13 смородина черная 20,78 7,56 4,50 1,30 3,30 0,75 0,39 черешня 17,88 10,2 0,25 0,85 0,72 0,53 0,10 черника 15,24 6,82 1,91 0,75 1,10 0,49 0,27 чернослив 17,10 8,72 0,48 0,73 1,08 0,60 0,09 шиповник 55,60 13,9 14,2 3,37 2,64 3,42 яблоко 16,30 10,5 1,50 0,40 0,80 0,40 0,10

Таблица 2. Основные вещества, входящие в состав овощей Данные приведены в процентах к съедобной части свежих овощей

Вид овоща Сухие Белки Жиры Саха- Волокна Ми

вещества риды нера

льные

вещес

тва

% % % % % %

брюква 8,70 1,90 0,14 4,66 0,89 0,93 горошек зеленый 22,00 6,32 0,41 12,40 2,00 0,87 дыня 8,50 0,84 0,13 6,35 0,66 0,52 капуста белокочанная 7,85 1,50 0,17 4,16 1,18 0,86 капуста брюссельская 15,87 5,52 0,47 6,88 1,39 1,62 капуста краснокочанная 7,51 1,60 0,15 4,06 0,94 0,76 капуста савойская 9,15 2,34 0,32 4,52 0,94 0,98 капуста цветная 8,90 2,67 0,31 4,90 0,99 0,87 лук 11,83 1,27 0,15 9,13 0,74 0,54 лук-порей 12,46 2,72 0,29 6,30 1,46 1,21 морковь 11,90 1,16 0,27 8,24 1,13 0,93 огурец 3,43 0,77 0,13 1,59 0,50 0,45 петрушка 15,55 3,60 0,85 7,10 1,80 1,70 помидор 6,24 0,98 0,24 3,70 0,72 0,59 ревень 5,77 0,64 0,10 3,14 0,71 0,85 редис 6,54 1,22 0,12 3,64 0,72 0,84 редька 9,74 1,56 0,11 5,97 1,12 1,01 салат кочанный 4,96 1,35 0,24 1,92 0,59 0,86 свекла красная 10,19 1,21 0,08 7,41 0,92 0,89 сельдерей 10,70 1,65 0,26 5,90 1,08 0,99 спаржа 6,14 1,82 0,17 2,65 0,89 0,60 турнепс 9,55 1,28 0,20 5,50 1,04 0,70 тыква 9,59 1,15 0,16 6,25 1,26 0,78 фасоль желтая 7,39 1,77 0,16 3,85 0,99 0,61 фасоль зеленая 10,90 2,51 0,21 6,22 1,22 0,74 хрен 24,00 2,70 0,35 14,50 3,00 1,50 черный корень 19,82 1,42 0,45 14,60 2,34 0,99 чеснок 30,58 5,58 0,13 22,66 0,88 1,31 шпинат 8,50 2,69 0,38 2,93 0,68 1,83 грибы - в среднем 10,7 3,9 0,4 4,0 1,5 0,9 трубчатые 12,9 5,4 0,4 5,1 1,0 1,0 лисичка 8,5 2,6 0,4 3,8 1,0 0,7 рыжик 11,3 3,1 0,7 3,2 3,6 0,7

Таблица 3. Содержание витаминов в некоторых фруктах и овощах Приведено содержание витаминов в 100 г свежих фруктов и свежих овощей. Одна международная единица витамина А (ретинола-аксерофтола) означает 0,6 мг В-каротина.

овощи, фрукты Витамин А, Витамин В1, Витамин В2 Витамин С

ретинол, тиамин, рибофлавин L-аскорби- МЕ мг мг новая

кислота,

мг,