Домашнее консервирование фруктов и овощей

Хорошо промытую смородину отделяют от кистей, оставляют хорошо обсохнуть и замораживают насухо или пересыпают сахаром, или промытую смородину пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну и замораживают как пюре. Способы замораживания приведены на стр. 92.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ЧЕРЕШНЯ .G.GLAV25.TIF;1.92";1.312";TIFF

Черешню используют для приготовления консервов всех видов.

Из зрелой сладкой черешни с плотной мякотью готовят компот.

Дозрелую, хорошо окрашенную черешню с плотной мякотью используют для приготовления джема, мармелада и для засахаривания.

Перезрелую черешню используют для приготовления варенья, повидла пасты, сусла, сиропа, вина и для сушки.

Из "птичьей" черешни (мелкой, ароматной, темно-окрашенной) получают очень хороший напиток.

Черешневый компот

Не потрескавшаяся, вызревшая черешня Заливка: на 1 л воды 350 - 400 г сахара

Ввиду того, что при стерилизации черешневый компот теряет окраску, использовать лучше темную черешню, чем светлую. У черешни удаляют плодоножки, ее перебирают и промывают. Червивую черешню замачивают на 1 час в теплой воде с добавлением соли (10 г на 1 л воды), чтобы выплыли личинки. Затем черешню ополаскивают, после обсыхания рассыпают по стеклянным или жестяным банкам и утрясают, чтобы ее вошло в банку как можно больше. Черешню заливают горячей заливкой, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Стерилизованная черешня (полуфабрикат)

Хорошо вызревшая темная или светлая черешня, сахар

У черешни удаляют плодоножки, ее перебирают, промывают и по возможности удаляют косточки: сок из черешни при этом собирают. Если черешня червивая, то перед удалением косточек ее замачивают в теплой воде с добавлением соли (20 г на 1 л воды). Через час ее ополаскивают и оставляют обсохнуть. Черешню рассыпают по банкам, пересыпают сахаром (2 ложки на банку Омния объемом 720 мл, 1 ложка на банку Омния объемом 370 мл), черешню хорошо утрясают, добавляют черешневый сок и заливают кипяченой водой. Банки закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 35 минут, банки объемом 0,5 л - 30 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Черешневый джем

Зрелая, хорошо окрашенная черешня На 1 кг черешни с удаленными косточками 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты

У черешни удаляют плодоножки и тщательно ее промывают. Если черешня червивая, то ее замачивают на 1 час в соленом растворе (20 г на 1 л воды), чтобы вышли личинки. Затем ее ополаскивают в воде, после обсыхания удаляют косточки, при этом сок из черешни собирают. Черешню отвешивают для одной варки, подливают немного воды, добавляют черешневый сок и варят 10 минут. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г) и варят дальше около 5 минут. Затем добавляют остаток сахара малыми порциями так, чтобы не прерывать кипение, и варят при интенсивном кипении, чтобы джем начал желировать (по способу D). Перед концом варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при варке джема пену собирают шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Черешневый джем с крыжовниковым пюре

Зрелая, хорошо окрашенная черешня, менее зрелый крыжовник На 750 г черешни с удаленными косточками 250 г крыжовникового пюре, 700 г сахара