Домашнее консервирование фруктов и овощей

Промытые яблок очищают от кожуры, удаляют плодоножки и чашелистики, разрезают на 4 или 8 частей или на кружки с удалением сердцевины. Яблоки немедленно погружают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Как только все яблоки будут приготовлены, их вынимают, оставляют обсохнуть и далее поступают по способу М.

Сушеные яблоки

Кисловатые яблоки с плотной мякотью

Промытые яблоки очищают от кожуры, удаляют плодоножки и чашелистики, цилиндром вырезают сердцевину. Очищенные яблоки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды). Когда все яблоки будут очищены, их разрезают на кружки толщиной около 5 мм, немедленно погружают в кипящий сахарный раствор (на 1 л воды 1 кг сахара) и отваривают до полумягкого состояния, Кастрюлю снимают с плиты и яблоки оставляют в растворе на 24 часа подслащиваться. После обсыхания их сушат сначала при 55 oC, затем при 65 oC и досушивают снова при 55 oC. Яблочные кружки можно также нанизать на шнур и сушить над плитой.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF РАЗНОЕ .G.GLAV28.TIF;1.92";1.274";TIFF

Пектиновая приправа собственного производства

1 кг незрелых яблок, 1/3 л воды

Яблоки хорошо промывают, удаляют плодоножки и чашелистики и вместе с кожурой и сердцевиной разрезают на мелкие куски и заливают водой, быстро доводят до кипения и под крышкой варят 40 минут. Горячий сок процеживают через редкую ткань, разливают по маленьким банкам, сразу же закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют 5 минут при 100 oC. После стерилизации банки быстро охлаждают по способу В.

Так же вырабатывают пектиновую приправу из крыжовника, смородины или айвы.

Пектиновую приправу можно добавлять при производстве джема и мармелада вместо третьих или четвертых фруктов с малым содержанием пектина.

Одуванчиковый мед

200 цветков одуванчиков, 1 л воды, 1 лимон, 1 кг сахара

Цветы одуванчиков собирают в чистом, непыльном месте. У свежесорванных цветов обрезают стебельки, цветы заливают водой, добавляют хорошо промытый и порезанный на куски лимон, доводят до кипения и варят 15 минут. Одуванчики оставляют выщелачиваться на 1 час или на ночь, затем их отцеживают через густое сито или через редкую ткань, в смесь засыпают сахар и при постепенном помешивании варят, чтобы она загустела почти до густоты меда. Снимают с плиты и после частичного охлаждения разливают по банкам. Их закрывают (лучше металлическими крышками) и укладывают.

Употребляют с чаем, с водой, как лимонад (с лимонным соком) и с булочными изделиями.

Ничего страшного, если мед при хранении загустеет.

Фрукты в роме

250 г фруктов (клубники, смородины, крыжовника, черешни, вишни, малины, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома

Очищенные, промытые и обсохшие фрукты пересыпают сахаром и укладывают в высокие банки в порядке созревания. Каждый слой фруктов пересыпают сахаром и заливают ромом. Банки хорошо закрывают и хранят в прохладном месте. Фрукты должны полежать около 6 недель после добавления последнего слоя.

ОВОЩИ

И

ГРИБЫ

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF БОККОЛИ .G.GLAV29.TIF;1.92";1.919";TIFF

Брокколи похожа на цветную капусту, но имеет более нежный вкус. У нее обрезают стебли длиной около 20 см. В домашних условиях консервируют головки в сладкокислой заливке, оставшиеся стебли используют для приготовления супа или для овощных стеблей.

Брокколи в сладкокислой заливке

Крупные, мало разветвленные головки брокколи Пряности (порция для литровой банки): 1/2 лаврового листа, 1/4 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца Заливка I - при закладке 60 % брокколи и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 60 - 80 г сахара Заливка II - при закладке 75 % брокколи и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 г соли и 80 г сахара

Ополоснутые пряности заливают уксусом, доводят почти до кипения и под крышкой оставляют на 1 час выщелачиваться. Ополоснутые головки брокколи погружают в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды 1/2 чайной ложки кислоты), и варят до размягчения; но оставляют упругим, после накалывания на вилку они должны легко сниматься. Брокколи вынимают, горячими раскладывают по нагретым чистым банкам, заливают горячей заливкой, банки закрывают и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Приготовление заливки: воду кипятят с сахаром и солью, снимают с плиты и приливают процеженный уксус.

Брокколи подают как приправу к мясным блюдам или как салат.

.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ГОРОШЕК

ЗЕЛЕНЫЙ .G.GLAV38.TIF;1.92";1.201";TIFF

Для консервирования используют в основном молодой, сладкий горошек, который стерилизуют или замораживают или засыпают солью. Вызревший горошек обваривают и засушивают.