Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Сварите сахарный сироп, охладите его до температуры 60 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.

Стерилизуйте компот при температуре 100 °C в течение 10–15 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот из клубники без воды

Ингредиенты: 1 кг клубники, 200 г сахара.

Промытые и очищенные от чашелистиков ягоды положить в низкий, широкий эмалированный сосуд и засыпать сахаром. Когда через 8—10 часов выделится сок, ягоды разложить по банкам, залить выделившимся соком и после 10–минутной стерилизации закатать.

Сок из крыжовника

Ингредиенты:1 кг крыжовника, 500 мл воды.

Зрелые, без механических повреждений ягоды тщательно помыть под струей проточной воды, дать слегка обсохнуть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю или небольшой эмалированный тазик, наполненный подогретой до 80 °C водой.

Смесь нагреть, не доводя до кипения, и держать полчаса на небольшом огне. Приготовленный сок процедить, отжимая его из мякоти, разлить по тщательно простерилизованным банкам и герметично закрыть.

Компот из крыжовника (1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара.

Перебрать и помыть зрелые ягоды хорошо окрашенных сортов, без механических повреждений. Дать воде стечь и обдать крыжовник кипятком. Затем положить в подготовленные банки и залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Банки стерилизовать в течение 30 минут, закрутить и охладить.

Компот из крыжовника (2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 600 г сахара, 400 мл воды.

Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.

Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.

Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые – 20 минут.

Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот из крыжовника (3–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 500 мл воды.

Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите. Плотно уложите крыжовник в банки.

Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

Проводите тепловую обработку компота в полулитровых банках при температуре 100 °C в течение 15 минут с момента закипания, а в литровых 20 минут.

Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот из крыжовника (4–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.

Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.

Сварите сироп из воды и сахара, полностью охладите его и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых – 20 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот из крыжовника (5–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 1 л воды.

Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки выше уровня плечиков.

Сварите сироп из воды и сахара, доведите его до кипения и залейте им ягоды. Накройте банки крышками и оставьте на 3 минуты.

Слейте сироп, снова доведите его до кипения и залейте им ягоды. Через 3 минуты слейте сироп и, в третий раз вскипятив его, вновь залейте крыжовник.

Немедленно закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Компот «Ассорти»

Ингредиенты: 800 г крыжовника, 200 г вишня, 200 г малины, 700 г сахара, 1 л воды.

Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.